curlycourland | Entries tagged with recipe/рецепты

The Science of Cooking Frozen Steaks

Conventional wisdom holds that frozen steaks should be thawed before cooking, but we wondered if steaks could be cooked straight from the freezer.

Делала в начале марта хумус из полуфабриката. Упаковка включает пакетик с нутовой мукой, пакетик с приправой, два пакетика с сезамом. Готовится быстро, остается добавить только масло.
Результат мне понравился, только приправы я бы добавила меньше наполовину, уж слишком резкий вкус. по сравнению с тем, к которому я привыкла. Сезам я обжарила, как и было рекомендовано, смешивала все в блендере, масло использовала авокадовое с косточками винограда, на снимке заметен его зеленый цвет по центру миски. На свой вкус добавила ещё и обжаренный кешью.

Вот такая упаковка, стоимость около 12 гривен, покупала в АТБ.

Самое ленивое во всем процессе - собрать, разобрать и помыть блендер :)))

А ещё у нас уже дня три как цветут абрикосы и форзиция :) Аромаааат стоит....

Зачем меня всё время тянет экспериментировать? :))) Делала сегодня сырники по вот этому рецепту. Меня мои сырники устраивают, а тут захотелось чего-то нового...
0,5 кг творога 0,2%
3 яйца
3 ложки манной крупы
щепотка соли
пара ложек сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
цедра лимона
чайная ложка разрыхлителя
сода на кончике ножа
2 столовых ложки муки в тесто
3 столовых ложки муки для панировки

По рецепту мука в тесто вообще не идет, только манка, но уже первая партия показала, что мука там нужна. Либо муки нужно меньше класть, но сырники разлазятся, не говоря уже о том, что их оформить и запанировать надо изловчиться.

Поэтому ту муку, которая у мменя лежала в тарелке для панировки я тут же высыпала в тесто и перемешала.

Жарила под крышкой, как и в случае с оладьями так легче достичь пышности.

авокадо+сок лимона
редис
яйцо
проростки редиса
масло авокадо и виноградных косточек (растительное на свой вкус)
соль, черный перец

Делала песто в прошлом месяце, как раз сезон черемши, привозной, конечно же. Так что, если кто-то не знает, куда утилизировать, то вот такой спред можно сделать. Можно, конечно, и в классическом варианте, но тогда не только жиже будет, но и калорийнее.

Я использовала сыр 20% жирности и масла добавила чуть-чуть, буквально ложку оливкового с розмарином, и несколько ложек авокадового с виноградными семечками. Проростки редиса на заднем плане не вошли в состав, хоть и могли.

Вот мой старый рецепт песто из черемши, который потом в журнале напечатали с моим фото.

На всякий случай напишу состав продуктов нынешнего песто:
пучок черемши
горсть грецких орехов (подсушила в микроволновке)
сыр 20% жирности
растительное масло
соль-перец, если необходимо.

Технология приготовления с картинками по ссылке выше.

Готовый песто можно использовать как спред, т.е. намазывать на хлеб или крисп, как начинку для мясных рулетов и ростбифов, как соус к мясу и рыбе, ну и традиционно, в пасту.

Добавлю, что спустя полгода таки собралась испечь "умное пирожное". В сети полно его рецептов и я то ли с лета, то ли с осени складывала некоторые из них в закладки, но так и не находила времени испробовать. В воскресенье час настал, звезды сложились, как надо :)))
( Read more... )

Зелёный-презелёный салат из авокадо, огурцов, черемши, укропа и петрушки. Даже масло для заправки - зелёное, из авокадо и косточек винограда. Исключительно чтобы разукрасить действительность, развеселить, взбодрить и увитаминить по самое нимагу. Помню как на лекции по символизму нам рассказывали, что зелёный кто-то квалифицировал как "счастливое ничто", т.е. пустой, но жизнерадостный цвет, заряжающий и настраивающий на весёлый лад.
авокадо+лимонный сок
огурец
черемша
петрушка
укроп
крупная соль
растительное масло
можно черный перец и зеленый лук добавить.

Черемша в этом году у нас в феврале появилась. В 2008 году, когда я начинала вести свой блог, я как раз записывала рецепты салатов с черемшой. Это была середина апреля.

Только что с Арсюхой испекли и сфотографировали. Кекс очень понравился, хоть и делалось все на глазок, просто нужно было утилизировать упаковку сметаны. Получился воздушным и очень пышным.

3 яйца
3/4 стакана сахара
чайная ложка ванильного сахара
половина чайной ложки соли
цедра одного лимона
400 граммов сметаны 30%
2,5-3 стакана муки
10 граммов разрыхлителя
треть чайной ложки соды
горсть вяленой клюквы (изюма или иных цукатов)

Яйца растереть с сахаром, солью, ванилью, цедрой. Добавить сметану, размешать. Добавить муку с разрыхлителем и содой, размешать. Добавить предварительно размоченную и промытую клюкву.
Смазать форму, присыпать мукой, вылить тесто, поставить в предварительно прогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Орехи подсушила в микроволновке в два прихода по 2 минуты на полной мощности с перерывом на остывание. Отшелушила кожицу, это легко делается после того, как орехи пройдут тепловую обработку. На сковороде приготовила карамель (пару ложек сахара и ложка воды. Орехи обмакнула в карамель, затем в гранулированный сахар для бриошей. Остудила и украсила пирог. Действовать нужно очень аккуратно, раскаленный сахар и готовая карамель очень опасны по части ожогов.
Глазурь использовала готовую от Др. Оттекер.

Впервые решила сама попробовать прорастить семена, что до этого казалось мне непобедимой сложностью. Просто ещё весной в Эпицентре купила пакетик смеси люцерны и редиса, специально для проращивания и только вот сейчас собралась его использовать. Следуя инструкции, указанной на упаковке, просто намочила семена, выложила их в банку, на дно которой положила салфетку, прикрыла крышкой, не закручивая и оставила до утра. Промывала под водой комнатной температуры сначала дважды в день, затем один раз. Вот такое вымахало примерно за неделю. Вкус и запах узнаваемы: первый от редиски, второй....наверное от люцерны, её мне не приходилось пробовать до сих пор, но мне всё это напомнило по вкусу соевые проростки, которые я неоднократно покупала, а до этого пробовала не раз в средиземноморских отелях на салат-барах. Ещё очень стручки молодого гороха напоминает.

Чтобы немного разрядить обстановку, голова пухнет от чтения новостей. Каждый день открытия, начинаешь снова верить в человечество и тут же поражаешься беспредельной мерзости некоторой его части...

У нас снежные завалы, сегодня из дому не выходили. Муж попытался утром выехать в офис, но машина закопана в снегу наполовину, плюс непроходимые сугробы. В доме остатки хлеба и воды, пришлось сегодня впервые приобщиться к хлебопечению, а завтра, похоже, если воду не доставят, буду делать кофе и варить кашу на Бонакве.

Так вот выпекала я сегодня чиабатту, рецепт выбрала простой и быстрый, мне понравился.
А потом из этой чиабатты нажарила крутонов и сделала подобие Цезаря:

В заправку чего только не пошло:
3 желтка из отваренных вкрутую яиц
1-2 чайных ложки горчицы
полбанки анчоусов вместе с маслом
3 зубка чеснока
свежемолотый черный перец
несколько капель вустера
несколько капель бальзамико
пару чайных ложек соевого соуса (без него можно было обойтись, слишком уж навязчивый вкус, узурпировал всё внимание на себя)
оливковое масло, им доводила соус до жидкого состояния.
Планировала добавить лимонный сок и крупную морскую соль, но лимона в холодильнике не нашла, а место соли занял соевый соус.
Все ингредиенты смешала в том порядке, в каком они указаны.

Ингредиенты салата:
помидор
салат Айсберг
пармезан
куриное филе, запеченное в пряностях
крутоны из чиабаты (на сковороде нагрела оливковое масло, обжарила в течение нескольких секунд пару раздавленных зубков чеснока, удалила их, далее обжарила в этом масле нарезанную на кубики чиабатту. Зачем подсушила крутоны в духовке)

Рецепт отсюда, автору спасибо.
Ингредиенты в оригинале:
Мука - 500 грамм
Дрожжи сухие - 5 грамм (у меня 7 грамм Dr.Oetker)
Вода комнатной температуры - 370 грамм
Морская соль - 12 грамм (у меня крупная нейодированная соль - пол столовой ложки)

Но я, как всегда, делала все на глазок.
Добавила ещё оливкового масла, ароматизированного розмарином и чесноком. Соли положила явно меньше.

Грудинку нарезала, обжарила слегка с двух сторон, выложила в форму для запекания, добавила приправу, соль, залила березовым соком, сверху обмазала зерновой горчицей, выложила целые головки чеснока, накрыла пергаментом и отправила в духовку запекаться при температуре 260 градусов. Спустя минут 40, сняла пергамент, сверху с помощью кисточки смазала жиром, выплавившимся из грудинки и отправила зарумяниваться.
Картофель отварила в мундирах, очистила, нарезала и обжарила слегка на сковороде с травами.

Этому тандему суждено было сложиться. Каждый раз, когда в моем доме появляется горгонзола, неясным образом в холодильнике оказывается и шоколадный ганаш. Вот и в этот раз, муж приволок для сырной тарелки в числе прочего и горгонзолу, а ганашем я покрывала рождественское полено Yule log, остаток переложила в пиалу и позабыла о нем. А сегодня искала, чем бы аккомпанировать шампанскому, и обнаружила обоих.

Леди и Джентльмены, перед вами замечательный десерт, на сцене отнюдь не впервые, уже опробованный и любимый, Гонгонзола и Шоколадный Ганаш :) Рекомендую всеми фибрами :) Ну и бокал шампанского, разумеется :)

А собиралась я делать ганаш именно из горгонзолы. В следующий раз сделаю два ганаша, шоколадный и сырный. Слоями. И сверху желе из late harvest.

Добавлю, что и с Камамбером, и с Бавария Блю, например, тоже очень хорошо.

Готовила, взяв за образец рецепт марокканского нутового супа.

Нут замочила в холодной воде на пару часов, слила воду, добавила новую, но уже с ложкой соды. Продержала ещё пару часов. За это время сварила бульон из говяжьей лопатки.
Нут промыла, залила водой на пару сантиметров выше поверхности бобов. Отварила в подсоленной воде в течение пары часов.
Пару морковок натерла на терке, пару луковиц измельчила, обжарила на растительном масле, добавила чесночный порошок (чеснока свежего в доме не было на тот момент). Добавила в бульон.
Очистила и порезала кубиками 3 картофелины, добавила в бульон.
Пару помидоров крестообразно надсекла сверху, опустила в кипяток на пару минут, затем в холодную воду, очистила от шкурки, мелко нарезала и обжарила на растительном масле, добавив чесночный порошок. Отправила всё это в бульон. Посолила альпийской солью, добавила майоран, чабер, кумин, тмин, черный перец. Добавила готовый процеженный нут, измельченные петрушку и укроп. Всё вместе проварила до готовности картофеля.

С кумином и тмином надо поосторожнее, какой-то из них дает интенсивный эфирномасличный аромат и вкус, важно не переборщить. Думаю, что на 5-литровую кастрюлю половину чайной ложки, не больше.

Как готовить нут довольно подробно рассказано у Лены здесь.

Продукты:
говяжья лопатка - 800-1200 г
нут - 300-500 г
морковь - 2 шт
картофель - 3 шт
помидоры 2-5 шт
лук - 2 шт
чеснок - 3-4 зубка
зелень (укроп, петрушка)
пряности (кумин, черный перец, остальное по вкусу)
растительное масло для жарки - 2-4 ложки

Утка
2 яблока
700 мл виноградного сока
оливковое масло
крупная соль
черный перец
розмарин, тимьян
чеснок

Внутрь утки вложила порезанные на дольки яблоки, заколола деревянными палочками. Уложила в форму, смазала с помощью кисточки оливковым маслом, посыпала крупной солью, свежемолотым черным перцем, сверху уложила чеснок и розмарин. Отправила в духовку, установила максимальный нагрев (280 градусов). Когда утка хорошо зарумянилась, удалила чеснок и розмарин, налила в форму под утку домашний виноградный сок с папиной дачи. Отправила снова в духовку примерно на 40 минут. Затем достала, проверила на соль, добавила в образовавшийся соус порошкового чеснока, приправ для мяса, выложила капусту вокруг, слегка окунула её в соус, отправила снова в духовку ещё на полчасика. Утка выходит очень сочной и ароматной. И капуста и утка имеют легкий фруктовый привкус, поскольку пропитываются виноградным соком в процессе приготовления. Жир из под корочки практически весь вытопился, корочка стала тонкой-тонкой и хрустящей.
upd: Что интересно: мясо утки в этом случае остается мягким и сочным даже спустя сутки, даже в холодном виде. И курица, и свинина, и тем более говядина, давно задубели бы. Готовила себе и сыну обед сегодня, спустя сутки после приготовления. Мясо мягчайшее, сочнейшее, даже в холодном виде, остывшее после разогрева. хоть в микроволновке, хоть на огне в овощном бульоне.

Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса. Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :))) Но изначально был просто интерес :)
( Read more... )

Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Сегодня наконец-то за весь отпуск выбрались на шук, арабский рынок. Шум-гам-тарарам, у Арсюхи круглые глаза были, он туда впервые попал, но не испугался. Я объяснила, почему дяди так громко кричат на непонятном языке. :)))
Из сезонных продуктов сейчас как раз появилась клубника (купили), каштаны, питайя трех цветов, фейхоа, артишоки. Последние хотела купить, чтобы переснять вчерашние котлеты из артишоков и индейки, но в последний момент передумала, и так нагребли массу вкусного и красивого :))) Описать всё, что там продается, невозможно, всё мечтаю с камерой туда забраться. Девушка с мамой, обе славянской наружности, явно приезжие, таки делали попытку снимать на зеркалку, во всяком случае протискивались вдоль рядов с камерой наготове. Свет там не ахти какой, значительная часть рынка находится под землей.
На обратном пути купили суфганиёт, это такие пончики с начинкой, традиционно подаются к празднику Ханука, который здесь начнется как раз в день нашего отъезда домой. Должна признаться, что я их ем впервые, до этого однажды пробовала донатсы во время командировки в Киеве. Как-то все смотрю на них, но никогда не покупаю. Зато наших жирных пончиков я в своё время поела немало :) По пути на учебу был киоск, там мы и паслись между занятиями :)))

По возвращении с шоппинга пришлось по-быстрому готовить обед, и вот, что у меня сегодня вышло:

Fried red mullet with braised purple cabbage

Сегодняшний обед. Рецепт приготовления барабульки (султанки) прост, им с нами поделилась Маша

maria_cuisine

Филе барабульки
половина крупной луковицы
смесь перцев
крупная соль
оливковое масло
сливочное масло

Для гарнира:
краснокочанная капуста
лук репчатый
растительное масло для жарки

Филе барабульки осушила бумажным полотенцем, посолила крупной солью и смесью перцев. Половину крупной луковицы мелко нарезала, и обжарила до золотистого цвета на сковороде на смеси оливкового и рапсового масел, посолив крупной солью.

На большой сковороде растопила сливочное масло, обжарила филе сначала со стороны кожицы 3-5 минут, затем перевернула и жарила ещё с минуту-полторы. Лук подала отдельно, продукт на любителя, но лично мне с луком гораздо вкуснее было. Барабулька напоминает по вкусу жаренных креветок или кальмаров, а с жареным луком она ещё и грибы напоминает :))) Ну это мои вкусовые впечатления :)))

Капусту тушила не я, но её рецепт ещё проще: капусту нашинковать, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить капусту, обжарить вместе, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в собственном соку до мягкости. Добавить приправы по вкусу (можно добавлять перец, чеснок, бальзамико, клюкву, изюм, орехи, т.д.). Мой рецепт тушения краснокочанной капусты здесь.

Котлеты из индейки и артишоков, с гарниром из проростков подсолнуха и черных помидоров.
Оль, я наконец-то добралась до твоего рецепта, всего лишь через год :)))

Попозже допишу интерпретированный рецепт, а за оригиналом прошу к Оле,

holyfood.

Итак:
на полкило фарша, приготовленного из грудки индейки
1 упаковка замороженных чашечек артишоков (400 граммов)
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
полстакана сухой манки
альпийская соль
1-2 столовых ложки рубленного базилика
2 ст.ложки оливкового масла

масло для жарки
мука для панировки

Артишоки разморозила, измельчила в блендере, та же участь постигла луковицу, чеснок выдавила через пресс-пюре. Манку залила теплой кипяченной водой, размешала и оставила на несколько минут для набухания.

В миске смешала фарш и смесь овощей из блендера, манку, соль, базилик, масло, тщательно размешала. Сформировала котлеты, обваляла в муке и обжарила на раскаленной сковороде.
Сложила в кастрюлю и залила соусом.

Соус:
стакан куриного бульона (у меня был говяжий)
полстакана лимонного сока
пара зубчиков чеснока
соль
Недостаток жидкости восполнила кипяченной водой.
Я бы попробовала добавить белое сухое вино, если бы оно у меня было, вместо лимонного сока и воды или наряду с ними.

Чеснок нарезала и быстро обжарила в оливковом масле, удалила со сковороды, оставив там лишь масло,
влила бульон и сок. Смешала, залила этим соусом котлеты. Муку для густоты соуса не использовала.

Протушила котлеты в соусе около получала, я думаю.

Оля делала котлеты с курицей, для разрыхления добавляла булочку, а не манку, и вместо базилика - петрушку. Бульон куриный для соуса, а не говяжий.

Делала как-то летом мороженое из черники (просто в блендере смешала сливки и чернику, и заморозила затем. Не помню добавляла ли сахар. Пломбир на фото покупной.
Пока фотографировала, все подтаяло и осело, так что получились такие живописные развалины, поросшие мятой :)))

Жареная рыба в моем доме бывает редко, очень редко, реже, чем хотелось бы. Но иногда пробивает :)))

Филировала пару дорад, посолила, приправила травами и перцем, обжарила с двух сторон, порезала сваренные вкрутую яйца, добавила лимон, шнитт-лук,, тимьян. По-хорошему, все это смешать надо было, добавить растопленное сливочное масло и горчицу, но я посчитала пока это излишним. На гарнир - салат из огурцов и перцев, сладких и острых.

Задумкой было сделать бисквитный рулет с маково-шоколадной начинкой. По ходу дела выяснилось, что имеющийся в доме шоколад не поможет исполнению желания, поэтому рискнула взяться за дрожжевое тесто. Бабуля и ныне здравствующая её дочь, моя тетя, - мастерицы по части маковых рулетов. Семейного рецепта я пока не обрела (а надо бы), поэтому выкручивалась как могла.
Запишу, на всякий случай, как делала.

Для теста:
3 желтка
стакан теплого молока
чайная ложка (половина пакетика) сухих быстрых дрожжей
7 чайных ложек сахара
130 граммов масла (можно было и меньше, граммов 80)
600 граммов муки
чайная ложка соли

Для начинки:
два пакета мака (не посмотрела на массу, но думаю, что стакана полтора в объеме)
1 белок
половина стакана сахара
стакан изюма
горсть кунжута (опция)
можно добавить цедру

Мак замочила в воде на ночь, процедила, смолола в блендере, смешала с сахаром, изюмом и белком.

Дрожжи смешала с мукой, высыпала в миску, добавила желтки, молоко, сахар, соль, растопленное масло. Замесила тесто, разделила на две части (из второй части вышел рулет с корицей из предыдущего поста).
Тонко раскатала, очень тонко, примерно 1-2 мм, почти до прозрачности). Доски для раскатки теста у меня нет, поэтому раскатывала на противне, застеленном пергаментом, смазанным сливочным маслом. Разложила начинку ровным слоем (если в ней лишняя влага, то лучше процедить). С помощью пергамента легко свернула в рулет, далее свернула в кольцо вниз швом, оставила на полчаса подойти, смазала желтком, посыпала кунжутом. Отправила выпекаться при температуре 200 градусов. Градусник в моей печи скорее всего врет, поэтому выпекался рулет долго. В обычных условиях думаю полчаса хватит.

Вторую часть начинила корицей (50 граммов масла растопила, смешала с парой чайных ложек корицы и 1,5 столовых ложек сахара). Распределила начинку с помощью кисти по всему слою теста, свернула с помощью пергамента, Сделала разрез острым ножом вдоль всего рулета глубиной до центра, свернула жгутом, оформила в кольцо. Выдержала полчаса, смазала желтком, отправила в духовку на 200 градусов выпекаться до готовности.

Резюме: дрожжей можно больше, масла можно меньше. Мне кажется, что тогда рулет будет более воздушным. Хотя результат мне понравился :) Главное, раскатывать как можно тоньше и не жалеть начинки. Даже если слои рвутся, смотрится это впоследствии очень мило, уютно и по-домашнему :)))