Жареная барабулька с тушеной синей капустой Rougets grillés avec du chou rouge braisé

[curlycourland]

Сегодня наконец-то за весь отпуск выбрались на шук, арабский рынок. Шум-гам-тарарам, у Арсюхи круглые глаза были, он туда впервые попал, но не испугался.  Я объяснила, почему дяди так громко кричат на непонятном языке. :)))
Из сезонных продуктов сейчас как раз появилась клубника (купили), каштаны, питайя трех цветов, фейхоа, артишоки. Последние хотела купить, чтобы переснять вчерашние котлеты из артишоков и индейки, но в последний момент передумала, и так нагребли массу вкусного и красивого :)))   Описать всё, что там продается, невозможно, всё мечтаю с камерой туда забраться. Девушка с мамой, обе славянской наружности, явно приезжие, таки делали попытку снимать на зеркалку, во всяком случае протискивались вдоль рядов с камерой наготове. Свет там не ахти какой, значительная часть рынка находится под землей.
На обратном пути купили суфганиёт, это такие пончики с начинкой, традиционно подаются к празднику Ханука, который здесь начнется как раз в день нашего отъезда домой.  Должна признаться, что я их ем впервые, до этого однажды пробовала донатсы во время командировки в Киеве. Как-то все смотрю на них, но никогда не покупаю.  Зато наших жирных пончиков я в своё время поела немало :)  По пути на учебу был киоск, там мы и паслись между занятиями :)))

По возвращении с шоппинга пришлось по-быстрому готовить обед, и вот, что у меня сегодня вышло:



Fried red mullet with braised purple cabbage

Сегодняшний обед. Рецепт приготовления барабульки (султанки) прост, им с нами поделилась Маша maria_cuisine

Филе барабульки
половина крупной луковицы
смесь перцев
крупная соль
оливковое масло
сливочное масло

Для гарнира:
краснокочанная капуста
лук репчатый
растительное масло для жарки

Филе барабульки осушила бумажным полотенцем, посолила крупной солью и смесью перцев. Половину крупной луковицы мелко нарезала, и обжарила до золотистого цвета на сковороде на смеси оливкового и рапсового масел, посолив крупной солью.

На большой сковороде растопила сливочное масло, обжарила филе сначала со стороны кожицы 3-5 минут, затем перевернула и жарила ещё с минуту-полторы.  Лук подала отдельно, продукт на любителя, но лично мне с луком гораздо вкуснее было. Барабулька напоминает по вкусу жаренных креветок или кальмаров, а с жареным луком она ещё и грибы напоминает :))) Ну это мои вкусовые впечатления :)))

Капусту тушила не я, но её рецепт ещё проще: капусту нашинковать, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить капусту, обжарить вместе, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в собственном соку до мягкости. Добавить приправы по вкусу (можно добавлять перец, чеснок, бальзамико, клюкву, изюм, орехи, т.д.). Мой рецепт тушения краснокочанной капусты здесь.  

Comments

[maria-cuisine.livejournal.com]

хы! Долго не могла понять, причём тут я?))))
Я, кстати, проведя 2 недели на посту "рыба" у нас в ресторане теперь совершенно легко умею жарить рыбное филе, морские гребешки и прочее.
Удивилась от твоего описания вкуса барабульки:)

[2007april.livejournal.com]

В копченом виде она мне не казалась такой на вкус. А сегодня слегонца кинг-клип напомнила, его у нас креветочной рыбой называют :))) Я думаю, что дело в сливочном масле, в этом все сходство :) Я здесь креветки жарю с чесноком, укропом на сливочном масле, вкус действительно похож :)))

[manyakotic.livejournal.com]

Красиво, рыбка совсем мелкая?

[2007april.livejournal.com]

Она чуть покрупнее бычка :) Присмотрись, она у нас часто в продаже есть. Вот такая красненькая, розовенькая. И копченая бывает, и сырая.
Спасибо :)

[olgrig.livejournal.com]

креветки и я так же жарю, а барабульку даже не видила:((

[2007april.livejournal.com]

Странно, она довольно распространенная. У нас, правда, всего несколько лет как продается :)

[ku_lina.livejournal.com]

взгляд на зеленое перебегает и это как-то дискомфортно...

[2007april.livejournal.com]

Оооо, я боялась этого. Когда обрабатывала, двигала бегунок туда-обратно, борясь между своей любовью к зелени и пониманием, что задник оттянет на себя все внимание :))
Спасибо за подсказку, учту при обработке остальных фото сессии :)

Меня ещё смущает композиция. Я поняла, что ошиблась с нею, когда просматривала фото на компе и поедала содержимое этой самой тарелки :))) Надо было делать крупный план, кроп по правому борту :)

[ku_lina.livejournal.com]

ты же Наташу Лисовскую l_i_s_k_a наверняка знаешь? она когда-то рассказывала о том, как снимает (хотела найти для тебя линк, но увы).. так вот, она говорила, что снимает сразу на экран и когда она это стала делать, то практически избавилась от брака..

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Я одно время снимала сразу на экран, обычно это делаю дома, зимой.
Не знаю почему, но иногда просто лень собирать всю эту конструкцию :) Ну а сейчас-то я в отпуске, у меня не все коммуникации с собой :)

[ku_lina.livejournal.com]

ну, т.е не прониклась? я все собираюсь попробовать, но у меня комп и место для съемок далеко друг от друга...

[2007april.livejournal.com]

Прониклась, это действительно полезно. Но не всегда удобно :) Надоело скакать чрез провода, у меня места в квартире нет вообще для съемки, даже без штатива, не то, что студию разложить :)))

[ku_lina.livejournal.com]

о, как я мечтаю о времени когда изобретут что-то, что избавит нас от проводов! :)

[2007april.livejournal.com]

У моей подруги уже много лет как специальные плинтусы стоят, австралийские. Они содержат всевозможные провода и штепсель можно подключить в любом месте плинтуса :)

[astakhova-99.livejournal.com]

Ах!!!!!!
Вот сказала бы и ещё что-то... с удовольствием бы сказала. Но кроме междометия "Ах" - ничего больше сказать не могу!!

[2007april.livejournal.com]

:)))))) Спасибо :) Этого "Ах" - вполне достаточно :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

ничего себе у тебя отпуск!

[2007april.livejournal.com]

:) В смысле? :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

длинный) я думала, ты уже дома)

[2007april.livejournal.com]

:))))) Ааааа, поняла :))) Ну это я так его называю, отпуском :) Просто нам нравится проводить осень в тепле, точнее продлевать себе лето :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

а ты там работаешь?

[2007april.livejournal.com]

Где? В отпуске? :)))

[tania-bondarets.livejournal.com]

ну да)

[2007april.livejournal.com]

А зачем в отпуске работать? В отпуске отдыхать принято :)))

[tania-bondarets.livejournal.com]

логично)