curlycourland

Готовила, взяв за образец рецепт марокканского нутового супа.

Нут замочила в холодной воде на пару часов, слила воду, добавила новую, но уже с ложкой соды. Продержала ещё пару часов. За это время сварила бульон из говяжьей лопатки.
Нут промыла, залила водой на пару сантиметров выше поверхности бобов. Отварила в подсоленной воде в течение пары часов.
Пару морковок натерла на терке, пару луковиц измельчила, обжарила на растительном масле, добавила чесночный порошок (чеснока свежего в доме не было на тот момент). Добавила в бульон.
Очистила и порезала кубиками 3 картофелины, добавила в бульон.
Пару помидоров крестообразно надсекла сверху, опустила в кипяток на пару минут, затем в холодную воду, очистила от шкурки, мелко нарезала и обжарила на растительном масле, добавив чесночный порошок. Отправила всё это в бульон. Посолила альпийской солью, добавила майоран, чабер, кумин, тмин, черный перец. Добавила готовый процеженный нут, измельченные петрушку и укроп. Всё вместе проварила до готовности картофеля.

С кумином и тмином надо поосторожнее, какой-то из них дает интенсивный эфирномасличный аромат и вкус, важно не переборщить. Думаю, что на 5-литровую кастрюлю половину чайной ложки, не больше.

Как готовить нут довольно подробно рассказано у Лены здесь.

Продукты:
говяжья лопатка - 800-1200 г
нут - 300-500 г
морковь - 2 шт
картофель - 3 шт
помидоры 2-5 шт
лук - 2 шт
чеснок - 3-4 зубка
зелень (укроп, петрушка)
пряности (кумин, черный перец, остальное по вкусу)
растительное масло для жарки - 2-4 ложки

Чечевица зеленая или бурая, 0,5 кг
3-4 моркови
2 луковицы
2 крупных картофелины
фенхель, 1 клубень
сельдерей, пара стеблей
соль, перец, чеснок, заатар (майоран, тимьян, орегано)
копчености (у меня была ветчина, бекон, балык, копченая колбаса типа сервелат)

Чечевицу замочить (можно с содой, якобы мягче будет). Промыть, выложить в большую кастрюлю (5 литров примерно), залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне примерно 25 минут, т.е. почти до готовности или до момента разваривания бобов). Добавить нарезанный на кубики картофель.
Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в суп. Сельдерей и фенхель нарезать и тоже добавить в суп. Копчености нарезать и обжарить (я обжаривала только кусочки с салом, остальное положила в суп просто так). Варить до готовности,  приправить по вкусу.

И невзрачненькая эустома:



Это всё та же диетическая закуска, у меня это был обед. Спаржевая фасоль, отваренная в подсоленном кипятке 3 минуты и охлажденная в воде со льдом, яйцо, пармезан, водяной кресс. В качестве соуса - горчица, зерновая и острая.

Отварную фасоль я свернула гнездом, вылила в центр яйцо, проткнула зубочисткой желток посрединке и отправила на 10 минут в печь, запекаться в режиме СВЧ+конвекция 180 градусов Цельсия. Затем притрусила пармезаном и добавила  жеруху и горчицу. Крисп вместо хлеба.

Было у меня две упаковки фабричного классного хумуса, одна - с острым перцем, вторая- с кедровыми орешками  и петрушкой, всего килограмм. И при всей моей любви, нет... при всей моей страсти к хумусу... даже после опробованного на днях местного ...решила я пустить этот самый-что-ни-на-есть аутентичный хумус на эксперименты )))  От скуки, разумеется ))

Выложила весь хумус в чашу процессора, добавила два яйца, чайную ложку соды, столько же разрыхлителя и все это слегка взбила.

Взяла силиконовую форму для маффинов, вложила в каждую из шести ячеек по бумажной розетке, дальше по столовой ложке полученной массы и отправила в разогретую духовку выпекаться при 180 градусах в течение получаса. 

Маффины слегка поднялись, даже приобрели классную корочку, но внутри остались мягкими, почти пастообразными. Вывод - если не хочется добавлять муки - делать в порционных керамических формочках, получится такое себе пикантное суфле, слегка опавшее по виду )))))  

В оставшуюся массу я добавила чашку пшеничной муки грубого помола (можно было смело класть две), и испекла ещё две партии, т.е. дюжину, более стойких мафинят.  Еле сдерживалась, чтобы не запихнуть внутрь каждого по кусочку сыра, представляя, как классно он будет вытекать при надкусывании. Обошлось )))))



Была мысль ещё сверху присыпать копчеными томатами, измельченными в труху, но банально побоялась, что подгорит украшение.

Отдаю себе отчет, что никто не соберется последовать, но для истории все же решилась записать свои похождения ))) Вот прямщас сижу, и с пинотажем наминаю. После холодильника они, что вполне предсказуемо, изменили свой вкус слегка, и розетка отделяться легче стала.  Короче говоря, у меня все время в мозгу какой-нибудь фуршет или пикник в связи с ними, и я знаю, что это действительно хорошо.  Буду маты на увази (укр.)




Или вот, пепельноэ:


Ага, ежели кому интересно, то зеленая листва, кокетливо выглядывающая слева, это мезуна, которая должна была быть руколой, вообще-то.  Сижу вот и который день размышляю, из которого из двух пакетиков семян я взрастила это?  Из того, на котором было написано "руккола". Или из того, с надписью "Rocket"?  ))) В обоих, мне представлялось, должны быть семена рукколы.  Выросла мезуна ))) Нелли назвала её горчичной травой. Тоже интересно )  Травка усиленно набувае загадковости )))  
На днях повыдергивала кресс-переросток и заселяла вместо него рукколу из другого пакетика семян. Авось теперь у меня и руккола взойдет. Это я не впустую мечтаю, прецеденты были )))
 

Split Pea Soup

Чипотле (Chipotle) с охристой кожицей -- это вид копчёного алапеньо из штата Чихуахуа, называется морита или чипотле меко (morita, chipotle meco) lyukum

Катюшаааа!!!! Спасибище тебе громадное )))  Устыдилась своей робости и нашла применение этой части твоего подарка )))  Чипотле наполовину ушёл в Неллин шоколадный тарт, по Неллиной же рекомендации, вторая часть сослужила достойную службу в деле частичного замещения отсутствовавших в хозяйстве копченых ребер. Результат оченно обрадовал, а уж вегетарианцам-то какая радость, должно быть, от такой находки! )))

Обычно я варю гороховый суп с копчеными ребрышками, здесь же так любимый многими аромат дымка привносят чернослив и перец чипотле. Я не вегетарианец, поэтому варила суп на говяжьем бульоне, но тем, кто отказывается от мясных блюд или же сидит на диете, можно сварить такой суп на воде, и это будет все тот же "гороховый суп с копченостями", правда менее насыщенный, как мне кажется, но это дело привычки )  


( Read more... )

Попробовала сегодня приготовить те самые бобы фава, которые я тут неистово фотографировала для флешмоба ))
Сделала по двум рецептам, обоими поделилась Лена, elena_fialka. 
Первый очень похож на хумус, да и по составу мало чем от него отличается. Я делала всё на глаз, приведу здесь Ленин рецепт цитатой, а потом свои пометки.
"

Дип из бобов фава c тахиной(Foul medammes)

Ингредиенты:
2 ст мелких сухих бобов фава
2 -3 ст.л тхина паста
2 лимона
2 небольших чили перца(по желанию)
3 помидора
3 больших дольки чеснока
Пучок петрушки или кинзы
2 ч.л молотой зиры(кумин)
Оливковое масло
Приготовление:
Бобы замочить на ночь в большом кол-ве воды.Воду слить.Положить бобы в скороварку,налить воды,так,чтобы вода не доходила до верха скороварки примерно на 10 см.Дать закипеть воде.Закрыть скороварку плотно крышкой.Дать закипеть.Как закипит и начнёт крутится свисток,убавить огонь и варить бобы 1час30 минут.Поставить кастрюлю под проточную холодную воду,чтобы вода попадала на крышку скороварки,остудить 15 минут.После чего снять свисток на крышке и открыть кастрюлю.Приготовить сито или дуршлаг.Аккуратно вылить содержимое из кастрюле на сито.Под сито подставить кастрюлю или чашку.
Теперь нужно потолочь бобы толкушкой для картофельного пюре.Но,не совсем в пюре,нужно всё же,чтобы были кусочки бобов.Если масса очень густая,то можно немного добавить воды в которой варились бобы.

Смешать в миске тхина пасту,давленый чеснок и лимонный сок,взбить погружным блендером или вилкой.Добавить эту смесь к бобам,посолить по вкусу,добавить зиру и тщательно перемешать. Выложить дип в плоскую с небольшими бортиками тарелку,разровнять,делая в середине небольшое углубление.Порезать мелко помидоры,чили,зелень и положить по верх дипа.Можно добавить порезанный лук(я не добавляю).Полить оливковым маслом.Подавать с лепешкой пита.Вкусно и в горячем и в холодном виде."

Теперь подробности внесенных мною изменений.
У меня был килограмм бобов, их я замачивала часов на 15, без соды, т.е. просто водой залила.
Скороварку я не использовала, варила бобы в простой кастрюле на индукционной печи часа 3,5. Не потому что так надо, а просто я спустя это время решила попробовать, а не приготовились ли они уже ))))  Солила где-то на полпути.
Те бобы, которые лопнули, были совершенно мягкими внутри, оставшиеся целыми были потверже соответственно. Мне нехрен делать было и я мягкие отобрала (их оказалось как раз половина), очистила от кожицы, добавила 2-3 ложки готовой тхины, сок трети лимона, несколько зубков чеснока (пропустила через пресс), черный свежемолотый перец, щепотку соли, тмин, превратила в пюре погружным блендером. Выложила в тарелку, добавила мелко нарезанную петрушку, зеленый и красный острый перец (очистила от семян и перегородок), помидоры черри и полила все маслом. На вкус получается очень похоже на хумус, у меня, правда, вышло гуще, чем магазинный хумус, но я решила не разбавлять. Подавала с питой. Очень сытное блюдо и, на моё удивление, совершенно не острое. Так что перца можно было добавить раза в три больше. 

Итого:
0,5 кг бобов фава
2-3 столовые ложки готовой тхины (кунжутная паста)
сок трети лимона
около чайной ложки тмина
3 зубка чеснока
стручок свежего острого перца 
петрушка
помидоры
растительное масло холодного отжима



Из оставшейся части сделала закуску к пиву (хоть и употреблялась она без оного). Тоже не без изменений рецептуры, но об этом завтра. 
Лена, оба блюда понравились. Сама от себя не ожидала, что смогу приготовить, всё таки с первым блюдом несколько многовато возни для меня-лентяйки ) Спасибо большое за рецепты )

 
     Бобовые за счет высокого содержания белка прекрасно выручают в Пост. Разнообразить свой рацион ими легко - горох, фасоль, нут, чечевица, арахис, соя, бобы, я наверное всех и не перечислю. 
И уж коль скоро сегодня мой буфет обогатился парой пакетов чечевицы, с неё и начнем. 
     Кто как, а я чечевицу попробовала впервые лет через двадцать после своего рождения. В детстве меня приводила в задумчивость упоминаемая в "Золотом ключике" чечевичная похлёбка, нехитрая снедь бедняги Карло. Всё я понять не могла, что же за бестия эта самая чечевица. А после листания драгоценного фолианта Елены Молоховец, загадочная чечевица в моём воображении вставала на одну полочку с едва ли меньшей мистерией - трюфелями и каперсами. Постепенно эти гастрономические пустоты были заполнены, но в виду того, что чечевица в наших краях почему-то не выращивается и всё ещё представляет ассортимент какого-нибудь торгсина, да и цена на неё прямо скажем не гороховая, я стала воображать, что бедняга Карло, отведав деликатеса, должен был приняться строгать своего наследника как минимум из карельской березы либо палисандра.
     На самом деле конечно же всё не так. Чечевица издавна была привычным продуктом на Руси, за что её отторгли, мне неведомо. Но так даже интереснее, хорошо когда полезный продукт не слишком надоедлив.( Читать дальше пошаговый рецепт ... )