curlycourland

Split Pea Soup

Чипотле (Chipotle) с охристой кожицей -- это вид копчёного алапеньо из штата Чихуахуа, называется морита или чипотле меко (morita, chipotle meco)

lyukum

Катюшаааа!!!! Спасибище тебе громадное ))) Устыдилась своей робости и нашла применение этой части твоего подарка ))) Чипотле наполовину ушёл в Неллин шоколадный тарт, по Неллиной же рекомендации, вторая часть сослужила достойную службу в деле частичного замещения отсутствовавших в хозяйстве копченых ребер. Результат оченно обрадовал, а уж вегетарианцам-то какая радость, должно быть, от такой находки! )))

Обычно я варю гороховый суп с копчеными ребрышками, здесь же так любимый многими аромат дымка привносят чернослив и перец чипотле. Я не вегетарианец, поэтому варила суп на говяжьем бульоне, но тем, кто отказывается от мясных блюд или же сидит на диете, можно сварить такой суп на воде, и это будет все тот же "гороховый суп с копченостями", правда менее насыщенный, как мне кажется, но это дело привычки )

Необходимые продукты:
1400 граммов говяжьей лопатки (или другой части, классно выходят супы с бобовыми на бульонах, сваренных из частей туши, богатых коллагеном, т.е. из голяшек, хвостов)
3 моркови
3-4 луковицы
2 средних картофелины
1 перец чипотле
6 шт.чернослива
3 стакана сухого гороха (у меня был половинками)
2 тугих крупных помидора
соль
приправы (я добавляла чабер, орегано, сухой чеснок, черный перец)
100 мл.(примерно) растительного масла для жарки

Лук нарезать кубиками,
мясо кусочками, примерно 4-5 см,
морковь кружочками
горох замочить в холодной воде.

В сотейнике нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить говядину, обжарить, добавить морковь, все вместе обжарить в течение нескольких минут, добавить промытый горох, залить водой (я использовала для приготовления кастрюлю с толстым дном, объемом 6,5 литра, и воды добавляла примерно на три пальца ниже бортов, т.е. литров 5). Довести до кипения, снять пену (я заодно и лишний жир удаляю), уменьшить огонь и готовить под крышкой до готовности мяса, т.е. минимум час, а то и полтора. Горох к этому времени тоже успеет основательно развариться.
Теперь добавляем нарезанные кубиками картофель и помидоры, последние можно чуть попозже, они варятся быстрее картошки. С готовностью картофеля, т.е. минут через 15-20 добавляем размолотый перец чипотле, порезанный чернослив (я использую калифорнийский, он имеет приятный аромат и вкус дымка, сам по себе сладкий и уже без косточек, чудо, а не продукт, честно. Ела бы его банками, да у нас дефицит, привожу из-за морей. Так что если в вашей местности водится подкопченный чернослив, советую использовать его. Вяленый тоже хорош, но он не даёт аромата костерка). Тут же добавляем и остальные приправы, выправляем на соль и минуты через 3-4 выключаем. Обычно супам дают настояться, хотя бы полчасика, но если невтерпеж и аромат кружит голову, то берем половник, миску и приступаем к делу )))

На всякий случай напишу вариант горохового супа с копченостями.
Обычно я беру любое мясо или птицу для бульона и копченые свиные ребра. Все вместе варю (в зависимости от типа мяса определяется время добавления в кастрюлю ребер, они являются уже готовым продуктом, поэтому варить их нужно меньшее). По готовности отделяю мясо от костей, нарезаю его порционными кусочками и отставляю в сторону. В бульон добавляю предварительно замоченный и промытый горох, варю его до половины готовности, т.е. минут 30-40.
Тем временем чищу и нарезаю морковь, лук, картофель. Картофель добавляю в бульон, лук и морковь предварительно обжариваю и отправляю туда же. В этот момент можно добавить и нарезанное на порционные кусочки мясо. Минут через 20, когда картофель и горох будут готовы, добавляю приправы и соль. Обычно использую черный перец, чабер, тимьян или орегано, лавровый лист, можно добавить чеснок, немного.
Количество продуктов сопоставимо с верхним списком, с тем лишь изменением, что копченые ребра у нас заменяют чипотле и чернослив, ну и помидоры я обычно в классический гороховый суп не кладу. Вот и все, суп готов. Постояв несколько часов он становится густым, как каша, но при нагревании снова превращается в суп )))