curlycourland

Делала песто в прошлом месяце, как раз сезон черемши, привозной, конечно же. Так что, если кто-то не знает, куда утилизировать, то вот такой спред можно сделать. Можно, конечно, и в классическом варианте, но тогда не только жиже будет, но и калорийнее.

Я использовала сыр 20% жирности и масла добавила чуть-чуть, буквально ложку оливкового с розмарином, и несколько ложек авокадового с виноградными семечками.  Проростки редиса на заднем плане не вошли в состав, хоть и могли.

Вот мой старый рецепт песто из черемши, который потом в журнале напечатали с моим фото.

На всякий случай напишу состав продуктов нынешнего песто:
пучок черемши
горсть грецких орехов (подсушила в микроволновке)
сыр 20% жирности
растительное масло
соль-перец, если необходимо.

Технология приготовления с картинками по ссылке выше.

Готовый песто можно использовать как спред, т.е. намазывать на хлеб или крисп, как начинку для мясных рулетов и ростбифов, как соус к мясу и рыбе, ну и традиционно, в пасту. 

Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса.  Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :)))  Но изначально был просто интерес :)
( Read more... )


Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Шимаджи - это такие японские меленькие грибы, растут дружной семейкой, как опята. Аромат и вкус ощутим сильнее, чем у привычных нам шампиньонов, и в отличие от них непременно подлежат тепловой обработке. Все дело в свойственной им остроте, которая моментально исчезает при нагреве.

Вот они на картинке рядом с королевскими шампиньонами, для сравнения:


Продукты:
грибы шимаджи
фарфале или любая другая паста на ваш вкус
3 зубка чеснока
соль или соевый соус
тахини (кунжутная паста)
черный перец
укроп
растительное масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки

Готовятся быстро, буквально за пять минут. Мыть их нет необходимости, достаточно только срезать основу и разделить грибочки, и вы убедитесь, что ни землицы, ни песка на них нет.

Ставим воду для фарфале и далее поступаем с ними так, как указано на упаковке, т.е. бросаем в подсоленый кипяток и варим положеное время.

Тем временем нагреваем сковороду, добавляем в неё несколько ложек растительного (я использовала оливковое) и пол-ложки сливочного масла. Туда же добавляем зубки чеснока, разрезанные на несколько частей,и обжариваем их секунд тридцать. Удаляем чеснок и добавляем грибы. Быстро обжариваем их легкого зарумянивания, добавляем тахини, соль и свежемолотый черный перец. Вместо соли можно добавить соевый соус. При помешивании жарим ещё минуту, добавляем фарфале размешиваем и обжариваем все вместе ещё минуту.  Выкладываем на тарелку и посыпаем укропом. Тут же подаем )



Для тех, кто не привык к вкусу тахини, предлагаю другой простой рецепт пасты с грибами, по которому я приготовила шампиньоны, которые можно выдеть на картинке выше.

Продукты:
шампиньоны
фарфале
оливковое масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки
соль
перец
половина луковицы
3 зубка чеснока
1-2 ложки сметаны

Отвариваем пасту.

На сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем зубки чеснока (я предварительно нарезаю на несколько кусочков или слегка придавливаю ножом) в течение секунд 30-ти. Удаляем чеснок, добвляем сливочное масло, обжариваем нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанные на пластинки шампиньоны. Обжариваем вместе в течение нескольких минут до зарумянивания, добавляем сметану, соль, перец и вместе при помешивании жарим ещё 1-2 минуты. Все. Можно подавать ) Приятного аппетита )

 

Если у Вас недостаточно времени, Вы совершенно выбились из сил после завершения трудового дня, то вот рецепт быстрого, сытного и вкусного блюда, совершенно никаких усилий, всего двадцать минут времени, и ужин готов.

На кг грудки индейки (или курицы)
стакан сметаны (я брала 15%-ую)
2 чайные ложки готовой острой горчицы (или больше, вкус будет ярче)
перец и другие любимые пряности
соль
раст.масло для жарки

Грудку тонко нарезать поперек волокон на стейки, затем на полоски. Слегка обжарить в сотейнике в масле, добавить сметану, перемешать, минут через 5 добавить горчицу, перемешать. Протушить минут 8-10, посолить, приправить, через пару минут выключить.
На гарнир можно использовать макароны, картофельное пюре, любую кашу или тушеные овощи. 

 
Паста - всегдашняя палочка-выручалочка, 20 минут - и сытный ужин на четверых готов. И за рецептами далеко бегать не надо, их обычно пишут на упаковке (этот, например, был на упаковке от De Cecco). Правда, хорошо ещё, если на доступном языке, потому что итальянский мне понятен только в той части, где он недалеко ушел от lingua latina, спасибо дорогой alma mater :D.

Именно этот рецепт меня привлекает ещё и ореховым соусом. Так что для любителей всяческих песто, сациви этот соус будет ещё одним экземпляром в коллекцию.

( Пошагово )