Фарфале Шимаджи

[curlycourland]

Шимаджи - это такие японские меленькие грибы, растут дружной семейкой, как опята. Аромат и вкус ощутим сильнее, чем у привычных нам шампиньонов, и в отличие от них непременно подлежат тепловой обработке. Все дело в свойственной им остроте, которая моментально исчезает при нагреве.

Вот они на картинке рядом с королевскими шампиньонами, для сравнения:


Продукты:
грибы шимаджи
фарфале или любая другая паста на ваш вкус
3 зубка чеснока
соль или соевый соус
тахини (кунжутная паста)
черный перец
укроп
растительное масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки

Готовятся быстро, буквально за пять минут. Мыть их нет необходимости, достаточно только срезать основу и разделить грибочки, и вы убедитесь, что ни землицы, ни песка на них нет.

Ставим воду для фарфале и далее поступаем с ними так, как указано на упаковке, т.е. бросаем в подсоленый кипяток и варим положеное время.

Тем временем нагреваем сковороду, добавляем в неё несколько ложек растительного (я использовала оливковое) и пол-ложки сливочного масла. Туда же добавляем зубки чеснока, разрезанные на несколько частей,и обжариваем их секунд тридцать. Удаляем чеснок и добавляем грибы. Быстро обжариваем их легкого зарумянивания, добавляем тахини, соль и свежемолотый черный перец. Вместо соли можно добавить соевый соус. При помешивании жарим ещё минуту, добавляем фарфале размешиваем и обжариваем все вместе ещё минуту.  Выкладываем на тарелку и посыпаем укропом. Тут же подаем )



Для тех, кто не привык к вкусу тахини, предлагаю другой простой рецепт пасты с грибами, по которому я приготовила шампиньоны, которые можно выдеть на картинке выше.

Продукты:
шампиньоны
фарфале
оливковое масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки
соль
перец
половина луковицы
3 зубка чеснока
1-2 ложки сметаны

Отвариваем пасту.

На сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем зубки чеснока (я предварительно нарезаю на несколько кусочков или слегка придавливаю ножом) в течение секунд 30-ти. Удаляем чеснок, добвляем сливочное масло, обжариваем нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанные на пластинки шампиньоны. Обжариваем вместе в течение нескольких минут до зарумянивания, добавляем сметану, соль, перец и вместе при помешивании жарим ещё 1-2 минуты. Все. Можно подавать ) Приятного аппетита )

Comments

[tastydiet.livejournal.com]

"японские" прочла как "ядовитые" сперва :)) У нас таких и не видела!

[2007april.livejournal.com]

Ты знаешь, Соня, я тоже у нас не встречала пока. Максимум шитаки и портобело. А здесь какие хочешь - еноки, шимаджи, ойстер и все остальные, известные нам. И стоят посильных денег.

[tastydiet.livejournal.com]

Последнее самое важное ;) У нас теоретически можно откопать почти все, но по такой цене, что в горло не полезет..

[2007april.livejournal.com]

И, что ещё больше удручает, совершенно не товарного вида. Лежит по заоблачной цене, сохнет или гниет. Но, видимо, талантливые украинские маркетологи знают, что делают ))))))

[anna-mavritta.livejournal.com]

Результат приятно удивил! ))

[2007april.livejournal.com]

Ухты, спасибо ) А что именно удивительного?

[anna-mavritta.livejournal.com]

Грибы необычные )

[2007april.livejournal.com]

Аааа, это да ))) Сама впервые готовлю ) Раньше только любовалась ))

[manyakotic.livejournal.com]

Какое все зажаренное, аппетитное!

[2007april.livejournal.com]

Ага ) Тахини дает такую ореховую зажаренную корочку )
Спасибо, Марина )

[larik-malasha.livejournal.com]

блюдо на последней тарелочке ооочень аппетитное!

[(Anonymous)]

Спасибо ) Да, оно такое румяно-зажаренное вышло, вкусно )

[2007april.livejournal.com]

Ага, милые малыши ))) Спасибо, Оля )

[elena-fialka.livejournal.com]

ух ты,как должно быть вкусно!!!!И красивые фото!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Лен ) Вкусно, паста с грибами вообще отличная вещь )))

[elena-fialka.livejournal.com]

согласна на все 100%

[porosolka-balt.livejournal.com]

Получилось невероятно аппетитно!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Валя )) Как отдыхается?

[porosolka-balt.livejournal.com]

Отдыхается просто замечательно. Вот только в отель пришли ,еле ноги приволокли после 8-часовой прогулки.

[2007april.livejournal.com]

Найдешь время, пиши подробности )

[alacangul.livejournal.com]

интересно, никогда не видела таких)))

[2007april.livejournal.com]

Я раньше видела, но готовила и пробовала впервые )

[katty-wise.livejournal.com]

Юль, какие однако интересные и красивущие грибы) дружной семейкой такой:) Похожи на поганки )))))
Интересно было бы попробовать)

[2007april.livejournal.com]

Вкусные, ярче, чем шампиньоны. Сегодня ещё фотографировала устричные и еноки. Попробую приготовить, только фантазии не хватает, уже третий день грибами всех кормлю Вчера белые и коричневые шампиньоны готовила. Они тут грибы продают хи

[katty-wise.livejournal.com]

вот уже и на хи-хи пробивает)) ты там эт.. поаккуратнее с грибами-то))))))))))

[2007april.livejournal.com]

Ой, это коммент прервался ) Я имею в виду, что они тут грибы продают хитро: по две корзиночки в упаковке, и в каждой из них традиционные белые или коричневые шампики, а во второй - экзотика ) Эноки, ойстеры, шитаки, шимаджи и прочие ) Хотя, я конечно, люблю белые и лисички )

[katty-wise.livejournal.com]

ахахаха)))

Ой.. я из этих названий только шиитаки знаю :) В смысле живьем знакома))) Эноки видела только на картинках) а остальные даже не слышала))

[2007april.livejournal.com]

Ну у нас-то в Украине тоже только шампиньоны, вещенки, реже портобелло, шитаке продают, ну и закарпатские сухие белые продают ) На базаре можно встретить какие угодно сухие на вязках. Но я боюсь покупать. Только в суперах беру. )
А самим собирать - времени нет, хоть для меня это одно из наисладчайших удовольствий )

[katty-wise.livejournal.com]

Ну в наших неУкраинах продают и шампиньоны, и вешенки, и шиитаки тоже (правда преимущественно сушеные в магазинах для азиатской кухни) и черта в ступе еще))Правда всякие непонятные "заморские" особо не покупаю, т.к. зачастую даже не знаю что с ними делать и куда применить)

Остальные вроде белых-красных-подберезовиков-лисичек и прочего лесного богатства сами собираем :) В избытке)) У меня этим папа заведует. Т.к. самой обычно некогда, к сожалению.

[2007april.livejournal.com]

"в избытке" по отношению к грибам для меня всё ещё экзотическое понятие ))))

[katty-wise.livejournal.com]

Вот, ты теплыми фотографиями соблазняешь... А у нас, хоть и осень уже совсем, зато в лесах Ленинградской области вот это самое "в избытке"))) Ну в сезон, конечно) Т.е. сейчас как раз:)

[2007april.livejournal.com]

Не верю (с) Никогда не видела изобилие грибов )

[katty-wise.livejournal.com]

бебебе)))) верь мне!)) жаль фото-доказательств нет )))

[2007april.livejournal.com]

И хочется поверить, но пока сама не удостоверюсь - не проси ))))) Я рядышком с вами в Латвии собирала грибы не раз. Да, бывало, что и немало, но МНОГО или В ИЗБЫТКЕ, увы, никогда. ))) А хочется ))) Я же тихий охотник ))) Пока слушаю других, как сказочников )))

[katty-wise.livejournal.com]

Ну смотря что в твоем понимании "много" и в "избытке"))))
Каждый поход - 2-3 большие корзины (на двоих) насушено, намариновано, насолено - все полки заставлены у мамы)) Ну и на суп-жаркое уже тоже было не раз))
В Латвии не собирала грибы, а вот в Финляндии с ними обычно тоже все хорошо. В этом году много тоже. Скоро отходить уже будут.

Давай, бросай там свои поганки и приезжай)))))))))

[2007april.livejournal.com]

Впечатляюще )) Примчусь немедленно, спасибо ))

Мой дядя смеется, что в Латвии уже не леса, а так, три палки торчат. Их все вернули в частные руки и несознательный народ быстренько пустил все на древесину. Может поэтому и грибов меньше )

[http://users.livejournal.com/_devaxa/]

спасибо за рецепт.
получила такие грибы и совершенно не знала что с ними делать.
тхина тут просто гениально добавлена, так вкусно.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо Вам )
Я в то же время готовила и устричные грибы и эноки, просто с куриной печенью жарила и с луком. Подавала как всегда с гранатовым соусом. Это ещё идея ;)

[http://users.livejournal.com/_devaxa/]

да, спасибо.
это первое, что пришло мне в голову, печенку сделать.
но ее не було дома, а вот тхина и паста были.
сама бы до тхины не додумалась, гениально.,

[2007april.livejournal.com]

Спасибо ) Я просто сезам очень люблю )

[mangust-dv.livejournal.com]

Как раз эти грибочки в продаже увидела и в голову только очередая паста пришла :)

[2007april.livejournal.com]

Да и с картошкой поджарить, и просто со сметаной можно. Я ещё с печенью птичьей люблю делать, где-то рецепт болтается в архиве, надо запостить..