curlycourland | Entries tagged with fourchette/фуршет

Подумалось, что незаслуженно обхожу я стороной всяческие маффиноподобные овощные изделия :D Попробовала испечь и решила, что на ближайшее время это блюдо в вариациях будет одним из моих фаворитов. По крайней мере, это отличный компромисс между любимыми мужем жаренными кружочками кабачков и не любимыми никем, но очень диетическими запеченными в МВ теми же кружочками с травами и, по праздникам, сыром. ))))) А тут получается более-менее диетический продукт, но обладающий вкусом. Даже так: насыщенными пикантным вкусом.
Если сыр выбрать с наименьшей жирностью (а у твердых бывает и 12%), то вообще ерунда дело получается по калориям (ну по сравнению с иной выпечкой и жаренными блюдами): всего 4 ложки растительного масла и 100 граммов муки на весь хлебец. И чё я раньше игнорировала подобные творения? Усилий на 5 минут, зато еды на 2 дня вышло.

Короче говоря, как обычно лепила на ходу, никакого рецепта, в голове лишь концепция :D
Продукты:
- 410 граммов кабачков (да, у меня теперь есть весы :D)
это два кабачка или цукини среднего размера, думаю, что и патиссоны подойдут.
- несколько зубков чеснока
- горсть рубленного укропа
- 4 ст.ложки растительного масла (я решила добить авокадовое, вот его как раз и оказалось 4 ложки)
разные средиземноморские сухие травки (тимьян, розмарин, эстрагон, шалфей, базилик), щепотку
горсть копченых помидорных хлопьев (у нас они продаются в отделах специй, такие мелкие кусочки засушенных помидоров. Копченого аромата, на мой нюх, не имеют. Может они вяленые выдают за копченые. Не признаются).
- 170 граммов сыра (я утилизировала остатки надоевших (бывает же такое!) латвийского, того самого "ароматного", и баварского ружета.
- 0,5 чайной ложки соды, погасила хересным уксусом (дома не было разрыхлителя)
- 1 ст.ложка готовой зерновой горчицы
- 100 граммов муки грубого помола
- 2 яйца
- соль и перец по вкусу. Я слегка посолила, не забывая, что горчица и сыр довольно остры на вкус.

Кабачки вымыли и натерла на крупной терке. Добавила чеснок, травы, помидоры, масло, размешала. Сыр натерла на крупной терке и тоже добавила.
Добавила яйца, жир, муку и гашеную соду. Размешала,
Нагрела духовку до 180 градусов, прямоугольную форму длиной 24 см выстелила пергаментом (не всю, а только дно и две стороны, т.е. лентой проложила, чтобы доставать удобно было за концы пергамента).
Отправила в духовку на 40 минут. Хлебец за это время хорошо поднялся, но внутри был ещё совсем сырой. Допекала при 160 градусах Цельсия до готовности, т.е. ещё с полчасика. Напоминаю, моя духовка - чистый солярий, поэтому следите за своим изделием, чтобы не пригорел, учитывая особенности вашей печи.
В конце процесса выпекания хлебец осел.
Достала, выложила остывать на решетку и почти сразу же опробовала. Мне понравился и вкус и аромат, и текстура. Подавала со сметаной. На утро, после холодильника, он уже стал плотнее, легко нарезался на тонкие ломти, так же хорошо шёл со сметаной, да и просто к кофе с молоком на завтрак (а потом и на обед, да, я вошла во вкус).
Короче: Утвердить! ) Цвет смешной, да )))

Перед выпечкой раздумывала, а не сделать ли несколько маленьких маффинов вместо одного хлебца. В отелях такое подают к завтраку, да и на пикник с собой брать удобно.

Хлебец я пекла на ужин, а к завтраку в тот день был пирог из творога, кэроба и шелковицы, вот похожий на этот, только с мукой. Смешивала на глаз, разве что точное количество творога Тема - 300 граммов, плюс 2 яйца, да сахара с полстакана. Остальное на глаз: горсть кэроба, горсть муки, сода с уксусом, пару чайных ложек корицы (на самом деле она там ни к чему, кэроб забил аромат напрочь). Смешала, выложила в силиконовую круглую форму, сверху насыпала шелковицы, лопаткой притопила её и отправила выпекаться при 160 градусах в течение примерно часа. Подавала на завтрак со сметаной и кофе с молоком. Сам пирог получается оооочень черным, чернее, чем брауни. И таким рыхловатым, что меня уже в который раз поражает, ведь творог же внутри.

Вчера готовила для вечерних посиделок с друзьями. Сам по себе тарт имеет нежный вкус, поэтому в такой рецептуре его лучше использовать как основное блюдо, поскольку в компании с более яркими или острыми вкусами он просто потеряется. Можно также приготовить к нему сырный соус из вашего любимого сыра, можно добавить подсушенного бекона.

Рецепт теста на 4 тарта:
170 граммов сливочного масла
200 граммов сметаны (я использовала 15% жирности)
щепотка соли
3 чашки цельнозерновой муки

Масло с мукой посечь до состояния мелкой крошки, добавить сметану и соль, замесить тесто, накрыть пленкой и отправить в холодильник минут на 20.
Можно использовать рецепт теста для закусочных тортов из книги Лемкуль:
200 граммов сливочного масла
200 граммов сметаны
3 стакана муки
чайная ложка соли
Действия те же.

Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия. Часть теста раскатать толщиной примерно 2 мм, выложить им форму для тартов (для того, чтобы тарт затем легче извлекался, можно положить две ленты пергамента, крест-накрест). Наколоть тесто с помощью деревяной палочки и отправить выпекаться почти до готовности, у меня это заняло 20 минут, но в нормальных газовых духовках это обычно происходит быстрее, просто следите. Ещё такой момент: чтобы края теста в процессе приготовления не подгорели, я укутываю борта формы в двойной слой фольги, таким образом, чтобы края оказались прикрыты. Это позволит им достаточно пропечься, но не подгореть.
Можно сверху уложить кольца помидоров или половинки помидоров черри или грейп. Красиво также будет смотреться целая гроздь черриков.

Достать тарт из духовки, выложить слой начинки, можно сделать узор лопаткой, либо воспользоваться кулинарным шприцом или мешком, фигурно выложив начинку в форму с тестом. Отправить выпекаться в духовку в течение 25 минут. Готовый тарт извлечь из формы, переложить на блюдо, украсить на своё усмотрение, например поджаренными спиралями бекона или кружками-дольками-половинками отварных яиц, или как я, кружками редиски и крессом и мезуной. По желанию отдельно подать соус. Мне очень нравится смешать блендером до однородности жирные сливки и какой-нибудь сыр с ярким вкусом, например рокфор или грюер. Получается такой сырный ганаш. Им даже можно покрыть поверхность тарта, после того, как он остынет. Правда для этого нужно приготовить немаленькую норму этого ганаша.
Можно также подать к тарту шарик сырного мороженого (тот же замороженный ганаш подойдет, я думаю).

Для начинки:
600 граммов брокколи (я делала с замороженной)
2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 яйца
2 желтка
5 столовых ложек сливок 33% жирности
щепотка свеженатертого мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
соль
Вскипятить воду с солью, опустить соцветия брокколи, варить после закипания в течение 5 минут, дренировать, остудить.
Измельчить брокколи блендером, добавить остальные ингредиенты, довести до однородности.

Начинку я готовила по рецепту тимбалов из брокколи. Если вы не хотите готовить тарт, то можете приготовить просто тимбалы. Всё просто: готовим начинку, как указано выше. Затем берем маленькие керамические формочки для запекания и, если затем мы планируем извлекать тимбалы из формочек, то смазываем дно и борта сливочным маслом. Для пущей надежности можно выстлать формочки промасленным пергаментом. Заполняем их начинкой, ставим на глубокий противень, наливаем в него кипяток с таким расчетом, чтобы он доходил до середины высоты формочек. Выпекаем в течение 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Достаем, если нужно извлекаем из формочек и удаляем пергамент, украшаем зеленым луком и подаем. Хороши и в теплом, и в охлажденном виде.
Белое сухое вино будет очень кстати )

На фото заготовка, до гриля дело ещё не дошло:

Закуску эту делала ещё 3 февраля на празднование своего ДР, сегодня случайно обнаружила фото. Рецепт не помню откуда, но он прост:
чернослив освободить от косточек (если слишком сухой, размочить), вложить в каждый брусочек козьего сыра (у меня был твёрдый польский Organic Goat Cheese с явственно ощутимым вкусом и ароматом козьего молока), завернуть в полоску бекона и обжарить на гриле до румяной корочки. Я после гриля насаживала черносливины на шпажки, это можно было сделать и сразу же, только шпажки деревянные предварительно размочить в воде, чтобы они не обуглились под грилем. Сам бекон у меня не слишком зажарился, у меня была даже мысль смазать каждую штуковину оливковым маслом, чтобы бекон более хрустящим был, но я этого не сделала, прошло и так )))
Закуска прекрасно подойдет для фуршетного стола и для пикника, ведь заготовку можно взять с собой и поджарить на решетке над костром.

В тот же день был испечен и мой любимый яблочный тарт.

Рецепт давно заметила у Жени, внесла в закладки ... и забыла. А на днях Юля напомнила.
Вот сегодня от скуки решила сделать, мой вариант получился очень диетическим ))
Девчонки, спасибо (Марте Стюарт тоже), прикольные штукенции получились. Чесслова, развлечением было за ними наблюдать ) Гужеры-не гужеры, профитроли-не профитроли, короче сами по себе, и очень даже замечательны )))
Вот они прямо из духовки выглядывают:

( Read more... )

Делала уже три раза, очень понравился и в холодном, и в теплом виде. Идея почерпнута у Белоники.
Продукты:
три помидора
пара луковиц
упаковка сыра Филадельфия или Президент Творожный (в оригинале у Ники используется мягкий козий сыр, у меня был только твердый и я не рискнула, вкус явно не тот. А вот указанные сыры как раз гармонично вписались в идею, на мой взгляд)
2-3 зубка чеснока
тимьян свежий
сухие травы (лук, орегано, розмарин, тимьян, эстрагон, шалфей)
4 листа фило
пара ложек оливкового масла
граммов 30-40 сливочного масла.

Сливочное масло растопила и смешала с ложкой оливкового. На круглый противень выложила лист пергамента. Каждый лист теста фило смазывала смесью масел и выкладывала один на другой.
Смешала сыр с травами и измельченным в прессе чесноком. Нанесла на верхний слой фило сырную начинку ровным слоем. Сверху выложила тонкие колечки лука, на них тонкие полукруги помидора. Кистью смазала оливковым маслом помидоры и присыпала сухими травами.
Отправила в духовку выпекаться при 180 градусах Цельсия в течение минут 40. Сверху добавила свежие веточки тимьяна. В этот раз подавала в холодном виде, нарезала как пиццу ножницами. Под сухое вино идет замечательно.
Предостережение: один раз делала со Сливочным сыром Президент, не понравилось. На деле он оказался плавленным пастоподобным сыром типа Янтаря или Виолы, сам по себе вкусный, но в этом пироге после Филадельфии совершенно не смотрится. Так что если Президент, то только Творожный. Ну или Филадельфия.

Аааааа, какую я вкуснятину только что сделала!!! Давно собиралась, уже несколько лет искала возможность приобрести цветки кабачков или тыквы, но я городской житель и такая редкость рядом со мной имеет мало шансов появиться. Уже почти и перестала надеяться, как вдруг сегодня, под хмурящимся грозовым небом увидела их на нашем рыночке, точнее женщина продавала кабачки, половина из которых была увенчана цветками :) Попросила даму отобрать мне самые красивые, итого принесла домой больше 10 кабачков, 9 - с цветами, из которых только 7 оказались годными для фарширования. Это так называемые женские цветки, мужские же растут сами по себе на цветоножках, то есть плода они не образуют.

Cheese Stuffed Squash Blossom and Fried King Clip Fish

Цветы я аккуратно срезала, тщательно промыла под проточной водой, поскольку на поверхности и внутри могут оказаться мельчайшие насекомые. Быстренько пробежалась по сети в поисках рецептов, поняла, что многообразие их (пиццы, фритаты, салаты, супы, различные фаршированные бутоны, даже ризотто) сейчас просто заморочит мне голову, поэтому, уяснив принцип, для первого раза решила действовать самым простым способом, а именно нафаршировать их сырной начинкой с приправами и обжарить, предварительно обмакнув в кляр. Сказано - сделано ))))

Проблемой оказалось только то, что сыра-то у меня дома почти что и не оказалось, ну разве что несколько палочек сулугуни, купленных мужем для себя, янтарь да огрызок пармезана в морозилке... мдааасссс, рискую подорвать свой имидж сыроеда-сыромана).

Итак на 7 цветков кабачка понадобится:

Кляр:

1 ст.л.кукурузного крахмала
1/2 ст.л.муки
1 яйцо
3 ст.л. молока
соль

Начинка:

3 палочки сулугуни
пара веточек тимьяна
3-4 зубка чеснока

растительное масло для жарки

Промыла тщательно под струей воды цветки, струсила воду и осторожно промакнула бумажным полотенцем.

Сыр натерла и чеснок, тимьян нарубила, смешала и осторожно заполнила каждый цветок, края лепестков слегка закрутила, чтобы сыр при жарке не вылился. Чувствовала себя почти феей при этом, это так интересно, готовить пищу из цветов. ))) Какое-то волшебство, легкость в движениях, как-будто бы паришь над блюдом с цветками )))) Странно, что таких ощущений у меня не было ранее, при том, что я с детства делаю розовое варенье )))

Разогрела в воке растительное масло, обмакнула каждый цветок в кляр и быстро, в течение нескольких секунд обжарила с обеих сторон. Выкладывала на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

И в теплом, и в остывшем виде цветки оказались чудесно хороши. Для них, конечно, можно и соус какой-нибудь приготовить, да хоть сметану ту же, но я обошлась без этого. Теперь у меня идея, где раздобыть ещё цветков, чтобы сделать их со сладкой творожной начинкой ))) Пойду завтра искать на базарчик тётю снова )))

Да, забыла сказать, что кляр-то и раскаленное масло в немалом количестве у меня оставались, жаль было их выбрасывать, а трядом лежал приготовленный для запекания кинг-клип, вот я и решила вспомнить юность и поджарить его в кляре. Получилось чудесно ) На всякий случай напишу, какие приправы я добавляла к рыбе, чтобы она промариновалась несколько минут:

кориандр, душистый перец, соль, лавровый лист и мускатный орех молотые, сушеный лук, черный перец, сушеный имбирь, лимонная цедра.

Как и обещала, результаты второго раунда "кулинарного пинг-понга". Идею подала Марина

lacucina своим рецептом жаркого из говядины с оливковым соусом, и я вообще-то изначально собиралась его повторить, но обстоятельства сложились так, что оливки мне сегодня не достались, поэтому рецепт был видоизменен, идея же, тем не менее, осталась той же: фаршированная говядина с соусом. :)

Сразу отмечу: мясо с кровью я не употребляю, поэтому мой ростбиф розовый внутри, но он получается очень мягкий и сочный. Жарю я его одним простым способом, рецепт здесь (на английском), коротко изложу принцип:

Продукты:
1250-1550 граммов говядины, автор советует брать мраморную, но ~~за неимением гербовой пишем на простой,~~ в наших краях проще купить клинышек лопатки или вырезку
оливковое масло, 2-3 ложки
свежемолотый черный перец
8 зубков чеснока
соль
плюс сегодня я добавила свежие петрушку, базилик, чабрец.

Мясо за час до приготовления достать с холода, нам необходимо довести его до комнатной температуры, упаковку не удалять.

Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

Обычно я шпигую мясо только чесноком, но сегодня, по примеру Марины попробовала добавить травы, результат мне понравился.
Петрушку, базилик, совсем немножко тимьяна и чеснок я измельчила ножом, смешала, сделала глубокий надрез и начинила лопатку. Посыпала черным перцем и обмазала оливковым маслом. Чаще всего мясо я солю при подаче. Если вы делаете иначе, то тут самое время его посолить.

Далее укладываем кусок мяса на лист с решеткой (решетка нужна для того, чтобы мясо жарилось одновременно со всех сторон, переворачивать его мы не будем) и отправляем в духовку. Расчет времени жарки: кусок массой 1,2-1,6 кг жарим 1,5 часа при температуре 180-190 градусов и ещё 2-3 часа в зависимости от массы при температуре 100-105 градусов.

Автор рецепта рекомендует замерять температуру внутри мяса термометром. Когда она достигнет 57-60 градусов Цельсия, мясо можно вынимать из духовки. Укутайте его в фольгу и оставьте "отдохнуть" минут на 15.
Затем мясо тонко нарезаем и подаем с соусом. Я температуру не замеряю, действую интуитивно, фольгой укутываю не всегда.
Крайне рекомендую подавать ростбиф не позднее, чем те 15 минут "отдыха". Т.е. нарезали и сразу же за вилку с ножом, в противном случае ростбиф теряет сок, остывает и он уже становится похож больше на буженину. Это тоже вкусно, но той самой прелести ростбифа - теплого, ароматного, мягкого и сочного кусочка мяса с корочкой по краям уже не будет. Поэтому самое вкусное съедаем сразу, остальное в фольгу на холод и утром на бутерброды. Приятного аппетита :)

Соус
примерно с десяток анчоусов
пара зубков чеснока
ст.л. рубленной свежей петрушки
ст.ложка вустерского соуса
несколько ст.л. оливкового масла холодного отжима
ч.л. бальзамико
свежемолотый черный перец
ст.ложка коньяка
можно добавить ложку горчицы, острой или зерновой, на ваше усмотрение.

Смешать все ингредиенты в блендере до однородности. У меня анчоусы были собственного приготовления, они изначально в оливковом масле с бальзамико, поэтому объем масла я уменьшила, а бальзамико больше не добавляла.