curlycourland | Тарт с кремом из броколи Broсcoli Tart

Вчера готовила для вечерних посиделок с друзьями. Сам по себе тарт имеет нежный вкус, поэтому в такой рецептуре его лучше использовать как основное блюдо, поскольку в компании с более яркими или острыми вкусами он просто потеряется. Можно также приготовить к нему сырный соус из вашего любимого сыра, можно добавить подсушенного бекона.

Рецепт теста на 4 тарта:
170 граммов сливочного масла
200 граммов сметаны (я использовала 15% жирности)
щепотка соли
3 чашки цельнозерновой муки

Масло с мукой посечь до состояния мелкой крошки, добавить сметану и соль, замесить тесто, накрыть пленкой и отправить в холодильник минут на 20.
Можно использовать рецепт теста для закусочных тортов из книги Лемкуль:
200 граммов сливочного масла
200 граммов сметаны
3 стакана муки
чайная ложка соли
Действия те же.

Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия. Часть теста раскатать толщиной примерно 2 мм, выложить им форму для тартов (для того, чтобы тарт затем легче извлекался, можно положить две ленты пергамента, крест-накрест). Наколоть тесто с помощью деревяной палочки и отправить выпекаться почти до готовности, у меня это заняло 20 минут, но в нормальных газовых духовках это обычно происходит быстрее, просто следите. Ещё такой момент: чтобы края теста в процессе приготовления не подгорели, я укутываю борта формы в двойной слой фольги, таким образом, чтобы края оказались прикрыты. Это позволит им достаточно пропечься, но не подгореть.
Можно сверху уложить кольца помидоров или половинки помидоров черри или грейп. Красиво также будет смотреться целая гроздь черриков.

Достать тарт из духовки, выложить слой начинки, можно сделать узор лопаткой, либо воспользоваться кулинарным шприцом или мешком, фигурно выложив начинку в форму с тестом. Отправить выпекаться в духовку в течение 25 минут. Готовый тарт извлечь из формы, переложить на блюдо, украсить на своё усмотрение, например поджаренными спиралями бекона или кружками-дольками-половинками отварных яиц, или как я, кружками редиски и крессом и мезуной. По желанию отдельно подать соус. Мне очень нравится смешать блендером до однородности жирные сливки и какой-нибудь сыр с ярким вкусом, например рокфор или грюер. Получается такой сырный ганаш. Им даже можно покрыть поверхность тарта, после того, как он остынет. Правда для этого нужно приготовить немаленькую норму этого ганаша.
Можно также подать к тарту шарик сырного мороженого (тот же замороженный ганаш подойдет, я думаю).

Для начинки:
600 граммов брокколи (я делала с замороженной)
2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 яйца
2 желтка
5 столовых ложек сливок 33% жирности
щепотка свеженатертого мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
соль
Вскипятить воду с солью, опустить соцветия брокколи, варить после закипания в течение 5 минут, дренировать, остудить.
Измельчить брокколи блендером, добавить остальные ингредиенты, довести до однородности.

Начинку я готовила по рецепту тимбалов из брокколи. Если вы не хотите готовить тарт, то можете приготовить просто тимбалы. Всё просто: готовим начинку, как указано выше. Затем берем маленькие керамические формочки для запекания и, если затем мы планируем извлекать тимбалы из формочек, то смазываем дно и борта сливочным маслом. Для пущей надежности можно выстлать формочки промасленным пергаментом. Заполняем их начинкой, ставим на глубокий противень, наливаем в него кипяток с таким расчетом, чтобы он доходил до середины высоты формочек. Выпекаем в течение 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Достаем, если нужно извлекаем из формочек и удаляем пергамент, украшаем зеленым луком и подаем. Хороши и в теплом, и в охлажденном виде.
Белое сухое вино будет очень кстати )