curlycourland

Самонадеянно и кощунственно заявляющим, что без шоколада можно жить, посвящается :)))



Его можно не есть, но вот такой небольшой и приятный запасец держать в укромном месте просто необходимо :) Хотя бы для того, чтобы изредка шантажировать домашних :)

Только что с Арсюхой испекли и сфотографировали.  Кекс очень понравился, хоть и делалось все на глазок, просто нужно  было утилизировать упаковку сметаны. Получился воздушным и очень пышным.

3 яйца
3/4 стакана сахара
чайная ложка ванильного сахара
половина чайной ложки соли
цедра одного лимона
400 граммов сметаны 30%
2,5-3 стакана муки
10 граммов разрыхлителя
треть чайной ложки соды
горсть вяленой клюквы (изюма или иных цукатов)

Яйца растереть с сахаром, солью, ванилью, цедрой. Добавить сметану, размешать. Добавить муку с разрыхлителем и содой, размешать. Добавить предварительно размоченную и промытую клюкву.
Смазать форму, присыпать мукой, вылить тесто, поставить в предварительно прогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Орехи подсушила в микроволновке в два прихода по 2 минуты на полной мощности с перерывом на остывание. Отшелушила кожицу, это легко делается после того, как орехи пройдут тепловую обработку.  На сковороде приготовила карамель (пару ложек сахара и ложка воды.  Орехи обмакнула в карамель, затем в гранулированный сахар для бриошей. Остудила и украсила пирог.  Действовать нужно очень аккуратно, раскаленный сахар и готовая карамель очень опасны по части ожогов.
Глазурь использовала готовую  от Др. Оттекер.

Этому тандему суждено было сложиться. Каждый раз, когда в моем доме появляется горгонзола, неясным образом в холодильнике оказывается и шоколадный ганаш. Вот и в этот раз, муж приволок для сырной тарелки в числе прочего и горгонзолу, а ганашем я покрывала рождественское полено Yule log, остаток переложила в пиалу и позабыла о нем. А сегодня искала, чем бы аккомпанировать шампанскому, и обнаружила обоих.

Леди и Джентльмены,  перед вами замечательный десерт, на сцене отнюдь не впервые, уже опробованный и любимый, Гонгонзола и Шоколадный Ганаш :) Рекомендую всеми фибрами :)  Ну и бокал шампанского, разумеется :)

А собиралась я делать ганаш именно из горгонзолы.  В следующий раз сделаю два ганаша, шоколадный и сырный. Слоями. И сверху желе из late harvest.

Добавлю, что и с Камамбером, и с Бавария Блю, например, тоже очень хорошо.  

Это на меня снова нашло напечь рулетов. Три рулета :)))  Шоколадные с хурмой. Клубнику просто сверху положила, для пущей неотразимости :) Вот такой завтрак сегодня был :)  

Быстро клацнула на закате, буквально выставив за окно :)))



Это всё тот же рулет, на этот раз с шароном (он же персимон,  хурма такая местная), крем - взбитые сливки, глазурь - растопленный шоколад.
Позавчера у мамы был день рождения, решила в отпуске отметить хоть таким образом :)))

Немножко поснимала сегодня, половина дня солнце было за тучами. Не успеваю (или лень) исполнять все задумки, реализую простейший вариант буквально на бегу. Зато движения в эти дни ощутимо больше, прогуливаемся раза по три на дню. Утром просто в качестве зарядки хожу по 5 километров вдоль моря, несколько минут на тренажерах на обратном пути. Пару раз брала с собой Арсюху с велосипедом, но для него тяжеловато, видно, что устает. Днем гуляем по магазинам и детским площадкам, вечером снова к морю на велике. Точнее я бегу за Арсюхой, едущим на велосипеде. На обратном пути заезжаем на детскую площадку, разумеется инспектируем все фонтанчики. Сын тянется к детям и легко "находит общий язык" с иноязычной детворой, если так можно выразиться :)))) Каждый раз поражаюсь этому и смеюсь одновременно :)))
Собиралась делать каштановый крем, но пока руки не дошли. Ганаш остался после приготовления шоколадного рулета. Всё вместе вылилось в такой вот натюрморт:



По-хорошему, их бы присолить, да с пивком :) Да компании нет, а самой скууучно :))))) Ленка, приезжай, а?

Класснючая штука, эти кофейные зерна в трюфельной глазури. Просто наркотическая :) С латте вообще суперски получается :) И с фундуком. :)

.....    или банановое желе с сырным кремом и лимонной тюиль.

Всё начиналось как банальная банановая утилизация :))) У меня лежали 5 бананов, вот-вот готовые скукситься, то есть готовые начать чернеть. Обычно бананы просто улетают в мусорник, а тут меня что-то перемкнуло на рачительность. Омыла, очистила, сложила в кастрюлю с толстым дном, размяла толкушкой для картофеля, поставила на маленький огонь и прогрела почти до закипания при постоянном помешивании. Добавила 2 чайных ложки агара, размешала и ещё минуты 2-3 прогрела, помешивая. Протерла через сито (зачем-то). :)
Выстелила форму пищевой пленкой, выложила туда пюре, накрыла пленкой и отправила в холод. Полученное желе у меня уже с неделю в холодильнике стоит, даже больше, наверное.
Крем к нему достался в наследство от маффинов из предыдущего поста.
Также к украшении участвовали: растопленный молочный шоколад, черносмородиновое желе, карамельно-лимонная  черепица (рецепт ниже),  я ещё использовала листочки кресса для некоторых фото, но здесь вы их не увидите.

Tuile au citron:
25 граммов муки
80 граммов сахара
50 граммов растопленного сливочного масла
30 мл лимонного сока
цедра одного лимона
все смешать, смазать пергамент растопленным маслом, выложить ложкой тесто и разновнять до плоского состояния. Выпекать в нагретой до максимума духовке 6-7 минут или до зарумянивания (Следить!). Вынуть и выложить на скалку, после застывания пелеложить на решетку остывать окончательно. Использовать для декора.
отсюда (видео)
Вношу поправки:
Первые два противня тюилей ушли в мусор, банально отодрать из от пергамента не представилось никакой возможности :)  Несмотря на то, что на их поверхности буквально плавает жир, сами по себе они не хотят держать форму пока мягкие, снимаются аккуратной кучкой карамели. Когда же чуть-чуть застывают и какая-то стабильность начинает проявляться, отделить котлет от мух их от бумаги уже не сможет ничто, поверьте мне :)))  Я даже пыталась смазывать второй лист дополнительным количеством масла (гораздо большим, чем показано на видео), не помогло. После этого я достала силиконовый коврик, тоже его смазала и уже выпекала на нем. Всё получилось замечательно :)    Да, и время выпекания, и температура выпекания у меня были иными. Я выпекала на 160 градусах долго, очень долго, минут 20, все время следила, ожидая пока зарумянятся. После этого они элементарно снялись и переехали отдыхать на скалку, а затем и на решетку. На скалке их держать нужно полминуты-минуту, т.е. скалка только задает форму, которую вы уже при переносе на решетку корректируете, т.е. сворачиваете туже, если надо.
Мои впечатления: не вижу никакого смысла готовить тюили как самостоятельное блюдо, в таком виде они хороши только как декор. В сети полно рецептов иных тюилей, так что если хочется именно печенья, выбирайте на свой вкус.

Примечание:  крем без укрытия очень быстро заветривается, поэтому либо украшаем перед подачей, либо готовое изделие храним в закрытой посуде.

Человек - существо любопытное, неугомонное и ненасытное, и в первую очередь это, конечно же, касается наших аппетитов. Борщ-борщ, иногда же и супа хочется (с). Мы расширяем кругозор рацион, направляя свои стопы в сторону иных частей света прилавков с экзотикой в местном супере, а между тем, иногда стоит только взглянуть под ноги и там ты обнаружишь немалую часть той самой экзотики, за интерес к которой тебе предлагают отвалить совершенно несуразные деньги. Постой-постой, я не предлагаю тебе отказаться от тестирования на себе чудесных разнотравий и фантастических форм, цветов и ароматов плодов, я и сама такая, люблю знакомиться с новым. Но иногда ради этого нового нужно просто остановиться и посмотреть себе под ноги: как минимум трав всяческих ты, к своему удивлению,  там найдешь не одну, и не две. В наших палестинах, например, произрастает чабрец, пусть при поверхностном рассмотрении он и не слишком похож на своего собрата тимьяна (хоть и тезка ему в латинском изложении),  можно встретить и рукколу или её сестру сурепку (ботаники могут меня  поправить), водяной кресс или жеруху, одуванчики,  а присмотревшись к грядке, можно отыскать изрядное количество ингредиентов для весеннего зеленого салата, используя молодые ростки свеклы, бобов,  подсолнечника, даже редиса. И цветы :) Вы не знали? Правда никогда не пробовали варенье из чайной розы?

( Read more... )


Для крема я использовала
400 граммов 30% сметаны Президент (можно и менее жирную).
пакетик загустителя Смета
сахарную пудру по вкусу (полторы-две столовых ложки)
упаковку крем-сыра Филадельфия (можно обойтись только сметаной, можно вместо Филадельфии использовать крем-сыр "Творожный" от "Президент". Менее жирный крем дает менее стойкие завитки, если вы решитесь декорировать торт при помощи кондитерского мешка или шприца. Это не имеет значения, если блюдо употребляется сию минуту. За сутки крем может слегка осесть).
Сметану с загустителем и сахарной пудрой смешала с помощью миксера, добавила филадельфию, все снова смешала. Можно добавить несколько капель ароматической эссенции, ромовой или ванильной, например. 
В качестве декора использовала шоколадные камешки.

Брауни мне понравился, в меру влажный, шоколадный вкус насыщенный, несмотря на небольшое количество шоколада. Насчет цедры-корицы-шоколада -  сочетание в результате даёт ооочень яркий вкус, не каждый готов к подобному, поэтому попробуйте пару корица-шоколад, для начала. Хотя, если вам по вкусу пряная выпечка, то why not? Мне понравилось, хоть я и не ожидала такого эффекта.