curlycourland | Entries tagged with berries/ягоды

Это "Гигантелла", сорт клубники такой, не слишком кислая, но и не совсем сладкая. Классно режется, отлично держит форму, морщинистая.

И для представления размеров:

У нас традиция: Евровиденье мы смотрим каждый год, поедая клубнику и попивая шампанское. Ну иногда виноград ещё. В этом году винограда нет, кумы тоже нет, поэтому если всё ещё стоит вопрос, почему на фото один бокал, то вот ответ:

( Read more... )

Французский сыр из регионов Нижняя Нормандия, Лотарингия, Бретань, Нор-Па-де-Кале.
Мягкий сыр Saint Paulin, 45% жирности, готовится из пастеризованного коровьего молока, период созревания 4-5 недель, во время которого образуется тонкая рыжая съедобная корочка. В продажу поступает в головках до 2 кг, диаметром 20 см, высотой 6 см. Тесто мягкое, бледно-желтое, почти белое. Очень пластичный, но неплохо нарезается. Вкус насыщенный сливочный, в начале отчетливо слышна карамель. Рекомендации употреблять сыр с легкими фруктовыми винами испробованы на себе: белый мускат и игристое типа Ламбруско подошли идеально. А вот красное сухое Каберне превратило сыр в безвкусную массу. Так что отказать ему и в дальнейшем послушно следовать правильным советам :))) Мед, фиги, виноград, груша - прекрасная компания этому замечательному сыру.
Кому интересно, здесь о производстве в деталях.

Делала как-то летом мороженое из черники (просто в блендере смешала сливки и чернику, и заморозила затем. Не помню добавляла ли сахар. Пломбир на фото покупной.
Пока фотографировала, все подтаяло и осело, так что получились такие живописные развалины, поросшие мятой :)))

Продолжение рулетного помешательства: рулет со сметанным кремом, малиной, черникой и йоштой.
Сегодня (уже вчера) в 7 утра встала, чтобы испечь рулет, ездили на дачу поздравлять папу с ДР.
Там и сфотографировала телефоном.

Держалась весь день, но к вечеру френд-лента меня одолела: решила и я отметиться. Мигом сбегала на кухню, смешала тесто в комбайне, сунула в духовку, смешала крем, нарезала ягоды, достала, свернула, остудила, начинила. Сфотографировала не успевший застыть:

Рецепт тот же, но напоминаю:
3 яйца
0,5 стакана сахара (100 граммов)
10 граммов разрыхлителя
ваниль
2 ст.ложки какао
0,5 стакана муки (80 граммов)

Смешать яйца с сахаром в процессоре, добавить ваниль, какао, смешать. Добавить муку, разрыхлитель, смешать.
Вылить ровным слоем на застланный пергаментом лист, отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку выпекаться в течение 7-12 минут (у меня выходит дольше, минут 20-25, духовка газовая).

Достать и вместе с пергаментом положить на кухонное полотенце. Можно сбрызнуть водой поверхность пергамента. Свернуть вместе с полотенцем рулетом, дать остыть.

Приготовить крем, здесь рецепт уже мой:
400-500 граммов сметаны (от 15% и выше. В идеале 20% - и не слишком жирно, и держит форму лучше)
1 пакетик загустителя "Смета" (или иного, на ваш вкус. Можно и Dr.Oetker, но тогда пару пакетиков).
1,5 ложки сахарной пудры (можно и больше, но мне достаточно такой сладости)
ваниль или ромовый экстракт по вкусу
Смешать сметану с загустителем и пудрой, слегка взбить миксером до однородности.

Нарезать фрукты-ягоды.

Аккуратно развернуть рулет, снимая полотенце и пергамент. Нанести слой крема и распределить фрукты, свернуть и уложить швом вниз на решетку. Полить глазурью или ганашем, или просто растопленным шоколадом, отправить в холодильник застывать, затем украсить фруктами-ягодами на свой вкус. Глазурь у меня была готовая, из пакета.
Отправлю-ка я Вике

kinda_cook на ФМ.

Имея привычку заезживать понравившийся удачный рецепт, странно было бы надеяться, что получив удовлетворяющий меня результат я остановлюсь на одном-единственном рулете. Вчера их было два: белый с абрикосами и темный, шоколадный с клубникой. Крем всё тот же, сметанный.

Впервые в жизни использовала аммоний в качестве разрыхлителя.
Следующий за замешиванием теста час был посвящен поискам информации в сети, отчего же это у меня в кухне так аммиаком пахнет :D

Черника, клубника, шоколад.

Избавилась ещё от одного страха (наряду с приготовлением мороженого и медовиков) :) Вот честно, ерунда дело, эти рулеты :) Как и мороженое, впрочем :) Чего не скажешь о медовиках, хоть я и их успешно поборола :) Похоже мне просто важно иметь под рукой доступно и коротко изложенный рецепт. Этот был таким. Понятное дело, что по ходу пьесы сюжет был перевран, но суть осталась той же :))) Спасибо автору :)

Видимо последняя в этом сезоне клубника и первая в этом году черника. Ну как не испечь оладий?

Простой салатец с моцареллой, руколой, клубникой, чернушкой и оливковым маслом.

В прошлые выходные отмечали у кузины на даче её День рождения и я таки испекла пару клубнично-ванильных тартов. Основу и крем везла с собой готовыми, клубника была собрана на месте, мелисса тоже.

( Read more... )

Multigrain fruit&seed casserole

Искала позавчера пути утилизации бананов, рассматривала картинки, читала рецепты, в итоге соорудила такую вот запеканку, которая больше на пирог смахивает.
Про банан с медом на дне писали, кажется, в Едимдома.

6-7 бананов
клубника
пригоршня изюма
пригоршня кунжута (у меня был черный)
7 столовых ложек зерновых хлопьев (у меня хлопья из смеси злаков)
3 яйца
столовая ложка меда
столовая ложка сливочного масла
100 мл молока
150-200 мл сливок (у меня были домашние, т.е. жирные)
пакетик разрыхлителя
щепотка соли
столовая ложка сахара
чайная ложка молотой корицы

Мед растопила, поставила нагреваться духовку до 180 градусов.
выстелила стеклянную огнеупорную форму пергаментом, вылила на него мед, сверху настрогала сливочное масло, совсем немного, думаю, что меньше столовой ложки. Очистила и нарезала вдоль бананы, выложила ими дно формы.

Сверху высыпала разрезанную пополам клубнику.

Смолола в блендере три столовых ложки хлопьев. В миску разбила 3 яйца, посолила, размешала, добавила молоко, размешала. Добавила сливки, сахар, размешала. Высыпала молотые и целые хлопья, добавила разрыхлитель. Все смешала, вылила поверх фруктов, Высыпала сверху размоченный изюм, слегка притопила его, сверху обильно посыпала черным кунжутом. Планировала положить ещё и мак, и льняное семя, но от мака в последний момент отказалась, а лен попросту забыла добавить.

Отправила в духовку выпекаться примерно на час.
Подавать к завтраку.
На этом фото запеканка лежит так, как она выпекалась. На верхнем фото - в перевернутом виде, донышком вверх.

По результатам скажу, что масло и сливки вообще можно не добавлять было, но сливки я утилизировала, а масло добавляла в надежде на карамелизацию. Да и ту ложку сахара можно было опустить, я для подстраховки положила, клубника кисловатая была. Так что эта запеканка вполне может обойтись без сахара и жиров. Насыщенная сладость ей достается от меда и бананов.
Штука на вид, может, и неказистая, но зато ароматная и очень вкусная. Для утилизации бананов подойдет, да и вместо утренней каши тоже легко.

Мягкий сыр из козьего молока La Buchette Cendre, 22% жирн. (минимум 45% в сухом веществе), в панировке из угольного пепла. По вкусу больше напомнил мягкий творог, характерный привкус козьего молока едва ощутим. Несоленый, не острый, не сладкий :) Легкая кислинка всё же проскальзывает во вкусе, как у свежего пастообразного творога.
Производитель P.Jacquin & Fils, France. FROMI Rungis.
В составе: пастеризованное козье молоко, соль, реннет, молочные ферменты, угольная зола.
Такой же сыр в продаже можно встретить и в вызревшем варианте, с корочкой, и с приправами в виде трав, чеснока.

Подобное блюдо я иногда делаю и с огурцом и крессом, приправляю оливковым маслом и бальзамико. В этот раз вообще без каких либо специй обошлось, просто с криспом или печеньем было подано :))) Черничное или клюквенное варенье - тоже отличная компания этому сыру.

2 желтка
стакан сахара
100 граммов+2 ложки с большой горкой гречневой муки
1 ложка с большой горкой цельнозерновой пшеничной муки
пакетик разрыхлителя (10гр)
165 граммов сливочного масла
горсть вяленой клюквы
горсть шоколадных капель или камешков

Масло посечь с мукой и разрыхлителем добавить сахар и желтки, все смешать, скатать в ком и отправить на полчаса в морозильник. В этот раз я не отправляла тесто на холод, а сразу приступила к его разделке.
Нагреть духовку до 180 градусов, застелить противень пергаментом.
Скатать шарики из теста, выложить на противень, выдерживая расстояние в 2-3 сантиметра. Сверху положить по 2-3 шоколадных капли или камешка, отправить в духовку, выпекать до оседания и затвердевания. Обычно выпекание печенья занимает 12-14 минут. Но в моей печи на это уходит 40 и более минут, поэтому время выпекания я намеренно не указываю. Следите :)

А смотрите, какая красота вышла :) Красивое видео на мой простяцкий рецепт клубничного мороженого. Я на почти металлический блеск клубники и движения в кадре завороженно смотрела, открыв рот :) Классно вышло, молодцы :)