Снова рулеты

[curlycourland]

Имея привычку заезживать понравившийся удачный рецепт, странно было бы надеяться, что получив удовлетворяющий меня результат я остановлюсь на одном-единственном рулете. Вчера их было два: белый с абрикосами и темный, шоколадный с клубникой. Крем всё тот же, сметанный.





Впервые в жизни использовала аммоний в качестве разрыхлителя.
Следующий за замешиванием теста час был посвящен поискам информации в сети, отчего же это у меня в кухне так аммиаком пахнет :D 

Comments

[manyakotic.livejournal.com]

Ну и как тебе аммоний? У меня дома пакетик лежит, но я ни разу не использовала. Рулеты обалденные, а что это розовое в ложечке на втором фото? :)

[2007april.livejournal.com]

Аммоний приколол :))) Голова трещала целый вечер, надышалась аммиаком от души :))) Как только рулеты остыли, запах пропал. В сети пишут всякое, что аммоний для более сухой выпечки и т.п. Рулеты с ним аккурат такие, как в суперах продают запакованными. датские и пр. Т.е воздушный, легкий, мелко-мелкопористый. Я сначала подумала: всё, больше никогда, а теперь думаю, что стоит иметь его на хозяйстве, занятная вещь. Но будь готова к тому, что запах аммиака будет сопровождать процесс с момента высыпания пакетика в тесто, до момента полного остывания готового изделия. И довольно интенсивный запах.

Розовое - это то ли малиновый, то ли клубничный сахар. Есть ещё лимонный, он светлый, я его в этой сессии тоже снимала, но на эти фото не попал. Это перетертые фрукты с сахаром. Купила на выставке "Кофе и чего-то там", в том числе и коричневый кусковой, который благополучно истратила на мохито почти весь.

[manyakotic.livejournal.com]

Ну вот из-за запаха я и не решусь никак. Сахар прикольный, выглядит как что-то мягкое.

[chocaladka.livejournal.com]

Правда-правда:) я сначала подумала, что это мармышки:)))))

[2007april.livejournal.com]

Ой, а что такое мармышки ? :)

[chocaladka.livejournal.com]

не пугайтесь, я так называю известные маршмеллоу:D

[2007april.livejournal.com]

Ааааа :))) А мне сразу что-то рыбацкое на ум приходит :)))

[chocaladka.livejournal.com]

Да, фантазия у Вас хорошо работает, правда;)))
Поделитесь, пожалуйста, секретом - КАК Вы сворачиваете рулеты? Проблем не возникает?
У меня - ДА. И Бисквит мягкий, и толщина нормальная, и крем не жидкий, а очень даже густой. Но всё время вылазит, хоть и делаю всё предельно аккуратно...
Уже поняла на своём опыте, что делать рулеты - пустяковое дело. НО СВОРАЧИВАТЬ...УЖАС!:)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)
Ну и что, что вылазит :) Я, конечно, стараюсь класть вмеру, но иногда тоже крем вылазит по краям. Просто края обрезаю после застывания ровно :) Можно ещё присыпать чем-нибудь или покрыть глазурью срезы.

[larik-malasha.livejournal.com]

а рулеты-то идеальные получились!!!

[2007april.livejournal.com]

Пасиб, Лора :) Не уверена, что идеальные, но для первых трех раз удовлетворительные :) Я довольна :)

[roter-elch.livejournal.com]

обалденные красавцы!!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Женя :) Я рада, что перешагнула через эту преграду, рулеты действительно не так страшны в приготовлении, как могут показаться :)))

[mariya kondratieva (from livejournal.com)]

Прямо волшебство - так нарядно! Уверена, что и очень вкусно. :)

[2007april.livejournal.com]

Маш, спасибо :) Такая ерунда оказалась - эти рулеты :) Я думаю, что после этих трех меня попустит (хотя была мысль ещё сделать с нектаринами или персиками, взбитыми сливками и миндальной чешуей или, на худой коней, кокосом. Но, возможно, что я и этими тремя наемся надолго :))) Попробуй, "делов всего ничего", в тесте жиров почти ноль, крем можно сделать на 15% сметане.

[mariya kondratieva (from livejournal.com)]

Вряд ли рискну, мне лениво. :))))

[diesel-ks.livejournal.com]

а рецептик можно ?

[2007april.livejournal.com]

Рецептик простейший:
3 яйца взбить в блендере с 0,5 стакана сахара и ванилью
добавить 0,5 стакана муки и 10 граммов разрыхлителя
добавить 2 столовые ложки какао

духовку разогреть до 200 градусов
на лист, застланный пергаментом, вылить тесто, отправить в духовку, выпекать от 10 до 30 минут (т.е. наблюдать надо, зависит от особенностей духовки).
Достать готовый корж, выложить на кухонное полотенце пергаментом вверх, пергамент смочить водой, свернуть рулетом, остудить.
Приготовить крем из 400 граммов сметаны и пакетика загустителя "Смета". Отделить полотенце и пергамент от коржа, нанести слой крема, насыпать и распределить ягоды, снова слой крема, если остался, сверху нанести глазурь, отправить в холодильник.

[imungu.livejournal.com]

Красота - страшная сила. Очень приятно на такие фотографии смотреть.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Рулеты классные, аммоний в продаже ни разу не видела и даже не знала ничего про него.

[2007april.livejournal.com]

Ну я вот тоже впервые встретила, марка известная: DrOetker

[porosolka-balt.livejournal.com]

Идеальные!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[7chocolat.livejournal.com]

На ложечке...?

[2007april.livejournal.com]

Фруктовый сахар :) Малиновый или клубничный :)

[gorobina.livejournal.com]

Я увидела в магазине аммоний. Чем он отличается от обычного разрыхлителя?

[2007april.livejournal.com]

Химический состав другой. Разрыхляет лучше, чем привычный, но мне хватало и обычного всегда.
Когда-то мы на работу покупали себе рулеты и тортики Dancake и подобные, мне было интересно, как они добиваются такой воздушности. Тогда я для себя решила, что вместо муки используется крахмал, или вместо части муки. Теперь понимаю, что я права лишь отчасти, скорее всего иногда дело просто в аммонии, он делает тесто равномерно мелкопористым, очень воздушным. Даже если по высоте корж получается таким же, как с обычным разрыхлителем, все равно по ощущениям тесто воздушнее.
Но запах во время и несколько позже после приготовления жуткий. Аммиаком пахнет до головокружения :)

[gorobina.livejournal.com]

А в готовом продукте нет запаха?

[2007april.livejournal.com]

Нет.

[tania-bondarets.livejournal.com]

вот из-за запаха я его и боюсь)

[2007april.livejournal.com]

А я вот о запахе не знала, поэтому поздно бояться было :)))

Выветрится, куда он денется :)))

[agro-al.livejournal.com]

А у меня бывает так!) ну если нравится рецепт) почему бы и не повторить) а если хорошо его знаешь, то уже не так страшно что-то в нем изменить..и может быть сделать его лучше!)

[2007april.livejournal.com]

Понимаю :)))) А я с первого раза начинаю думать, что бы изменить :)))

[agro-al.livejournal.com]

А я первый раз когда готовлю готовлю либо по рецепту либо с перестраховкой) а вот уже на второй раз расправляю плечи и начинаю творить))
п.с. Это что касается выпечки, в остальных блюдах я всегда сразу что то свое вношу.

[nimfeechka.livejournal.com]

Какие рулеты идеальные! Особенно в абрикосами захотелось.)))) А почему рецептика нема?)))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Я в комментах давала, да и в предыдущем посте рецепт есть. :)

[chocaladka.livejournal.com]

Парочку вопросов, с Вашего позволения:))
А сколько Вы клали аммония? а то дома как-раз пакетик лежит.
А если без какао, то эти 2 ложки можно заменить мукой?

[2007april.livejournal.com]

Да, именно двумя ложками муки и заменила, хоть это и разные продукты, но на результате не отразилось.
Аммония именно пакетик и добавляла, думаю, что там граммов 10-12.

[liusha-s.livejournal.com]

Какая красота! Представляю как вкусно!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Да, это как раз тот случай, когда простое, легкое исполнение дает отличный результат :) Рекомендую :)

[liusha-s.livejournal.com]

Обязательно попробую. У нас уже дожди, пришла осень. Самое время для выпечки)