"Диетические" маффины с лавандой Lavender Low Fat Muffins

[curlycourland]

Пишу "диетические" в кавычках, поскольку какие же они диетические, когда это, во-первых, выпечка, во-вторых, с кремом :))) Но я добавляла в них меньше сахара и масла, чем обычно, да и крем здесь не масляный, а из крем-фреш и крим-чиза, т.е. тоже менее калорийный, чем обычный масляный крем.



Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.

2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.

Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.

Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.

Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :)  Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.




Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось. 

Comments

[manyakotic.livejournal.com]

Не вижу :)

[2007april.livejournal.com]

Тю, блин :) А у меня всё синее... :))) И темное :)))) Ещё темнее, чем на предыдущих фото с яйцами.

[manyakotic.livejournal.com]

Ну не знаю :) у меня не темное, это ж не изоляты, не должно быть все идеально чисто белым, с яйцами была белая тарелка - она слегка обязывала, а здесь все органично имхо :) На первой фото кексов может слегка задний фон осветлить, очень слгка.

[2007april.livejournal.com]

Ага :) Спасибо :) Я на других градиент накладывала в ЛР, а тут забыла :) Сегодня нашла в ФШ градиент. В ЛР непонятный, а в ФШ ваще :)))))

[manyakotic.livejournal.com]

Я градиентами для фудфото не пользуюсь или ты коллажи делаешь?

[2007april.livejournal.com]

Нееет, коллажи пока не пробовала делать. Просто у меня иногда бывает, что на фото вертикальная полоса слева темная, а фото само по себе красивое, вот я и исправляла градиентом :) И стоки принимают такое :)

[manyakotic.livejournal.com]

А от чего полоса?

[2007april.livejournal.com]

Когда на F2.8, например, снимаю, бывает, что света недостаточно, чтобы быстро поджечь вспышку.

[manyakotic.livejournal.com]

Ничего не поняла :)
Ты искусственным светом снимаешь? Как почти полностью открытая диафрагма влияет на скорость срабатывания вспышки?

[2007april.livejournal.com]

Я нажала на "отправить", и прочитала, что же это я написала :))))) Вот прямо ждала твой ответ слово в слово :))))
Сейчас попытаюсь сформулировать: я снимаю при дневном освещении, но иногда рядом ставлю софт, поскольку у меня отражателей нет толковых, а все из подручных, вот мне и не хватает света. Помимо этого иногда хочу задник осветлять и для этого софт направляю к ту сторону. Теперь почему полоса: выдержка на камере и выдержка синхронизации не совпадают. Грубо говоря, свет не успевает заполнить весь будущий кадр.

[manyakotic.livejournal.com]

Не успевает, с какой же выдержкой ты снимаешь?

[2007april.livejournal.com]

Марина, ты же в курсе, что я ничего в фотографии не понимаю? :))) Я до сих пор не постигла всю эту науку, теорию вообще не знаю, практика так себе :))) Я управляю камерой с компа. Ставлю F различную, остальное устанавливается автоматом :) Эти фото сняты с F2,8. Вообще же я снимаю с F14-16. Для души, конечно, размытый задний план больше нравится :)

[manyakotic.livejournal.com]

Это ты написала про диафрагму, не про выдержку, которая как раз есть скорость, за которую свет "успеет\не успеет" отпечататься. Ну в общем главное, что ты управляешься :) Не буду тебя пытать :)

[2007april.livejournal.com]

Неет, я как раз написала, что устанавливаю диафрагму, а выдержка сама устанавливается автоматически :)

[manyakotic.livejournal.com]

У тебя скорее вспышка успевает сработать, а выдержка еще не кончается - поэтому полоса. Если бы вспышка не успевала, было бы просто темное фото.
Если у тебя комплект света, то может пользоваться хотя бы 2 источниками и снимать только сними без естественного?

[2007april.livejournal.com]

Мне и так не хватает света, и эдак не хватает :))) А больше всего не хватает места.
Насчет темной полосы: логически рассуждая, на первый взгляд именно так как ты написала. Но везде пишут иначе, все наоборот. В моей голове это не укладывается, поскольку не уложились даже азы :) Я себе точно так же, как и ты картину представила, но почему тогда на F14 нет полосы, а на F2.8 есть? Вики пишет: Тёмная полоса внизу кадра — последствие сокращения выдержки синхронизации.

[manyakotic.livejournal.com]

Ну я же тебя и спросила какая выдержка, это должно быть короче 1\200, чтобы вспышка не успела, лучше свернем эту тему :)

[2007april.livejournal.com]

Драсте, "свернем". Я тут только постигать начала :)))) Ты ж меня на поиск истины сподвигла :))) Глядишь, так и пойму, что такое выдержка, диафрагма и с чем их едят :))))

[manyakotic.livejournal.com]

Юля, не обижайся, ну это же не бином Ньютона и ты не первый год фотографируешь - надо прочитать уже теорию, там ничего сверхсложного. Мне кажется ты просто усложняешь себе обработку потому что изначально неправильно фотографируешь, почитай теорию, поснимай в ручном режиме, чтобы все настройки ты сама устанавливала, долой автоматику. Пойди на прогулку с фотоаппаратом и "постреляй" только проверяй на превью сразу какие фото (http://1video1.ru/pic/image519.jpg) проверяй по гистограмме, чтобы изменить настройки в случае чего.

[2007april.livejournal.com]

Марин, я не обижаюсь :) Я читала и читаю теорию :) Гулять с фотоаппаратом у меня нет пока возможности :)
В ручном режиме я одно время снимала :) Потом перешла на компьютерный, помогло избежать шевеленки. В компьютерном режиме, если я не ошибаюсь, задаешь один параметр, остальное само устанавливается.
В данный момент меня волнует два момента: я не могу развернуть свет на балконе, банально места не хватает, из-за этого у меня получаются темные фото. И второй момент - я не могу разобраться с фокусом, часто приходится фотографировать светлые предметы и камера не хочет на них фокусироваться. Кроме этого мне явно не хватает макро-объектива. Я могу ошибаться, конечно, некоторые просто потом кропят фотографии, но я ещё пока до этого не дошла.

Теорию я читаю постоянно :) Просто применять пока не все могу.
Видел бы кто, как я на половине квадратного метра располагаю кучу техники, которая не падает только потому, что опирается друг на друга :) А потом пытаюсь вертеть композицию, передвигать предметы через всю эту технику :)) Ноги через провода приходится поднимать на уровень выше талии :))) Ну и т.д. :))) Короче говоря, я нытик, но написанное - правда :)

[manyakotic.livejournal.com]

Ну если читаешь то все ок, у меня сложилось ложное впечатление, что ты не четко понимаешь как происходит съемка, что такое выдержка, диафрагма и т.д.
Если ты снимаешь не вечером, то нужен только штатив, даже плохого света в пасмурный день будет достаточно если использовать длинную выдержку. У меня очень темная квартира, я снимаю у окна, со штативом.
У меня есть место, но нет кучи техники, а ты еще и зарядку делаешь, поднимая ноги :)

[2007april.livejournal.com]

Я снимаю со штативом :) Ближе к вечеру или в пасмурный день не всегда получается снять на F18-22, например.

[manyakotic.livejournal.com]

А тебе точно нужна полностью закрытая диафрагма? Я не закрываю диафрагму больше чем на 9 и то это для редких случаев, для фудфото на стоки у меня от 4 до7 обычно.

[2007april.livejournal.com]

Все вокруг твердят про глубину резкости по всей картинке, вот я и пытаюсь снимать таким образом :) Хотя нравится мне больше, конечно же, на 2,8-4.

[manyakotic.livejournal.com]

Ну смотри, во-первых глубина резкости не значит полностью закрытую диафрагму 18-22, то, что ты написала раньше - по-моему это чересчур, оставь ее до лета, когда будет больше света. Диафрагма от 4 до 9 - вполне справляются с задачей глубины резкости.
Во-вторых, фото принимают и продают разные, нет на стоках требования про глубину резкости. Самые популярные фото на шаттере по ключевому слову cake - http://www.shutterstock.com/pic-64129402/stock-photo-piece-of-chocolate-cake-with-icing-on-white-isolated-background.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-2
http://www.shutterstock.com/pic-103115867/stock-photo-ombre-cake.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-9

http://www.shutterstock.com/pic-79282714/stock-photo-dark-chocolate-cake.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-18
Где в них глубина резкости? Во всех фон,а то и часть пирога размыты/
Вот капкейки популярные
http://www.shutterstock.com/pic-125150870/stock-photo-chocolate-cupcakes-on-a-brown-table.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-27

http://www.shutterstock.com/pic-118189309/stock-photo-cupcakes.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-30

http://www.shutterstock.com/pic-76401373/stock-photo-vintage-cupcakes.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-6

Ну и сама популярная фотка все времен стока http://www.shutterstock.com/pic-30670783/stock-photo-closeup-of-business-people-shaking-hands-over-a-deal.html

В описании можно писать селектив фокус или размыто, если это фишка в фото, у меня такие принимали. Нет необходимости снимать на полностью закрытой диафрагме в темное время суток %)