"Диетические" маффины с лавандой Lavender Low Fat Muffins

[curlycourland]

Пишу "диетические" в кавычках, поскольку какие же они диетические, когда это, во-первых, выпечка, во-вторых, с кремом :))) Но я добавляла в них меньше сахара и масла, чем обычно, да и крем здесь не масляный, а из крем-фреш и крим-чиза, т.е. тоже менее калорийный, чем обычный масляный крем.



Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.

2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.

Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.

Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.

Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :)  Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.




Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось. 

Comments

[porosolka-balt.livejournal.com]

Какие формочки у тебя необычные!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Валя :) Да, формочки симпатичные, они так и называются "Лаванда" :) Купила их ещё осенью, да оставила там, где отдыхала. Ждала несколько месяцев, пока они ко мне вернутся :) Вот пеку в них уже второй раз, довольна :) Здесь, правда, для пышности по две формочки под каждым маффином.

[bufetum.livejournal.com]

Юля, это из серии волшебной фудфотографии. Браво автору, блестяще и других категорий к этому фото нет!

[2007april.livejournal.com]

:)))))) Спасибо :)))) На самом деле здесь просто формочки для маффинов симпатичные :))) Моя работа как раз запорота :) И фокус не явный, и свет и цвета не доведены до совершенства :) Но все равно, мне приятно, правда.
А вы где пропадаете-то? Давно не видать вас в ленте...

[bufetum.livejournal.com]

Ничего там не запорото, да и формочки к месту применить это не просто)
(Не пропадаем. Вяло болели, взяли под это дело отгулы , в феврале снимали к Пасхе фото (яйца), потом солод растили , тоже для жж, теперь посты готовим и вообще отдыхаем по большому счету)). Все хорошо, спасибо).

[chernnishka.livejournal.com]

классные=)))

[manyakotic.livejournal.com]

Какие милые, как бутоны цветов, хочется развернуть поскорей :)

[7chocolat.livejournal.com]

У тебя уже весна )

[2007april.livejournal.com]

Поняла :) Стало быть жду интересных репортажей в вашем блоге :)

[2007april.livejournal.com]

Ага :) Если за окно не выглядывать :)

[2007april.livejournal.com]

:) Спасибо, Марина :)
С ними тоже борьба предстоит, видишь, синее все.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[dona-fleur.livejournal.com]

как красиво!!!

[juliness.livejournal.com]

Какие они хорошенькие, Юль!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Юль :)

[mozg72.livejournal.com]

...о, йес:)
какой тут даст ист фантастишь!!!
лаванда - это же ж так приятно для релакса:):):)

[2007april.livejournal.com]

Ага :)
Но какая же она ... бодрящая я бы сказала. Я в своей жизни уже встречала противоположные мнения о действии лаванды - релакс и, наоборот, бодрость :) Я в прошлый раз добавляла поменьше лаванды, а тут сыпанула так, что вкус её уже не ноткой ощущается, а как одиночный удар колокола :) Ярко, громко, но кратко :) С шоколадом тоже понравилось :)

[mozg72.livejournal.com]

...я уже давно на рецепты с лавандой облизываюсь:)
но у нас её не продают!

[2007april.livejournal.com]

Даже масло?

[mozg72.livejournal.com]

...масло эфирное есть:)

[2007april.livejournal.com]

Интересно, а его можно использовать в выпечке? Может сахар попробовать сделать? Например капнуть масла на салфетку и в емкость с сахаром положить.

[mozg72.livejournal.com]

...на бутылках написано: не для внутреннего применения:)
и потом - эфирные масла при температуре выше 60 гр. распадаются:)
подозреваю, что в печи даже и духа от них не останется:)

[2007april.livejournal.com]

Если бы дело было только в нагреве, то можно было сверху на крем посыпать, а так да, раз нельзя, значит нельзя.

[mozg72.livejournal.com]

...мне кто-то говорил, что бывают эфирные масла для употребления внутрь:) но только про лимонное масло слышала - его при похудении употребляют:) а вот про лаванду ничего не скажу!