"Диетические" маффины с лавандой Lavender Low Fat Muffins

[curlycourland]

Пишу "диетические" в кавычках, поскольку какие же они диетические, когда это, во-первых, выпечка, во-вторых, с кремом :))) Но я добавляла в них меньше сахара и масла, чем обычно, да и крем здесь не масляный, а из крем-фреш и крим-чиза, т.е. тоже менее калорийный, чем обычный масляный крем.



Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.

2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.

Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.

Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.

Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :)  Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.




Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось. 

Comments

[manyakotic.livejournal.com]

Ну смотри, во-первых глубина резкости не значит полностью закрытую диафрагму 18-22, то, что ты написала раньше - по-моему это чересчур, оставь ее до лета, когда будет больше света. Диафрагма от 4 до 9 - вполне справляются с задачей глубины резкости.
Во-вторых, фото принимают и продают разные, нет на стоках требования про глубину резкости. Самые популярные фото на шаттере по ключевому слову cake - http://www.shutterstock.com/pic-64129402/stock-photo-piece-of-chocolate-cake-with-icing-on-white-isolated-background.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-2
http://www.shutterstock.com/pic-103115867/stock-photo-ombre-cake.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-9

http://www.shutterstock.com/pic-79282714/stock-photo-dark-chocolate-cake.html?src=C167B766-976A-11E2-A0AC-0F289EA4A24C-1-18
Где в них глубина резкости? Во всех фон,а то и часть пирога размыты/
Вот капкейки популярные
http://www.shutterstock.com/pic-125150870/stock-photo-chocolate-cupcakes-on-a-brown-table.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-27

http://www.shutterstock.com/pic-118189309/stock-photo-cupcakes.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-30

http://www.shutterstock.com/pic-76401373/stock-photo-vintage-cupcakes.html?src=9E22A5AC-9762-11E2-BC2E-0B601472E43D-1-6

Ну и сама популярная фотка все времен стока http://www.shutterstock.com/pic-30670783/stock-photo-closeup-of-business-people-shaking-hands-over-a-deal.html

В описании можно писать селектив фокус или размыто, если это фишка в фото, у меня такие принимали. Нет необходимости снимать на полностью закрытой диафрагме в темное время суток %)

[2007april.livejournal.com]

Я иногда пишу Shallow DOF, принимают. Но заметила, что если шлю батч симиляров, т.е. на одну тематику фото, отличаются мелочами, то принимают именно на F16, а F2,8 - нет. Хотя мороженое у меня когда-то взяли. Я вообще думала, что фото запорото, там как раз слева шла темная полоса, исправляла градиентом, впервые вообще его использовала, училась на том фото и его взяли :)))

F16, а F2,8

[manyakotic.livejournal.com]

Это какие-то полюса, у тебя объектив F 2,8 или еще больше открывается? Вполне можно найти середину между 2,8 и 16. Если у тебя уверенности больше на F16 и F22 про которую ты изначально писала и ты привыкла полосы убирать градиентом - то ОК я сворачиваюсь :)

Re: F16, а F2,8

[2007april.livejournal.com]

Э, друк, зачем крайность берешь? (с) :))))) Не уходи, ты хорошо объясняешь, лучше, чем любые статьи :)

Я же не настаиваю, я просто освещаю возможные варианты :)

Я тебя слушаю очень внимательно, правда, это очень полезно для меня :) Просто не могу же я оставить коммент без ответа :)
Ты очень доходчиво объясняешь, с такой убедительностью тебе как минимум преподавать надо, или в топ-менеджеры податься :) Я не шучу :)

Вот я сегодня собиралась как раз опробовать съемку на средних значениях (я её и раньше делала, просто отвергла из-за качества и выбрала тот путь, который описывала ранее, т.е. на стоки высокие значения, для блога-для души - низкие значения). Сейчас вот запорю третью партию тюилей и пойду снимать, что получилось, без них :)))

Re: F16, а F2,8

[manyakotic.livejournal.com]

Юля, мне просто кажется, что я тебя уже задолбала :)

Re: F16, а F2,8

[2007april.livejournal.com]

А мне кажется, что это я тебя задолбала своей тупостью :) Мариш, повторяю громкими буквами: мне очень полезны твои советы, они доходчивее, чем иные статьи. Так что если можешь, пиши ещё. Причем не стесняйся рубить правду-матку, я вокруг-да около не усваиваю, мне надо сразу говорить правду о всех недостатках, не миндальничая и не жалея. Иначе я ещё долго буду тупить и не буду принимать никаких мер к улучшению качества.
(Не стесняйся, я знаю, что мои фото низкого качества пока).

Re: F16, а F2,8

[manyakotic.livejournal.com]

Юля :) я вообще-то не считаю, что твои фото низкого качества! Мне они нравятся, честно. Мне кажется просто надо наладить тебе процесс съемки, чтобы снимать побольше и продуктивнее, чтобы не обрабатывать потом подолгу.

Re: F16, а F2,8

[2007april.livejournal.com]

Воооот, мне тоже этого хочется :) (Спасибо за похвалу, хоть ты и идеализируешь, конечно).
Последний противень тюилей получился, поэтому попробую сегодня после прогулки поснимать на средних значениях :) Если у тебя есть ещё какие-нибудь поправки к моему процессу съемки, вноси, буду внедрять :) И ещё много-много раз тебе СПАСИБО за то, что не проходишь мимо, а принимаешь участие в моем усовершенствовании :) :)

Re: F16, а F2,8

[manyakotic.livejournal.com]

Слушай, у тебя эти тюили получаются? Я как-то не так давно делала, получилась такая ерунда, что второй противень я уже добавила муки и сделала обычное печенье :)

Re: F16, а F2,8

[2007april.livejournal.com]

Ну вот в следующем посте ответ. :)