"Диетические" маффины с лавандой Lavender Low Fat Muffins

[curlycourland]

Пишу "диетические" в кавычках, поскольку какие же они диетические, когда это, во-первых, выпечка, во-вторых, с кремом :))) Но я добавляла в них меньше сахара и масла, чем обычно, да и крем здесь не масляный, а из крем-фреш и крим-чиза, т.е. тоже менее калорийный, чем обычный масляный крем.



Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.

2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.

Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.

Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.

Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :)  Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.




Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось. 

Comments

[porosolka-balt.livejournal.com]

Какие формочки у тебя необычные!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Валя :) Да, формочки симпатичные, они так и называются "Лаванда" :) Купила их ещё осенью, да оставила там, где отдыхала. Ждала несколько месяцев, пока они ко мне вернутся :) Вот пеку в них уже второй раз, довольна :) Здесь, правда, для пышности по две формочки под каждым маффином.

[bufetum.livejournal.com]

Юля, это из серии волшебной фудфотографии. Браво автору, блестяще и других категорий к этому фото нет!

[2007april.livejournal.com]

:)))))) Спасибо :)))) На самом деле здесь просто формочки для маффинов симпатичные :))) Моя работа как раз запорота :) И фокус не явный, и свет и цвета не доведены до совершенства :) Но все равно, мне приятно, правда.
А вы где пропадаете-то? Давно не видать вас в ленте...

[chernnishka.livejournal.com]

классные=)))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[manyakotic.livejournal.com]

Какие милые, как бутоны цветов, хочется развернуть поскорей :)

[2007april.livejournal.com]

:) Спасибо, Марина :)
С ними тоже борьба предстоит, видишь, синее все.

[7chocolat.livejournal.com]

У тебя уже весна )

[2007april.livejournal.com]

Ага :) Если за окно не выглядывать :)

[dona-fleur.livejournal.com]

как красиво!!!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)

[juliness.livejournal.com]

Какие они хорошенькие, Юль!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Юль :)

[mozg72.livejournal.com]

...о, йес:)
какой тут даст ист фантастишь!!!
лаванда - это же ж так приятно для релакса:):):)

[2007april.livejournal.com]

Ага :)
Но какая же она ... бодрящая я бы сказала. Я в своей жизни уже встречала противоположные мнения о действии лаванды - релакс и, наоборот, бодрость :) Я в прошлый раз добавляла поменьше лаванды, а тут сыпанула так, что вкус её уже не ноткой ощущается, а как одиночный удар колокола :) Ярко, громко, но кратко :) С шоколадом тоже понравилось :)

[oll-vill.livejournal.com]

АААААА! ООООООО!УУУУУУУУУ!
Слов нет! красота неимоверная о вкусе могу только догадываться, но всегда считала, что красивое не может быть невкусным.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Обожаю читать такие восторги :))) Приятнооооо :)

[agro-al.livejournal.com]

пронзительные такие, на цветы весенние похожие:)

[2007april.livejournal.com]

А это и есть весенние цветы :) Эти формочки так и называются : "Лаванда" :) А лаванда как раз в конце марта-апреле цветет :)

[nineladi.livejournal.com]

До чего же красиво!!! Квинтэссенция весны!!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)))

Не за окном, так на мониторе :)

[angemaroc.livejournal.com]

Красота!
Творожный крем ,мой самый любимый...ммммм.....вкуснотища!

[2007april.livejournal.com]

:) Спасибо :) Я тоже люблю :) Он не такой жирный и немножко с кислинкой :)

[irrez.livejournal.com]

Какие формочки- прелесть! Мне тоже нравится сочетание шоколада и лаванды)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Ира :) А я вот только познакомилась с ним :) А каким образом ты их сочетаешь?

[tgoncharova.livejournal.com]

просто невероятной красоты маффины! я бы поставила их на столик перед кроватью и смотрела бы на них каждый раз, когда просыпаюсь!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) На самом деле это просто формочки симпатичные :) В них все дело :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

красивые такие формочки)

[2007april.livejournal.com]

Ага :) И мне нравятся :)

[regina-shafir.livejournal.com]

они волшебны, у них диетическая обертка :)

[2007april.livejournal.com]

:)))) Это да :) Это спасает :))))

[teleginatania.livejournal.com]

Какие формочки !!! Благодаря им узнала твои фото на Шаттере , глаз цепляют ! Давно ты там ? Получается?

[2007april.livejournal.com]

Привет :) Спасибо :) Нееет, я недавно :) Не могу сказать, что очень успешно, но явно успешнее, чем на других стоках :) А ты как? Удается?

[l-larry.livejournal.com]

Маффины чудесные! Но... где ты покупала формочки, открой секрет? )

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Никакого секрета :) Это вилтоновские формочки, их полно в сети. Я покупала за границей в магазине, но гораздо выгоднее брать через интернет, раза в два-три дешевле выходит. Ну вот, например: http://www.amazon.com/Wilton-Lavender-Petal-Baking-Count/dp/B003FPMV8Q Смотри, какой там выбор пониже.