Вопрос

[curlycourland]

 

Я потихоньку возвращаюсь. 
Прошу извинить меня за долгое молчание, френдленту просматривала регулярно, но комментировать возможности не было, не обижайтесь, пожалуйста.
За это время произошло  важное для нас событие, сына прооперировали, сейчас ждем результаты анализов. 

Решилась сегодня сфотографировать свой обед, рецепты проанонсирую, но выложу позже, просто нет времени, сорри. 

Легкий жульен из шампиньонов с козьим сыром.

Свиная вырезка с шампиньонами, карамелизованным синим луком, пастернаком и каперсами.

Заодно задам вопрос: как же всё-таки называется та часть свиной туши, из которой обычно делают отбивные: её называют карбонад, балык, вырезка, филе, отбивная? По-английски это пишется pork tenderloin, как я понимаю. Или всё-таки sirloin? Я и по-русски запуталась: раньше всегда называла его вырезкой, пока мне не объяснили, что вырезка - это тонкая нежная мышца, куда нежнее и сочнее того, что имеется в виду мною. 

 Теперь-то я отличаю вырезку, благо в продаже её полно и мы частенько её готовим дома, да и шашлык из неё классный. А вот "отбивная" у меня пока без официального названия. Поможите, други мои, наречь ея, не век безымянной ходить )))))

Comments

[lyukum.livejournal.com]

Юля, а что произошло? Или это была плановая операция? Какое-то безобразие везде со здоровьем :(

По поводу твоего вопроса:
http://i061.radikal.ru/1001/5b/40a4090b9fc1.jpg
http://www.dieta18.ru/p/meat1_2a.jpg

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Катюш. На одной схеме - это корейка бескостная, на другой - котлетная часть или эскалоп.

Операция плановая, с осени решались, под общим наркозом иссекали родинку. Сейчас переживаю, как заживет, швы только через неделю снимать, не раньше, жду анализы, делаю перевязки. Волнительно. Но на фоне этого расстались с грудным вскармливанием. Так что надеюсь в скором времени приняться за изготовление сыров по твоей технологии )))

[lyukum.livejournal.com]

И это только две картинки/две системы, если поискатьв яндексе с ключевыми словами "разделка свиной туши", и ещё найдутся варианты названий ;)

Какая-то необычная родинка? Почему с ней решили бороться? Извини, что я спрашиваю... Иногда у меня не получается ... ну, mind my business... Ещё бы не волнительно, общий наркоз... Надеюсь, что всё закончится благополучно.

[2007april.livejournal.com]

Вот и я думала, что вопрос простой, а начала искать название и потерялась ))))) И как в кулинарных техникумах экзамен сдают по этой теме? ))))))

Родинка была на пальчике, в том месте, где она могла бы быть потревожена, вот нам и рекомендовали её удалить.

[lyukum.livejournal.com]

Слушай, надо у Маши спросить! Она точно знает правильное название.

[2007april.livejournal.com]

Ага )

[exituss.livejournal.com]

Юлечка, все обязательно будет хорошо! Арсюше скорейшего выздоравления!
У нас эту часть антрекотом обычно называют.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Лен ) Очень надеюсь, что всё будет хорошо )

Антрекот? Это же вроде бы межреберная часть? Готовые антрекоты похоже выглядят, но и эскалопы тоже. Вот неразбериха ))))))

[juliness.livejournal.com]

Юль, надеюсь все закончится хорошо и выздоровления сыну.

По твоему вопросу, постою, послушаю, потому как тоже все время объясняю на пальцах. И схемы не очень помогают.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Юль )
Мне очень приятна твоя поддержка )

[anna-mavritta.livejournal.com]

Здоровья вашему сыну и сил вам!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо большое за поддержку )

[zveruska.livejournal.com]

все будет хорошо.
держись)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо большое ))) Очень надеюсь на это ))

[lacucina.livejournal.com]

Солнышко, поправляйтесь от Кати привет и скорейшего выздоровления сынуле)) Эскалоп, антрекот - как-то так))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Марина ))) И Катюше привет передавай, нам очень приятно ))

Отож, эскалоп-антрекот. ))) А как точно-то, не пойму ))) Я привыкла, что на базаре её или отбивная называют или балык. Антрекот переводится как "между ребер", вроде по смыслу близко, но пока не пойму, точно ли. Про эскалоп почитала, указания на название куска мяса нет. Пишут, что переводится как "улитка", что понятно, учитывая скалопини и скалопс.

[lacucina.livejournal.com]

тогда вариант между ребер - можно на косточке, можно срезать и без нее - будет чудесная отбивная

[2007april.livejournal.com]

Ну да, вроде на косточке - это T-bone, а без косточки tenderloin, а по-русски просто стейк или отбивная )))) А сам большой кусок, с которого это нарезано - фиг поймешь, как правильно называется :)

[elena-fialka.livejournal.com]

Юлечка,ой,операция была:(((Скорейшего выздоравления сыночку!Пусть у него всё будет хорошо.

Вкусно у тебя,как всегда!

[2007april.livejournal.com]

Леночка, спасибо большое.)))
Мы бегаем, но ещё со швами. Перевязываю ежедневно, жду пока затянется.

[julsmile.livejournal.com]

Юлечка, привет. Мне тебя очень не хватало.
Арсюше привет и пусть скорее поправляется и анализы будут хорошие.
Ну его мясо, мне пожалуйста "Легкий жульен из шампиньонов с козьим сыром"

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Юльчик ) Будем стараться выздоравливать ) Арсюха носится, слегка прихрамывает, когда в обуви. )))

Жульенчик вообще ерунда сущая, делается в два счета, как всегда у меня, ленивый ))))) Сегодня постараюсь написать в обеденный сон ))
Ты наверняка такой тыщу раз делала )))

[maria-cuisine.livejournal.com]

Почитала твои комментарии про родинку, всё будет хорошо))) Скорее возвращайся!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо )
Будем надеяться, что всё будет хорошо )

[shu-shenka.livejournal.com]

Выздоравления Арсюше!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо )))

[vetta-hara.livejournal.com]

Здоровья ребёнку, сил маме. :)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо большое )

[plamyachko.livejournal.com]

всё будет отлично!!! в этом деле главное - верить в 100% успехов и не допускать сомнений. проверенно на себе))

желаю огромного здоровья! =)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Поля )

[dandrix.livejournal.com]

То-то я думаю, куда ты пропала! У деток все быстро заживает! Все быстренько пройдет, и все будет пучком! Рига шлет привет и наилучшие пожелания!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Дана )))

По Риге скучаю ))) Моя маман сейчас там, у бабули )))

[dandrix.livejournal.com]

да, я в курсе. На днях проезжала мимо дома твоей бабули (ну того что я тебе фоткала) и как раз тебя вспоминала :))

[2007april.livejournal.com]

Приятно )))

[ulich-a.livejournal.com]

Юля, рада твоему возвращению, тебя здесь не хватало!
Сыночку скорейшего выздоровления!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Аня, очень приятно )))

[manyakotic.livejournal.com]

Привет Юля, я добралась до компа, разгребаю френдленту за время отсутствия. Арсению скорее поправляться! Родителям не волноваться!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Марина )
Где-то путешествовала?

[manyakotic.livejournal.com]

Отдыхали в холидей виллидж :) не очень далеко.

[2007april.livejournal.com]

Ухтышка, подожду отчета )

обычно делают отбивные:

[tat-pania.livejournal.com]

Ха! Для меня это вопрос на засыпку. Даже и не задумывалась, что это именно из какой-то определённой части.
Приём отбивания применяла всегда к жёсткому мясу, а не к какой-то части. Что в советском Ленинграде удавалось достать по тому и била ))
Я полный профан по мясу. Датчанин с которым я живу последние пять лет научил есть мясо, и немного разбираться. И так как он готовит мясо, у меня всё равно не получается.

Он любит вспоминать про то, как была в гостях моя мама, он ей выдал из морозилки какую-то часть оленины (не помню какую), специально упаковнную знакомым мясником в сеточку для запекания. И мама со своим советсим опытом потребления мяса сняла сеточку, мелко нарезала мясо, и потушила.
Всё это было рассказано и мяснику. Как анекдот.
А почему же, спрашиваю, ты не объяснил, как это надо готовить?
- Откуда же я знал?
Я его понимаю ))) И маму тоже.

Re: обычно делают отбивные:

[2007april.livejournal.com]

:) :) :) Мама - супер ))))) И главное - оба же по-своему правы )))))

С мясом в Дании у меня такая история: я не ем мясо с кровью. Поэтому каждое посещение мне приходится выносить мучительные пытки - на приемах подают классный кусок мяса, который я не могу съесть и руки чешутся его просто оттащить на кухню, чтобы дожарили )))) Честно говоря, мне раньше даже страшно смотреть на блюдо было ))))