Вопрос

[curlycourland]

 

Я потихоньку возвращаюсь. 
Прошу извинить меня за долгое молчание, френдленту просматривала регулярно, но комментировать возможности не было, не обижайтесь, пожалуйста.
За это время произошло  важное для нас событие, сына прооперировали, сейчас ждем результаты анализов. 

Решилась сегодня сфотографировать свой обед, рецепты проанонсирую, но выложу позже, просто нет времени, сорри. 

Легкий жульен из шампиньонов с козьим сыром.

Свиная вырезка с шампиньонами, карамелизованным синим луком, пастернаком и каперсами.

Заодно задам вопрос: как же всё-таки называется та часть свиной туши, из которой обычно делают отбивные: её называют карбонад, балык, вырезка, филе, отбивная? По-английски это пишется pork tenderloin, как я понимаю. Или всё-таки sirloin? Я и по-русски запуталась: раньше всегда называла его вырезкой, пока мне не объяснили, что вырезка - это тонкая нежная мышца, куда нежнее и сочнее того, что имеется в виду мною. 

 Теперь-то я отличаю вырезку, благо в продаже её полно и мы частенько её готовим дома, да и шашлык из неё классный. А вот "отбивная" у меня пока без официального названия. Поможите, други мои, наречь ея, не век безымянной ходить )))))

Comments

обычно делают отбивные:

[tat-pania.livejournal.com]

Ха! Для меня это вопрос на засыпку. Даже и не задумывалась, что это именно из какой-то определённой части.
Приём отбивания применяла всегда к жёсткому мясу, а не к какой-то части. Что в советском Ленинграде удавалось достать по тому и била ))
Я полный профан по мясу. Датчанин с которым я живу последние пять лет научил есть мясо, и немного разбираться. И так как он готовит мясо, у меня всё равно не получается.

Он любит вспоминать про то, как была в гостях моя мама, он ей выдал из морозилки какую-то часть оленины (не помню какую), специально упаковнную знакомым мясником в сеточку для запекания. И мама со своим советсим опытом потребления мяса сняла сеточку, мелко нарезала мясо, и потушила.
Всё это было рассказано и мяснику. Как анекдот.
А почему же, спрашиваю, ты не объяснил, как это надо готовить?
- Откуда же я знал?
Я его понимаю ))) И маму тоже.

Re: обычно делают отбивные:

[2007april.livejournal.com]

:) :) :) Мама - супер ))))) И главное - оба же по-своему правы )))))

С мясом в Дании у меня такая история: я не ем мясо с кровью. Поэтому каждое посещение мне приходится выносить мучительные пытки - на приемах подают классный кусок мяса, который я не могу съесть и руки чешутся его просто оттащить на кухню, чтобы дожарили )))) Честно говоря, мне раньше даже страшно смотреть на блюдо было ))))