curlycourland

Сегодняшний завтрак:
все тот же ржаной хлеб с грецкими орехами, подсушенный в тостере, фиги, мед,  местный сыр из козьего молока, типа камамбер, купила вчера на Зеленом празднике в Хайпарке.



Сыр оказался совершенно не похожим на привычный камамбер, скорее на традиционные французские козьи сыры, которые продают в форме цилиндров, друсочков или пирамидок. Мягкий, но крошащийся, отчетливо ощущающийся вкус козьего молока, едва солоноватый. Жирность мне не известна, но по ощущениям достаточно жирный. Он не расплавился бы так на жаре, как это сделал эпуаз из предыдущего поста.  Корка довольно плотная и отделяющаяся от мякоти.
Одним словом, понравился. :) 

Аттрибутировала фото на Гетти и обратила внимание, что большинство отобранных фото сделаны в праздничные дни либо в скором времени по прошествии значительных событий. Похоже, что источник вдохновения найден :)))))) Ну или, по крайней мере, Гетти нравятся фото, сделанные в приподнятом настроении :))))

Картинка недавнего Арсюхиного завтрака (овсянка с инжиром и персиком), просто так:

Как всегда инжир пришлось утилизировать, продаётся он здесь в коробках по 1,5 кг почти, хранится недолго, покупаю часто, чтобы был свежим, вот и приходится остатки перерабатывать. В этот раз попробовала сделать с пектином и в очередной раз поняла, что работать с ним не умею (или не хочу). Привезла с собой пакетики, в которых пектин смешан с сахаром и лимонной кислотой (зачем-то). Следовала советам на упаковке, разве что сахара положила в 5 раз меньше (незачем его много класть, инжир и сам сладкий). В итоге конфитюр жидкий, но зато не переслащенный. 
Примерно 1,2кг инжира
полстакана сахара
пакетик пектина с лимонной кислотой 
горсть очищенного миндаля.

Инжир нарезала на четверти или половинки, засыпала пектином, поставила на огонь, довела до кипения, добавила сахар, снова довела до кипения и варила при помешивании на маленьком огне в течение 5 минут. За пару минут добавила миндаль. Разлила в чистые банки, накрыла, остудила и отправила в холодильник. Хранится уже две недели.  На фото подсушенная в тостере булка, крим-чиз из козьего молока, конфитюр, который изготовлен не из того инжира, который лежит рядом, а из рябого, т.е. зелено-фиолетового. Темный инжир тоже, похоже, придется пустить на конфитюр, лежит уже несколько дней, а ещё и наполовину не съеден. Может испеку что-то, тарт какой-нибудь.

Я уже сокрушалась не раз почти каждому из вас, постивших смоквы в ленте, что инжир, несмотря на раннее лето, почему-то дошел до нас с опозданием. Обычно уже в августе (и только в августе, при том, что в Крыму фиги дают три урожая в год) я покупаю греческий инжир, крупный, красивый, аккуратный с виду, яркий и сочный. Крымский в наши края не завозят, жаль. В этот раз я лишь первого сентября, выбежав на рыночек выходного дня ранним утром и пробираясь сквозь толпы нарялных мам и ребятишек, выбирающих букеты астр, роз и подсолнухов под истошные звуки громкоговорителя, вещающего голосами детских хоров 80-х годов, добралась до сизых "луковичек" в изящных белых гофрированных юбочках, ухватила всего пару, осознавая, что впереди инжирный рай и тутовая ягода мне ещё успеет многократно надоесть до нудного вымешивания варенья в медной миске, с мыслями "чем бы его приукрасить?" и в конечном итоге приукрашивания воплотятся в симбиоз "козий сыр+фиговое конфи", с неоднократными попытками выйти за рамки (наверное только с рыбой не пыталась инжир сочетать)... Короче говоря, фантазия меня не то чтобы покинула, а просто она, видя мою предотпускную суету, решила не соваться, не встревать и не погружаться в цейтнот, засим инжир был обыденно накромсан на дольки, уложен на половинку кружка камамбера, щедро полит акациево-боярышниковым ароматным медом с заповедных полянок, осыпан подрумяненными ливанскими кедровыми орешками, дополнен грушей и руколой и сопровожден бокалом шардоне. Мед на фото исчез. :))) Застенчивая прозрачность :)))) Решил, что он нефотогеничен, наверное :)  

Полезное ископаемое ))) Делала 26 сентября 2011 года, аккурат в сезон инжира. Текст написан тогда же, лежал под замком.
Начинять можно не только инжиром, но и любыми другими фруктами, желательно сладкими или с небольшой кислинкой, но не кислыми.


Для теста (на два коржа):
2 желтка
0,5 стакана сахара (перемолоть в пудру)
1,5 стакана муки
0,5 стакана ядер грецких орехов 
85 граммов сливочного масла или маргарина

Для заливки (на один тарт)
400 граммов сметаны (я использовала 15% жирности)
2 белка (обычно я кладу 3 белка, иногда 3 яйца)
2\3 стакана сахара

Начинка
инжир
молочный шоколад 
фундук или другие орехи
сахарная пудра

Желтки растереть с сахарной пудрой, в отдельной посуде смешать масло с мукой, добавить измельченные в кофемолке или блендере в муку орехи. Смешать все вместе, скатать 2 шара теста, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. 

Тесто для двух тартов, сегодня я использовала один шарик, второй отложила до следующего раза.

Нагрела печь до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы покрыла тонким слоем теста, многократно наколола вилкой и отправила в духовку запекаться до готовности, т.е. минут на 12-15. Как только тесто зарумянилось, доставайте из печи.

Тем временем готовим начинку. У инжира удалим плодоножки, разрежем пополам и выложим на тесто в произвольном порядке. Сметану, сахар, белки смешаем с блендере и выльем на тарт. Отправляем в духовку выпекаться при тепмературе 130 градусов до тех пор, пока начинка не схватится и верх тарта не зарумянится. 

Достаем из духовки, даем остыть, снимаеми борта формы, украшаем растопленым шоколадом, толченными орехами и сахарной пудрой. 


Сейчас допишу подробность по памяти: сверху на тарте можно увидеть не растопленный шоколад, а грильяж. Так получилось, что у меня был швейцарский шоколад с фундуком. Я его поломала, сложила в пиалу и отправила плавиться в свч. Там он благополучно и растопился, и пережарился. ))) Передержала, короче говоря. Пришлось его поломать на мелкие кусочки, получился настоящий грильяж, причем классный на вкус, орехи поджарились в какао-масле, сахар, содержащийся в шоколаде, превратился в карамель )   Готовые крошки грильяжа я высыпала поверх тарта, сверху притрусила сахарной пудрой.  По виду простовато, но на вкус получилось классно, честное слово )