У нас вовсю цветут каштаны и сирень, много солнца, но сегодня слегка прохладно, +15 обещают днем, на балконе взошел шалфей. Лаванда гонит в высоту, чабрецы и мята - вширь.  Невесть откуда взявшаяся в прошлом году, кажется,  полынь, успешно перезимовала и требует пересадки в грунт. Розмарин, скорее всего, не прижился, пара лютиков отцвели и загнулись. Похоже, что придется ехать на дачу и делать маленкий альпинарий. Опять же армерии, белая и розовая, в нетерпении ожидая своего часа, выпустили бутоны.

Вчера не успели присоединиться к компании, отправлявшейся в конно-спортивный клуб и Арсюха остался без катания, но зато попали на вечернюю тренировку на кикбоксинг. Арсюха довольный собой, ему нравится заниматься. Я в это время сижу в холле и наконец-то позволяю себе почитать что-нибудь художественное. Сейчас это "Жизнь Пи", умиротворенное чтение, отличный, мягкий, простой слог, как-будто бы незамысловатый рассказ подростка на вечерних посиделках в беседке возле подъезда по прибытии из пионерлагеря. После брутального  "Голливуда" Буковски и местами совсем уж омерзительной "Осиной фабрики" Бэнкса, которую, не в силах перебороть отвращение, я на время или навсегда отложила в сторону (я понимаю, что автор непременно о высоком, но добраться до него, минуя образные средства, мое воображение в данном случае не позволяет), - самое то, мирное и спокойное повествование, текущее, как равнинный ручей.

Второе утро провожу одна, суета и суматоха только рано, сразу после подъема, когда собираю парня в сад, куда его уже второй день отвозит папа. Впервые успеваю сделать хоть что-то за лишний появившийся свободный час. Понятно, что это все та же рутина, но сейчас ещё некоторую часть её удается победить. Второпях клацнула свой завтрак, убегаю в спортзал, затем, после полудня, за ребенком в сад. Всем хорошей пятницы и прекрасных выходных... :) Улыбайтесь и будьте счастливы :)

Зачем меня всё время тянет экспериментировать? :)))  Делала сегодня сырники по вот этому рецепту.  Меня мои сырники устраивают, а тут захотелось чего-то нового...
0,5 кг творога 0,2%
3 яйца
3 ложки манной крупы
щепотка соли
пара ложек сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
цедра лимона
чайная ложка разрыхлителя
сода на кончике ножа
2 столовых ложки муки в тесто
3 столовых ложки муки для панировки

По рецепту мука в тесто вообще не идет, только манка, но уже первая партия показала, что мука там нужна. Либо муки  нужно меньше класть, но сырники разлазятся, не говоря уже о том, что их оформить и запанировать надо изловчиться.

Поэтому ту муку, которая у мменя лежала в тарелке для панировки я тут же высыпала в тесто и перемешала.

Жарила под крышкой, как и в случае с оладьями так легче достичь пышности.

Этому тандему суждено было сложиться. Каждый раз, когда в моем доме появляется горгонзола, неясным образом в холодильнике оказывается и шоколадный ганаш. Вот и в этот раз, муж приволок для сырной тарелки в числе прочего и горгонзолу, а ганашем я покрывала рождественское полено Yule log, остаток переложила в пиалу и позабыла о нем. А сегодня искала, чем бы аккомпанировать шампанскому, и обнаружила обоих.

Леди и Джентльмены,  перед вами замечательный десерт, на сцене отнюдь не впервые, уже опробованный и любимый, Гонгонзола и Шоколадный Ганаш :) Рекомендую всеми фибрами :)  Ну и бокал шампанского, разумеется :)

А собиралась я делать ганаш именно из горгонзолы.  В следующий раз сделаю два ганаша, шоколадный и сырный. Слоями. И сверху желе из late harvest.

Добавлю, что и с Камамбером, и с Бавария Блю, например, тоже очень хорошо.  

Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса.  Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :)))  Но изначально был просто интерес :)
( Read more... )


Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Французский сыр из регионов Нижняя Нормандия, Лотарингия, Бретань, Нор-Па-де-Кале.
Мягкий сыр Saint Paulin, 45% жирности, готовится из пастеризованного коровьего молока, период созревания 4-5 недель, во время которого образуется тонкая рыжая съедобная корочка. В продажу поступает в головках до 2 кг, диаметром 20 см, высотой 6 см.  Тесто мягкое, бледно-желтое, почти белое. Очень пластичный, но неплохо нарезается. Вкус насыщенный сливочный, в начале отчетливо слышна карамель. Рекомендации употреблять сыр с легкими фруктовыми винами испробованы на себе: белый мускат и игристое типа Ламбруско подошли идеально. А вот красное сухое Каберне превратило сыр в безвкусную массу. Так что отказать ему и в дальнейшем послушно следовать правильным советам :)))  Мед, фиги, виноград, груша - прекрасная компания этому замечательному сыру.
Кому интересно, здесь о производстве в деталях.

Walnut Crostata with Epoisses, figs, honey and rosemary

Черный хлеб с грецкими орехами, подсушенный в тостере, французский мягкий сыр Эпуас, инжир, мед и розмарин.
Сыр растаял от жары и потёк быстрее, чем мед :)))

Мягкий сыр с темной корочкой, образованной путем многократного мытья сыра в процессе созревания в осадке из винных бочек. Несколько солонее, чем иные мягкие сыры, довольно сливочный вкус, отдаленно ощутимая острота и ненавязчивая кислинка. Заявленный винный вкус мне не удалось распробовать :)  Хорош с белым сухим вином типа Шардоне, Соаве, Рислинг. Утром к кофе с молоком и гречневым криспом впридачу :)
Ссылка на сайт производителя для тех, кто желает видеть, как выглядит головка сыра.

Я тут налила себе бокал белого сухого вина (ну пятница же, вечер, начало девятого, ребенок уже спит...) и решила перетасовать свои пятничные сыры, находя идеальную для их приятия последовательность. Об этих сырах я уже писала, в ходу они у меня давно, каждый из них любим и привычен, по этому принципу и подбирались. Многие из вас их знают и любят, кто-то не пробовал вовсе и не желает. Я  напишу о своих сегодняшних впечатлениях, поскольку они у меня могут меняться от раза к разу.
Что же у меня в итоге получилось:



У Конте вкус переливается от кусочка к кусочку, и каждый раз не смеешь ожидать, что же почувствуешь ныне. Причем привкусы все сплошь одиозные - от прогорклого сливочного масла, неудачной самодельной карамели, мелкой мягкой рыбы холодного копчения, расслоившегося советского майонеза "Провансаль" (который с горчицей), .... пугает?  Вот странно, наверняка после прочтения описания это непременно кого-то из вас оттолкнет, но на деле, даже не слившись воедино, а именно переливаясь, переходя из одного в другой, вся эта кутерьма создает весьма радостный вкусовой узор. Примитивный в плане плетения, но впечатляющий в плане количества петель. :))) Сыр классный, не вздумайте отказываться.

Грюйер - карамель, в том числе молочная, в данном случае не лишенная сладости, аромат знакомый, но сложно определимый: я и морковь там "нащупала", и лесной орех, и много чего-то другого неопознанного. Сыр самый простой и привычный в этой компании, но для грюйера эпитет "простой" был бы оскорблением, поэтому нарицаем мы его так лишь для того, чтобы определить ему место в нашей пирамиде вкусов. Он будет в базе, с него и рекомендую начинать под белое вино.

Асьяго, едва ли не самый яркий и острый из всей компании, по мягкости сродни тому же Морбье.  С определением вкуса снова сложности, моё воображение обратилось за воспоминаниями, но сказать я могу только то, что как и в случае с грюйером, я добрела лишь до заставы "Детство" и на этом мои поиски закончились :)  Тоже теплая домашняя карамель, когда пытаешься сделать жженку, а сахар в масле кристаллизуется и получается непрозрачное зернистое  черти-что. Плюс какая-то ягодная нотка (ну допустим, вы хотели сделать не просто петушка на палочке, а  барбариску или какую-нибудь "Черничную каплю", для чего добавили к той же карамели ложку ягодного варенья. Результат остался тем же, но вкус запомнился на всю жизнь :)))

У Морбье на передний план выходит горчинка и почти сразу же к ней присоединяется отчетливый и надоедливый привкус пепла. В этом случае он действительно навязчивый, даже не смотря на то, что до пепельной прослойки вы ещё не добрались, а надкусили ломтик с краю, где пепел внешне себя не обозначает. Ощущение, как будто бы нечаянно глубоко вдохнул над пепельницей. Уходит вкус так же быстро, как и появляется, бесследно унося за собой и неаппетитные ассоциации. Остается легкая солоноватость, ближе к корочке чувствуется арахис и лесной орех, первый более явный.
Размышляю, куда же его поместить, но начинать с него не айс, он не first face, хотя внешне мог бы :)  Сыр достойный, нет желания его хаять, но открывать этот квартет не ему, он слишком ярок для этой воздушной роли.

Итак, первым пойдет Грюйер, тут вне всякого сомнения его место. Далее, вероятно, Комте, затем ... ну пусть Морбье, поскольку многим он покажется странным (не мне!) , так пусть у них на вершине окажется яркий Асьяго. Этот сыр прост и открыт всеми своими сторонами сразу, никаких спорных моментов и сомнений, тем и ценен. Ну вот, пожалуй, и всё, пирамида сложилась.