Фарфале Шимаджи

[curlycourland]

Шимаджи - это такие японские меленькие грибы, растут дружной семейкой, как опята. Аромат и вкус ощутим сильнее, чем у привычных нам шампиньонов, и в отличие от них непременно подлежат тепловой обработке. Все дело в свойственной им остроте, которая моментально исчезает при нагреве.

Вот они на картинке рядом с королевскими шампиньонами, для сравнения:


Продукты:
грибы шимаджи
фарфале или любая другая паста на ваш вкус
3 зубка чеснока
соль или соевый соус
тахини (кунжутная паста)
черный перец
укроп
растительное масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки

Готовятся быстро, буквально за пять минут. Мыть их нет необходимости, достаточно только срезать основу и разделить грибочки, и вы убедитесь, что ни землицы, ни песка на них нет.

Ставим воду для фарфале и далее поступаем с ними так, как указано на упаковке, т.е. бросаем в подсоленый кипяток и варим положеное время.

Тем временем нагреваем сковороду, добавляем в неё несколько ложек растительного (я использовала оливковое) и пол-ложки сливочного масла. Туда же добавляем зубки чеснока, разрезанные на несколько частей,и обжариваем их секунд тридцать. Удаляем чеснок и добавляем грибы. Быстро обжариваем их легкого зарумянивания, добавляем тахини, соль и свежемолотый черный перец. Вместо соли можно добавить соевый соус. При помешивании жарим ещё минуту, добавляем фарфале размешиваем и обжариваем все вместе ещё минуту.  Выкладываем на тарелку и посыпаем укропом. Тут же подаем )



Для тех, кто не привык к вкусу тахини, предлагаю другой простой рецепт пасты с грибами, по которому я приготовила шампиньоны, которые можно выдеть на картинке выше.

Продукты:
шампиньоны
фарфале
оливковое масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки
соль
перец
половина луковицы
3 зубка чеснока
1-2 ложки сметаны

Отвариваем пасту.

На сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем зубки чеснока (я предварительно нарезаю на несколько кусочков или слегка придавливаю ножом) в течение секунд 30-ти. Удаляем чеснок, добвляем сливочное масло, обжариваем нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанные на пластинки шампиньоны. Обжариваем вместе в течение нескольких минут до зарумянивания, добавляем сметану, соль, перец и вместе при помешивании жарим ещё 1-2 минуты. Все. Можно подавать ) Приятного аппетита )

Comments

[katty-wise.livejournal.com]

вот уже и на хи-хи пробивает)) ты там эт.. поаккуратнее с грибами-то))))))))))

[2007april.livejournal.com]

Ой, это коммент прервался ) Я имею в виду, что они тут грибы продают хитро: по две корзиночки в упаковке, и в каждой из них традиционные белые или коричневые шампики, а во второй - экзотика ) Эноки, ойстеры, шитаки, шимаджи и прочие ) Хотя, я конечно, люблю белые и лисички )

[katty-wise.livejournal.com]

ахахаха)))

Ой.. я из этих названий только шиитаки знаю :) В смысле живьем знакома))) Эноки видела только на картинках) а остальные даже не слышала))

[2007april.livejournal.com]

Ну у нас-то в Украине тоже только шампиньоны, вещенки, реже портобелло, шитаке продают, ну и закарпатские сухие белые продают ) На базаре можно встретить какие угодно сухие на вязках. Но я боюсь покупать. Только в суперах беру. )
А самим собирать - времени нет, хоть для меня это одно из наисладчайших удовольствий )

[katty-wise.livejournal.com]

Ну в наших неУкраинах продают и шампиньоны, и вешенки, и шиитаки тоже (правда преимущественно сушеные в магазинах для азиатской кухни) и черта в ступе еще))Правда всякие непонятные "заморские" особо не покупаю, т.к. зачастую даже не знаю что с ними делать и куда применить)

Остальные вроде белых-красных-подберезовиков-лисичек и прочего лесного богатства сами собираем :) В избытке)) У меня этим папа заведует. Т.к. самой обычно некогда, к сожалению.

[2007april.livejournal.com]

"в избытке" по отношению к грибам для меня всё ещё экзотическое понятие ))))

[katty-wise.livejournal.com]

Вот, ты теплыми фотографиями соблазняешь... А у нас, хоть и осень уже совсем, зато в лесах Ленинградской области вот это самое "в избытке"))) Ну в сезон, конечно) Т.е. сейчас как раз:)

[2007april.livejournal.com]

Не верю (с) Никогда не видела изобилие грибов )

[katty-wise.livejournal.com]

бебебе)))) верь мне!)) жаль фото-доказательств нет )))

[2007april.livejournal.com]

И хочется поверить, но пока сама не удостоверюсь - не проси ))))) Я рядышком с вами в Латвии собирала грибы не раз. Да, бывало, что и немало, но МНОГО или В ИЗБЫТКЕ, увы, никогда. ))) А хочется ))) Я же тихий охотник ))) Пока слушаю других, как сказочников )))

[katty-wise.livejournal.com]

Ну смотря что в твоем понимании "много" и в "избытке"))))
Каждый поход - 2-3 большие корзины (на двоих) насушено, намариновано, насолено - все полки заставлены у мамы)) Ну и на суп-жаркое уже тоже было не раз))
В Латвии не собирала грибы, а вот в Финляндии с ними обычно тоже все хорошо. В этом году много тоже. Скоро отходить уже будут.

Давай, бросай там свои поганки и приезжай)))))))))

[2007april.livejournal.com]

Впечатляюще )) Примчусь немедленно, спасибо ))

Мой дядя смеется, что в Латвии уже не леса, а так, три палки торчат. Их все вернули в частные руки и несознательный народ быстренько пустил все на древесину. Может поэтому и грибов меньше )