curlycourland | Фарфале Шимаджи

Шимаджи - это такие японские меленькие грибы, растут дружной семейкой, как опята. Аромат и вкус ощутим сильнее, чем у привычных нам шампиньонов, и в отличие от них непременно подлежат тепловой обработке. Все дело в свойственной им остроте, которая моментально исчезает при нагреве.

Вот они на картинке рядом с королевскими шампиньонами, для сравнения:

Продукты:
грибы шимаджи
фарфале или любая другая паста на ваш вкус
3 зубка чеснока
соль или соевый соус
тахини (кунжутная паста)
черный перец
укроп
растительное масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки

Готовятся быстро, буквально за пять минут. Мыть их нет необходимости, достаточно только срезать основу и разделить грибочки, и вы убедитесь, что ни землицы, ни песка на них нет.

Ставим воду для фарфале и далее поступаем с ними так, как указано на упаковке, т.е. бросаем в подсоленый кипяток и варим положеное время.

Тем временем нагреваем сковороду, добавляем в неё несколько ложек растительного (я использовала оливковое) и пол-ложки сливочного масла. Туда же добавляем зубки чеснока, разрезанные на несколько частей,и обжариваем их секунд тридцать. Удаляем чеснок и добавляем грибы. Быстро обжариваем их легкого зарумянивания, добавляем тахини, соль и свежемолотый черный перец. Вместо соли можно добавить соевый соус. При помешивании жарим ещё минуту, добавляем фарфале размешиваем и обжариваем все вместе ещё минуту. Выкладываем на тарелку и посыпаем укропом. Тут же подаем )

Для тех, кто не привык к вкусу тахини, предлагаю другой простой рецепт пасты с грибами, по которому я приготовила шампиньоны, которые можно выдеть на картинке выше.

Продукты:
шампиньоны
фарфале
оливковое масло, 3-4 ложки
сливочное масло, пол-ложки
соль
перец
половина луковицы
3 зубка чеснока
1-2 ложки сметаны

Отвариваем пасту.

На сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем в нем зубки чеснока (я предварительно нарезаю на несколько кусочков или слегка придавливаю ножом) в течение секунд 30-ти. Удаляем чеснок, добвляем сливочное масло, обжариваем нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанные на пластинки шампиньоны. Обжариваем вместе в течение нескольких минут до зарумянивания, добавляем сметану, соль, перец и вместе при помешивании жарим ещё 1-2 минуты. Все. Можно подавать ) Приятного аппетита )