curlycourland | Entries tagged with diet/диета

Диетолог Анатолий Волков о вреде взвешивания, подсчёте калорий и привычке есть сладкое — Что нового на
The Village поговорил с диетологом Анатолием Волковым о весах, диетах, вегетарианстве и о том, как заставить, наконец, детей есть овощи

В рубрике «Что нового?» The Village говорит с людьми, которые знают лучше других, что происходит в разных сферах: в образовании, на рынке труда и недвижимости, в культуре и личной жизни горожан. В этом выпуске корреспондент The Village Александра Шевелева поговорила со знаменитым московским диетологом Анатолием Волковым о том, что есть, чтобы не было мучительно стыдно.

( Read more... )

На всякий случай напишу для озабоченных мамочек:
я тут в очередной раз нашла себе страшилку - пальмовое и рапсовое масла, гидрогенизированные жиры, или попросту маргарин, и т.п. Поэтому любимым Барни и Белвите было отказано, а раньше ребенок каждый день съедал хотя бы по одному бисквиту или упаковке печенья в качестве перекуса. В поездках и в детском саду (наш без питания) это очень удобно было.
Несколько дней поиска замены привели в уныние - всё, что предлагает наша торговая сеть, в виде печенья-пряников-бисквитов, содержит в себе либо пальмовое масло, либо маргарин, либо указание "растительные жиры", которое не внушает доверия, поскольку не конкретизировано, какие именно. Вероятно те же самые, употребления коих мы пытаемся избежать - пальмовое и рапсовое. Причем не исключением является печенье с полок с детским питанием и диетическим диабетическим питанием.

Спустя несколько дней в Фуршете я нашла французское печенье сабле StMichel, представленное в 4 вариациях. Взяла на пробу два разных - масляное и кокосовое. В первом из жиров только сливочное масло, во втором - конкретно указано подсолнечное. Печенье вкусное, но ребенок все равно требует Барни :)))

Ещё спустя несколько дней поисков в Сильпо нашла полку с шотландским печеньем от производителя Campbells, оно на фото. В составе из жиров тоже только сливочное масло (правда, присутствуют ещё и сухие сливки). Ребенку не понравился запах :)))) А пахнет оно как раз маслом :) Печенье отличное, будем брать и дальше, если удастся насадить ребенку новый вкус :))

Я не знаю, насколько меня хватит, Барники всё же просочились снова (был найден пакет в буфете), но урезать их потребление я всё же попытаюсь :) Домашняя выпечка ребенка не слишком впечатляет. Яблочный пирог типа шарлотки он бывает упоенно наминает, а бывает отказывается даже пробовать. Ещё один наш аддикшн - МилкСлайс. Боюсь даже бросить взгляд на упаковку в местах описания состава :)))

http://www.pohudet.ru/li002005.htm

А скажите мне, пожалуйста, дорогие друзья, я пытаюсь снимать фотографии посветлее, но у меня пока что мало что получается. Вот это фото я пыталась довести до нужного мне состояния, но сразу куда-то девались тени, края тарелки становились засвеченными. Чисто эстетически мне это нравится, но вот понравится ли инспекторам на стоках? Думаю, что нет. А для меня это фото темноватое.

Рецепт нужен?
Пекла сегодня апельсиновые диетические маффины, по второй партии две ячейки силиконовой формы оставались пустыми. Вспомнила рекомендации не ставить пустую форму в печь и решила заполнить их тем, что вы видите на картинке. Обмакнула в молоко два квадратных ломтя хлеба, форму смазала растительным маслом без запаха с помощью салфетки, чтобы получился тонкий-тонкий слой, лишний жир мне не нужен. Вдавила тосты в формочку, туда же вылила яйца, посолила слегка сверху. Была мысль положить на дно или сверху по кусочку бри (или по кружочку сардели с сыром), но я решила отказаться от этого шага, и так калорий предостаточно. Отправила выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку вместе с маффинами, минут на 30. Классные штуки получились :) Края хрустящие, серединка влажная, пропитанная яйцом и молоком, как французский тост. Сверху присыпала черемшой и крессом, подавала с чаем.

И невзрачненькая эустома:

Это всё та же диетическая закуска, у меня это был обед. Спаржевая фасоль, отваренная в подсоленном кипятке 3 минуты и охлажденная в воде со льдом, яйцо, пармезан, водяной кресс. В качестве соуса - горчица, зерновая и острая.

Отварную фасоль я свернула гнездом, вылила в центр яйцо, проткнула зубочисткой желток посрединке и отправила на 10 минут в печь, запекаться в режиме СВЧ+конвекция 180 градусов Цельсия. Затем притрусила пармезаном и добавила жеруху и горчицу. Крисп вместо хлеба.

Завтрак:
салат Маш, Радикьё, жеруха, черника, зерновая горчица, пармезан.

Крисп и кофе с молоком.

Оставила сегодня без завтрака почтеннейшую публику :) Исправляюсь, вместо него - обед :)

Салат Лола, яйцо, крисп, пармезан, помидоры с дачи (это те самые, которые никак не созреют у меня на балконе, а у папы на даче уже вовсю колосятся :))) Для заправки можно было бы смешать оливковое масло, горчицу, чеснок и анчоусы, лимонный сок и черный перец, но я удовольствовалась лишь зерновой горчицей и свежемолотым черным перцем.

Вот, чем приходилось питаться, будучи на диете и посту. Кабачки, помидоры, зеленая фасоль, зелень, яйца, зеленый лук. Всё укладывается на смазанную растительным маслом сковороду или форму для запекания, желтки посредине прокалываются зубочисткой, и всё это безобразие отправляется в духовку. Можно накрыть фольгой, а можно и так запечь. Всякие приправы приветствуются.

Сегодняшний завтрак, пекла вчера днем.
В прошлый раз был вариант с сыром, в этот раз решила попробовать обойтись без него.

- 1200 гр. кабачков (примерно 4,5 среднего размера молодых кабачков)
- 260 граммов муки грубого помола
- укроп-петрушка по вкусу
- 4-5 зубков чеснока
- сухие травы (розмарин, тимьян, эстрагон, базилик, шалфей)
- вяленые или копченные томатные хлопья (опция)
- бекон (опция)
- 4 яйца
- 100 граммов растительного масла (можно попробовать меньше добавить)
- 2-3 столовых ложки готовой зерновой горчицы
- соль, перец
- 1 ч.л. соды+уксус

- сметана или любимый белый соус для подачи (например, тартар или холандез, что не очень диетично, но вкусно)

Кабачки натёрла на крупной терке, добавила зелень и сухие травы, выдавила чеснок, перемешала.
Добавила масло, яйца, (соль, перец), помидоры (бекон), перемешала.
Добавила муку, соду погасила уксусом.

Затем я, чтобы не мучиться со смешиванием взяла погружной блендер и измельчила, а заодно и перемешала с помощью него. Можно не заморачиваться натиранием кабачков изначально, а сразу же все делать в процессоре, только помидоры и бекон имеет смысл добавлять уже после измельчения, чтобы они кусочками целыми остались в пироге. Хотя у меня и они пошли под нож. Посолить я забыла, перец не добавляла, не теряя надежды накормить пирогом ребенка.

Нагрела печь до 200 градусов, в силиконовую круглую форму выложила пергамент за заходом выше бортов, чтобы потом легче было извлекать пирог, выложила тесто и отправила на 1 час в духовку, выпекаться при 180 градусах. Пирог поднялся, но пока не пропекся, я добавила ещё 2 минут при 180, а потом ещё 20 при 160 градусах Цельсия.
Готовый пирог переложила вместе с пергаментом на решетку остужаться, но не удержалась и сразу же положила себе горячий кусочек на тарелку, добавила сметаны и насладилась вкусом. Вчера это был обед, сегодня завтрак. К утру пирог застыл слегка и стал легче нарезаться.

Познакомилась с новой разновидностью сыра рикотта, для меня новой, разумеется. Auricchio Ricotta Salata, выдержанная соленая рикотта, 25% жирности, слегка солонее обычной рикотты, довольно твердая, тверже всех известных мне сычужных сыров. Приготовлена из овечьего молока, что слегка ощущается во вкусе, а вообще он интенсивный сливочный, но не жирный. Как видите, легко нарезается, прекрасно вписывается в салаты. По совету Cettia пробовала вчера добавлять и в пасту.
Короче говоря, сыр мне очень понравился, цена у него в нашем Сильпо что-то около 10,5 долларов, т.е. почти как у украинских сыров.
Спасибо Cettia за консультацию по применению итальянского сыра.

На фото мой сегодняшний завтрак: рукола, рикота, малина, клубника. Можно добавить оливковое масло и бальзамико, но я обошлась без заправки. Финкрисп плюс кофе с молоком без сахара.

Ну все же знают, что салат Капрезе символизирует цвета итальянского флага. Но мы же патриоты, поэтому у нас капрезе будет жовто-блакитным )))) Правда, базилик больше напоминает грозовое небо, нежели ясную блакыть, ну да это же мелочи ))))

Сегодняшний мой завтрак:

Моцарела бокончино, желтые и оранжевые помидоры, крупные и черри, синий базилик прямиком с лоджии, где он и произрастает, оливковое масло, черный перец. Пара криспов и стакан воды.

Дебютирую в сообществе gotovim_vmeste2, нынешний раунд как раз о клубнике. И ревене (рыдает). )))
Вчерашний мой завтрак, не считая кофе с молоком и криспов.
Клубника, бэби-рукола, моцарела бокончино, сверху присыпала чернушкой. Заправлять можно масло+бальзамико, но я просто полила соевым соусом, только не нашим, украинским, а израильским "Осем", он мне в последнее время больше нравится, он больше на сироп похож, и послаже будет.

Итого:
клубника
моцарела
рукола
масло оливковое
бальзамик
чернушка
или вместо масла и бальзамико соевый соус.

Начало в предыдущем посте.

помидоры черри
анчоусы
лимон
оливковое масло
яйцо всмятку
майоран, сухой
петрушка

Яйцо варила 3,5 минуты на медленном огне после закипания. Помидоры порезала, анчоусы не стала измельчать, а просто выложила. Присыпала майораном, полила смесью оливкового масла и лимонного сока. Мне потом скучно стало и я добавила чеснока. Но самый цимес получился, когда я положила себе в тарелку оба салата и смешала )))) Редис с помидорами - нормально. Редис с луком и анчоусами - тоже классно. Вот так неожиданные сочетания и находятся :))))
Я потом ещё и соевого соуса капнула, и вустера. :)))))

Вот, кстати, на фото баночка с анчоусами, рекомендую. Это прессервы, но с длительным сроком хранения. У них не только сами анчоусы отличные на вкус, но и масло, в котором они сидели, не стоит выливать, я его потом, вопреки обычаю, в салат использовала. Такое себе ароматизированное анчоусами растительное масло.
Все предыдущие анчоусы не моего собственного приготовления являли собой то, что они и должны собой являть - приправу. Эти - не только приправа, а вполне себе закуска, правда. производителя не знаю, покупала в заграницах, надписи на иврите, а я его не читаю, увы.

Увидела у Оли

holyfood пару салатов по рецептам шефа Эреза Коморовски, решила повторить, но в процессе пришлось изменить кое-что, адаптировать под свой вкус. Основная нота в этих салатах отдана майорану или заатару, который чрезвычайно популярен на Ближнем Востоке. Но.... предписания шефа класть в салат два стакана майорана не нашли во мне ничего, кроме изумления. Оля попыталась частично следовать и результат ушел на выброс, второй вариант был удачнее. Я же решила прибегнуть к народной мудрости ("Не знаешь броду, попусти вперед товарища" :D), учесть Олины шаги и уже следом осторожно ступать своими. Думаю, что мои салаты вышли скорее украинскими, нежели ближневосточными, но да это не имеет значения, вкусно же, и полезно к тому же ) Про нарядно вообще молчу :)
Для первого варианта, что на фото сверху, было выбрано:
круглый редис
кедровые орешки
лимон
оливковое масло
сухой майоран
шнитт лук
черный перец
соль
в составе салата должен быть синий лук, у меня его не было.
Редис порезала, орешки слегка поджарила на сковороде, выложила на блюдо, посыпала майораном, перцем, солью, выдавила сок лимона и смешала с маслом. Полила сверху. Вкусно, но чего-то не хватает.

А вот на этом фото уже полный комплект. Т.е. на следующий день я купила синий лук и длинный редис "Французский завтрак", по совету Оли добавила петрушку. Всё остальное так же.
Второй рецепт от Эреза и Оли пойдет следующим постом.

Я уже писала, что временно отказалась от мяса, рыбные и яичные блюда зато теперь чередую, и чтобы не надоело, каждый день выдумываю что-нибудь новое. Вот вчера пошли с Арсюхой в местное сильпо пополнить запасы семужки, взяли два красивенных стейка и тут увидели, как дамочки мешками гребут ... мойву )) Угумс, самую обыкновенную, по 9,90 за кг. Прямо у меня на глазах берут по килограмму в каждую руку. А я что, я что - хуже? Я мойву лет -надцать не ела и тем более не готовила. Нет уж, думаю, я тоже мимо не пройду. Короче говоря, давайте и мне в пакетик мойвы. Дама за прилавком набрала пакет и говорит:
- Ну что, хватит?
- Мммм....да нет, говорю, - она же мелкая, почищу, и что останется? Давайте ещё столько же.

Дамочка заполнила пакет доверху и бросила на весы. 2,300.
Ой, - подумала я, но было уже поздно. Отнесла на кассу, вышла из сильпо и тут оторвавшаяся у пакета ручка попыталась было меня отрезвить:
"А кто, милочка, эти 2 килограмма 300 граммов мелкой рыбешки чистить теперь будет?"
"Не твоё дело. И вообще, что за наглость, ещё всякие оборванцы меня на слабо брать будут!"

Поздно. Вызов принят! )))) Отступать некуда )))
Пришла домой, выгрузила содержимое пакета в миску, накормила и уложила мальца спать, и с энтузиазмом принялась за дело. Рыбу я чищу тщательно, т.е. несмотря на рекомендации продавца "да её и чистить не надо, голову отрезал и на сковородку", я вычищаю все внутренности, поверхность брюшной полости, срезаю ножницами все плавники и хвост. Т.е. остается только хребет, на котором нежное филе мойвы и держится во время приготовления. Без него нельзя, иначе филе просто раскрошится.
Крупная мойва - самцы, у них внутренностей больше, мелкая - самки, в них полно икры, так что я бонусом ещё и тарелку икры получила, омлет как-нибудь сварганю.

Долго ли, коротко ли, детский сон продолжается, а в миске для очищенной рыбки образовывается горочка примерно с треть именного состава. Аппетит штука наживная и нетерпеливая. Решила я эту самую треть уже поставить готовиться, пока буду дочищать остальное. Для этого обмыла и обсушила тушки, переложила в керамическую миску, сбрызнула соком лимона, добавила оливкового масла, чуть соевого соуса и сухие пряности: чеснок, белую горчицу, имбирь, петрушку, базилик, тимьян, лук. Думала добавить и белого перца, он традиционный для рыбных блюд ингредиент, но отложила в сторону, поскольку была мысль угостить рыбкой и малыша.

Размешала, дала постоять минут 10. Выложила рыбку в керамическую форму для запекания в два слоя, сверху положила головку чеснока, разобранную на зубки, прямо в кожуре. Накрыла фольгой и отправила в духовку запекаться при 250 градусах в течение 40 минут (это для моей вялой печи, в обычной печи хватает минут 20). Чеснок потом можно размять, добавить бульон, выделившийся при тушении рыбы, и он превратится в соус. А можно его просто как пюре подать, или же целиком, вприкуску.

Это был вчерашний вариант. Рыбка получается нежной-нежной, мягкой и очень диетичной, что нам и требовалось.
Я её с квашеной капустой, но можно и картофельного пюре, замечательно же - картошечка с рыбкой.

Подкрепившись я с новыми силами взялась за рыбу, очистила всю, омыла и обсушила. Поступила тем же способом, что и в первый раз, за исключением добавления лимонного сока, у меня просто лимоны закончились.
Накрыла миску тарелкой и отправила в холодильник. То, что вы видите на фото - это мой сегодняшний обед. В этот раз я рыбу выложила на решетку и запекала под грилем. Ставила под ещё холодный гриль, 15 минут жарила одну сторону, потом достала решетку и с помощью щипцов перевернула каждую рыбешку на другую сторону. Ещё 5 минут под грилем и аппетитный диетический обед готов. В этот раз рыбка была посуше и совершенно другая на вкус. Оба варианта мне понравились. У меня ещё осталось несколько рыбех, завтра ещё что-нибудь придумаю. Может быть омлет, да даже пицу можно было бы, но я сейчас теста избегаю.

Кресс и руккола на фото свои, прямо с подоконника.

Ещё вариант приготовления маленькой рыбки здесь.

Я тут сейчас салатиками питаюсь. Может кто-то ещё сподвигнется..
( Read more... )

.

Мезуна, перепелиные яйца, желтые мясистые томаты, горчичная заправка.

Для заправки смешайте готовую горчицу, зерновую или острую, оливковое масло, лимонный сок или винный уксус, чеснок, черный перец.

Current Mood: Chanel Allure Sensuelle

Категорически заявляю: диета не должна быть скучной! ))) Поэтому вот:

Меня обязывает три дня питаться исключительно курицей, но "нисогласная я" (с) Поэтому курице аккомпанировали помидоры, огурцы, петрушка и шнитт-лук.

Курицу всё же я удиетила, как могла. Две половинки куриной грудки сопроводила тремя располовиненными зубками чеснока и парой веточек розмарина. Чеснока надо было класть больше, ощутимо скрашивает отсутствие соли и иных приправ, съедаемый вприкуску. Завернула в фольгу и отправила в духовку запекаться при температуре 250 градусов Цельсия на 40 минут. Достала, нарезала, сбрызнула слегка вустером. Вот и все, это был мой сегодняшний обед. Ой, "а компот?" (с) Компот забыла, из йошты. Правда компот - одно название. Столовую ложечку сиропа йошты разбавила стаканом кипяченной воды. Ни разу не сладкое, но ароматное вышло питие )

Легкий воскресный обед. Для тех, кто на диете - весьма и весьма ... :) Собственно планировался обед для малыша, была попытка приучить его к взрослой пище, но родители проявили больший интерес и участие, нежели "центровой столующийся" :D

Ореховая тыква, кто не знает, это такая длинная грушевидная, сладкая, даже медовая на вкус, тыква. Отлично сохраняется до весны в темном месте. Мною замечена привычка городских жителей хранить нехитрый урожай бахчевых с собственных дач в спальнях под диванами :D

В детстве я не была большим любителем тыквы и, может быть поэтому сезон её приготовления у меня начинается не традиционно осенью, а ближе к весне, когда все остальные овощи уже просто надоели. И вот тогда я достаю из под стола перепавший нам от мужниного дяди собственноручно выращенный их семейством на даче "снаряд" и начинаю выпекать, жарить и варить из него всяческие полезные извороты. Вот и сегодня, задумав что-нибудь диетическое, я решила её попросту испечь.
Для этого отделила ножом узкую часть без семян, очистила её пилером, нарезала на кружки толщиной около сантиметра. Сбрызнула оливковым маслом, добавила тимьян, эстрагон, крупную соль,выложила в форму для запекания, добавила чеснок и отправила в духовку запекаться при температуре 220 градусов в течение 40 минут. В завершении достала из печи и накрыла фольгой.

И приступила к запеканию рыбы. Для начала очистила её от плавников и внутренностей, промыла, обсушила и нарезала на порционные кусочки. Сбрызнула оливковым маслом, добавила тимьян, эстрагон, черный перец, соль, сок половины лимона, перемешала и оставила мариноваться на 20 минут.

Спустя это время, я залила рыбу стаканом нежирного (1,5%) кефира, добавила половинку измельченной луковицы и горсть мелко нарезанного укропа. Перемешала и выложила кусочки рыбы в форму для запекания. Сверху добавила головку чеснока, кружки лимона и веточку розмарина. Отправила в духовку запекаться на полчаса при температуре 250 градусов. Я обычно делаю совмещенный режим конвекция +СВЧ на малых мощностях.

В процессе запекания рыба выделает сок, который при остывании желируется.

Подавать можно в теплом или в охлажденном виде. Если вы не на диете, то белое вино будет кстати. Кому гарнира покажется мало, картофельное пюре отлично впишется в эту компанию.

Приятного аппетита :)

Продукты:
ореховая тыква
пара ложек оливкового масла
эстрагон (тархун)
чабрец
чеснок
соль

хек, треска или любая другая постная рыба
кефир
соль
чеснок
перец
тимьян
розмарин
лимон
оливковое масло
половина луковицы (или больше, на ваш вкус)

Вариант соуса:

Для соуса: пригоршня листьев базилика, пучок петрушки, мята - 4 веточки, чеснок - 2-3 дольки, перец чили - 2 шт., каперсы - 4 ст. л., полбанки филе анчоусов, дижонская горчица - 1 ст. л., оливковое масло - 7 ст. л., сок пол-лимона, соль, перец - 2 шт.
Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.
Часть ингредиентов соуса спокойно можно опустить. Я вообще с дижонской горчицей подавала.

По мотивам рецептов