Айвовый мармелад Quince Marmalade aka Quince Cheese aka Dulce De Membrillo

[curlycourland]

Делала как-то айвовый мармелад, тот, который dulce de membrillo, получился с первого раза. Штука суперклассная, сочетала с разными сырами: с бри, камамбером, козьим мягким, моцареллой, пармезаном, гаудой, тет-де-муаном, с синим сыром, ещё какими-то, сейчас уже не упомню. Дуэт мягкого, не острого сыра с айвовым мармеладом (по-английски он, кстати, называется Quince cheese) напомнил мне пару свекла+козий сыр. Мне этот вкус навеивает вкус сливок, пломбира и шоколада. И вкус и аромат крема на тортах из детства.

Пыталась вырезать из него сердечки :)))))



Водрузила на лепешку моцареллы (прошу извинить меня за пошлость исполнения, но было вкусно, правда) :)))


А вот с бри.

Comments

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Попробую вспомнить, не могу найти запись, если она вообще была :))) Айву нужно очистить, нарезать дольками, залить водой, добавить цедру и варить минут 30-40, она слегка размякнет. Слить отвар (он вкусный, как компот, можно пить, только подсластить). Размять айву любым способом (толкушкой, сквозь сито, сквозь пресс-пюре, просто блендером), добавить сахар по 400-500 граммов на каждые полкило пюре. Выложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, помешивая постоянно, уменьшить огонь до минимума и постоянно помешивая довести айву до состояния, когда она будет легко отделяться от стенок и будет представлять их себя один сплошной ком. Снять с огня, выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять и остудить. Всё :) На начальном этапе можно добавлять всякие пряности, ваниль, корицу, например.
Штука очень вкусная, и, как видите, простая в приготовлении. Застывает в очень плотный пласт, легко режется ножом. Намазывать её не получится, т.е. это не джем и не повидло, а именно мармелад :)

[svetiko-s.livejournal.com]

ой спасибо большое:) забираю в копилку:) а цедру какую? и какое кол-во?

[2007april.livejournal.com]

Цедру я добавляла лимонную, но можно на Ваш вкус. И добавлять по вкусу :) Забыла, что в пюре надо и сок лимонный выдавить перед варкой. Я бы добавляла на 1 кг айвы 1 средний лимон. Кто-то добавляет половинку, кто-то больше.

[svetiko-s.livejournal.com]

Благодарю!!!:)

[2007april.livejournal.com]

:) Да не за что :)