Холодная говядина с копченой солью Cold Beef With Smoked Salt

[curlycourland]

Тут в общем-то и рассказывать нечего. Иногда я просто отвариваю мясо большими кусками просто с целью получить бульон для супа. Мясо достаю, охлаждаю и приправляю. Или наоборот приправляю и охлаждаю :)))
В этот раз холодную говядину (лопатка) нарезала (можно постараться и потоньше, вчерашняя порция была тоньше бумаги), выкладываю на блюдо, посыпаю рубленным чесноком, укропом, петрушкой, гранатовыми зернами и копченой солью. Острая горчица и хрен обязательны :) Чередовать, погружая в утробу, кусочек с горчицей, следом кусочек с хреном, и  т.д. :)))) 
Предвидя вопросы, даю портрет копченой соли:


Не знаю, заметно ли на фото, что кристаллики её похожи на полую пирамидку без дна, ну или на пляжный зонтик, четырехгранный. Аромат блюдам придает тот самый, копченый и требуется её для этого совсем не много, т.е. вкус и аромат дымка достаточно насыщенный.  Готовят её копчением на одном или нескольких видах дерева.

Comments

[anzgar.livejournal.com]

Копчёная соль? Первый раз слышу :) И правда, сколько у Вас диковинок в журнале :))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)
Да я тоже впервые купила, ораньше читала о ней, а тут случайно повстречала в продаже :) Помимо копченой там ещё куча всяких солей была :) Но я решилась только одну купить :) Хотя до этого когда-то использовала ароматизированные соли, чесночную, укропную, кажется.

[anzgar.livejournal.com]

Чесночную соль видел в продаже, но это ж вроде просто смесь соли с молотым сушёным чесноком, не?

[2007april.livejournal.com]

Понятия не имею. Возможно, что с маслом каким-то чесночным :) А может быть солевой чесночный раствор выпаривают :))))