Холодная говядина с копченой солью Cold Beef With Smoked Salt

[curlycourland]

Тут в общем-то и рассказывать нечего. Иногда я просто отвариваю мясо большими кусками просто с целью получить бульон для супа. Мясо достаю, охлаждаю и приправляю. Или наоборот приправляю и охлаждаю :)))
В этот раз холодную говядину (лопатка) нарезала (можно постараться и потоньше, вчерашняя порция была тоньше бумаги), выкладываю на блюдо, посыпаю рубленным чесноком, укропом, петрушкой, гранатовыми зернами и копченой солью. Острая горчица и хрен обязательны :) Чередовать, погружая в утробу, кусочек с горчицей, следом кусочек с хреном, и  т.д. :)))) 
Предвидя вопросы, даю портрет копченой соли:


Не знаю, заметно ли на фото, что кристаллики её похожи на полую пирамидку без дна, ну или на пляжный зонтик, четырехгранный. Аромат блюдам придает тот самый, копченый и требуется её для этого совсем не много, т.е. вкус и аромат дымка достаточно насыщенный.  Готовят её копчением на одном или нескольких видах дерева.

Comments

[lana-svitankova.livejournal.com]

У нас такая только шведская водится, я ее тоже обожаю, самое оно - на просто без ничего пожаренный кусок мяса перцу и соли такой, и все, пища богов :)

[2007april.livejournal.com]

Вот-вот, она украшает простые блюда, в смесях вкусов она потеряется, да и не нужна она там. А где ты покупаешь? Привозишь из-за границы или в Украине есть?

[lana-svitankova.livejournal.com]

Тут покупаю, относительно недорого (понятно, что по сравнению с обычной солью дорого, но в целом - дешевле, чем из-за границы заказывать), правда, возит ее только одна не очень распространенная сеть

[nataliya.livejournal.com]

Лана, а где именно в Киеве продается такая соль, вы так тут разрекламировали, что захотелось попробовать:))

[lana-svitankova.livejournal.com]

Я беру обычно в Ашане-Беличи, там она по 32 грн баночка 200-250 грамм

[2007april.livejournal.com]

Ага, поняла, спасибо. У нас Ашана нет. Ну да ладно, запасец пока есть, а там посмотрим, где искать.

[nataliya.livejournal.com]

о, гляну, спасибо!

[2007april.livejournal.com]

Ну раскрой уже секрет :) Где же, где же ? ;)

[lana-svitankova.livejournal.com]

А, так я не думала, что тебе интересно, ты ж не по нашим сетям:)) в Ашане я ее только видела по 32 грн баночка грамм, кажется на 200-250

[2007april.livejournal.com]

Ну драсте, как это не по вашим? Я ж в Украине живу :) Только Ашана у нас нет :) Ближайший в соседних городах :) Но я и у нас поищу, когда эту доем :)

[lana-svitankova.livejournal.com]

падажжи, а как же израильский сыр и все такое? я вечно теряюсь в твоем местонахождении :) в общем, если закончится и не найдется - маячь, мне не сложно перегнать какой-нибудь новойпочтой

[2007april.livejournal.com]

Пасиб :)

Насчет местонахождения: ты же тоже дамочка мобильная :) Вот и я иногда здесь, иногда где-нибудь ещё :)