Яблочно-сливовый тарт с меренгой

[curlycourland]

 Первая в жизни самостоятельно сотворенная меренга, и уже не помню какая по счету модификация любимого яблочного пирога :) Здесь от него только тесто осталось :D



Я настолько влюбилась в этот рецепт теста, что уже готовила варианты со штрейзелем, с ганашем и вот теперь с меренгой, начинка тоже варьировалась.

Для теста:

3 желтка
170 граммов муки (чуть больше стакана)
85 граммов сливочного масла
60 граммов сахарной пудры
10 граммов ванильного сахара

Для начинки я использовала:

4 среднего размера сладких яблока
горсть замороженных слив
щепотку корицы

Для меренги:

3 белка
4 столовых ложки сахара
щепотку соли



Муку насыпать горкой, добавить остальные ингредиенты, кончиками пальцев превратить всё в крошку, затем быстро замесить тесто, скатать в ком, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. 

Тем временем помыть, очистить яблоки, удалить сердцевины и нарезать на ломтики. Сложить в посуду, туда же добавить половинки слив, пару ложек воды и слегка протушить до мягкости. Я всё это делаю в микроволновой печи: воду не добавляю, просто в керамической миске, накрытой капроновой крышкой выдерживаю на полной мощности минут 5-7, затем сливаю лишнюю жидкость, добавляю корицу, размешиваю и остужаю. 
 
Печь разогреть до 180 градусов Цельсия, тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Я пекла в разных формах - 

• в жестяной с низкими бортами
• в ней же, выстланной пергаментом
• в разъемной силиконовой со стеклянным дном
• в силиконовой тефалевской с высокими бортами

Больше всего мне нравится вариант выпекания в жестяной форме с низкими бортами, правда извлекать его оттуда удобнее уже нарезанным на куски.

Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпекании и отправляйте в духовку минут на 20-25, т.е. до готовности. Спустя время достаньте, выложите начинку и остудите. Взбейте белки с сахаром и солью до твердых пиков, выложите просто ложкой или узорами из корнетика сверху начинки и отправляйте в духовку выпекаться при температуре 160 градусов минут на 10-15 (всё зависит от вашей духовки).

Приятного аппетита :)

 

Comments

[ulich-a.livejournal.com]

Я просто в шоке! Когда ты успеваешь столько готовить! Ты молодец! А этот рецепт заберу себе.

[2007april.livejournal.com]

Правда, такое впечатление создается? Спасибо :) На самом деле я ничегошеньки не успеваю и очень нервничаю из-за этого, ну ты меня понимаешь, мамам маленьких деток всегда не хватает времени :D

Готовлю больше, просто фотографировать и писать рецепты нет возможности часто :)

[ulich-a.livejournal.com]

а у меня столько фоток скопилось, но нет времени их обработать и выложить, все-таки работа дает о себе знать )))))), а ты просто мегамонстр, я еще вчера хотела тебе об этом написать )))))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Мне тоже на работу пора выходить, не знаю, как буду совмещать :D

[manyakotic.livejournal.com]

Очень сочный получается, а сливы со шкурками кладешь в микроволновку, горсть слив - это они кусочками? Тебя видно в ложке :) Ложка мне очень, кстати, понравилась :)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо. :) Сливы частично со шкурками, частично без. Если не любишь со шкурками, их можно легко удалить из уже готовой начинки. Горсть слив - это на твой вкус :) У меня было чуть меньше, чем яблок :)

[manyakotic.livejournal.com]

А с меренгой хорошо сочеталось в итоге? Мне, как я уже говорила, очень понравилась начинка в твоем яблочном, со сливами должно быть тоже хорошо, даже кислинка может быть при нужных сливах, это мысли вслух :)

[2007april.livejournal.com]

Вполне сочеталось, а почему бы им не сочетаться ? :) Кислинка была и от яблок, несмотря на то, что они сладкие, и от слив, сахара я не добавляла, меренга сладкая. Корица отлично сочетается и с яблоками, и со сливами :) Можно сделать шоколадную меренгу, сливы шоколад любят. Я делала ещё и с горьким ганашем, классно вышло. Собственно вчерав и собиралась делать с ганашем, но в последний момент решила попробовать меренги приготовить, надоело белки выбрасывать.

[manyakotic.livejournal.com]

Я, наверное, просто привыкла к меренговому верху в других сочетаниях. В общем надо пробовать :)

[2007april.livejournal.com]

О, а в каких сочетаниях?

Я предварительно сливы пыталась карамелизовать, это надо было видеть :D

[manyakotic.livejournal.com]

В тортах в сочетании с курдом или ягодами со сливками. Вообще мне всегда нравится меренговый верх, только резать красиво не получается.

[lenycopsy.livejournal.com]

Какая вкуснотища, супер. Такой сочный, очень нравится.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Да, он действительно сочный получился :)

[nelly-z.livejournal.com]

Я помню твой восторг по поводу этого теста.
Надо пробовать!
Красивые фотографии!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Нелли :) Ничего не могу с собой поделать, влюбилась в него :)Простое и вкусное :) Хотя тебя, наверное, не удивишь таким :)

[chez-agatha.livejournal.com]

очень аппетитно! надо попробовать :)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Вы уже поняли, что возможны варианты покрытия? Сегодня снова собираюсь сделать с ганашем :)

[chez-agatha.livejournal.com]

да, я внимательно прочитала комменты и вас зафрендила :)