curlycourland | Entries tagged with pumpkin/тыква

Простецкий рецепт, тоже вполне диетический (от недоумения, почему в чизкейк обязательно нужен кримчиз, я-то люблю, но пропеллер на таких калориях отрастает - мама не горюй!)
В случае с творогом, как я уже неоднократно упоминала, у меня привычно происходит обычная утилизация продуктов. Так и в этот раз было: и творог, и тыквенное пюре, и сгущенка за несколько дней просто надоели, и я решила их полезно совместить пока они не стали того ))) Повторюсь: постоянного рецепта запеканок-чизкейков у меня нет, я просто смешиваю творог с добавками и регулирую плотность будущего изделия количеством муки и яиц. Сахар по вкусу.

стакан тыквенного пюре (отварная пюрированная тыква)
3 яйца
примерно1-1,2 кг творога 1,5-5% жирности (у меня было около килограмма кремообразного Темы 1,5% и граммов 300-400 зернистого коттеджа 5%)
стакан сахара
2-3 ложки сгущенного молока (опция)
стакан или чуть меньше муки
ваниль
щепотка соли

все смешать блендером дл однородности, вылить в силиконовую форму, поставить в духовку выпекаться при 160 градусах в режиме конвекции 1 час 40 минут. Остудить в духовке, выдержать в холодильнике в течение нескольких часов, можно на ночь. Хотя я, бывало, и с пылу с жару подавала. С малиновым вареньем и кофе с молоком к завтраку - самое оно ))))

1 1/4 стакана тыквенного пюре
3/4 стакана растительного масла без запаха
1,5 стакан сахара
3 стакана муки
3 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
80 гр. кокосовой стружки
щепотка соли
щепотка мускатного ореха
чайная ложка корицы
(мерный стакан 250 мл)

Яйца смешала с сахаром при помощи блендера, добавила тыквенное пюре, масло, соль, стружку, корицу и мускатный орех.
Муку смешала с разрыхлителем и содой и добавила в тыквенной смеси. Все размешала, выложила в формочки, добавила шоколадные капли в каждую формочку и отправила в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку выпекаться в течение 45 минут.

Я делала также вариант диетический, без кокосовой стружки, с меньшим количеством сахара (1 стакан) и с меньшим количеством масла (0,5 стакана).

Наряду с салатом из оставшейся тыквы было решено испечь пиццу. Продукты для начинки практически те же.
Рецепта теста строго определенного у меня нет, всегда готовлю на глазок. Ну, например:
2 ч.л. сухих дрожжей
стакан теплого молока
2-3 ч.л. сахара
половина ч.л. соли
2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
1,5-2 стакана муки
(вот сижу и вспоминаю, добавляла ли я яйца в этот раз, обычно два кладу :))))

Сначала смешиваю все ингредиенты, кроме муки и яиц, накрываю и ставлю в тепло минут на 20-30, затем добавляю яйца (иногда), и муку, сколько возьмет, тесто должно перестать прилипать к рукам. Вымешиваю и если есть время, то накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте ещё на полчаса. В этот раз не выдерживала, просто разделила на две части и сразу стала готовить пиццу. Из этого количества теста у меня выходит две пиццы.

Тесто я не раскатываю, а растягиваю в руках навесу до прозрачности, по краям оставляю валик. Противень или форму для пиццу выстилаю пергаментом, смазываю его растительным маслом с помощью салфетки и выкладываю слой теста.

Дальнейшее зависит от начинки.

Для начинки:

примерно 0,5 кг или чуть меньше ореховой тыквы,

1,5-2 луковицы

несколько орехов пекан

граммов 50-100 горгонзолы Дольче, по вкусу, (можно взять любой другой синий сыр)

граммов 50-100 подкопченного качиокавалло (или любого другого сыра)

пара зубков чеснока

петрушка для украшения

шалфей, розмарин или тимьян (на выбор)

Тыкву запекайте, а лук карамелизуйте как указано в рецепте этого салата.

Слой теста я смазала оливковым маслом, сверху выложила карамелизованный лук, тыкву, мелко нарезанный чеснок.

Качиокавалло мелко порезала, горгонзолу раскрошила, выложила оба сыра сыра поверх тыквы.

Сверху посыпала пеканом, предварительно нарезав его мелко ножом.

Отправила в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия духовку выпекаться в течение 20-25 минут. Готовую пиццу присыпала свежей петрушкой. Отмечу, что пицца хорошо и в теплом, и в холодном виде.

По мотивам рецепта.

Current Mood: Chanel Mademoiselle

Я решила продолжить кулинарный пинг-понг, подачу приняла от Марины

manyakotic c её фруктово-тыквенным кексом. Идея мне понравилась и я решила последовать ей, привычно преобразовав по пути на свой лад, впрочем не до неузнаваемости, а так, слегка :D
Добавлю, что я воспользовалась ещё и этим рецептом, он тоже показался мне весьма интересным, так что моё творение имеет троих родителей :D

Я использовала:

1 стакан белой пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. корицы
7 бутончиков гвоздики
4 ч.л. сахара (можно больше, мой кекс получился едва сладким)
горсть ядер грецких орехов
7 половинок ядер орехов пекан
стакан пюре ореховой тыквы
1,5 кисло-сладкого яблока сорта Семеренко
ложка коричневого крупнокристаллического сахара
1 яйцо
горсть вяленой клюквы
треть стакана подсолнечного масла без запаха

Муку, пряности, разрыхлитель, соль смешала в миске. В отдельной посуде соединила тыквенное пюре, яйцо, сахар, масло. Объединила содержимое обеих мисок.

Включила духовку на нагрев до 180 градусов Цельсия.

Форму смазала внутри сливочным маслом и присыпала сахаром (дно и борта).

Яблоко очистила, нарезала кубиками и вместе с клюквой вмешала в тесто.

Грецкие орехи измельчила в ступке и тоже добавила в тесто в последний момент, чтобы не размокли.

Выложила тесто в форму, сверху уложила пеканы и присыпала коричневым сахаром.

Отправила в духовку на 1 час и 10 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой, если она сухая, значит изделие готово.

Кекс получился ароматный, с пряным вкусом, влажный внутри, но с хрустящей сахарной корочкой снаружи. Моим понравился очень :)

Легкий воскресный обед. Для тех, кто на диете - весьма и весьма ... :) Собственно планировался обед для малыша, была попытка приучить его к взрослой пище, но родители проявили больший интерес и участие, нежели "центровой столующийся" :D

Ореховая тыква, кто не знает, это такая длинная грушевидная, сладкая, даже медовая на вкус, тыква. Отлично сохраняется до весны в темном месте. Мною замечена привычка городских жителей хранить нехитрый урожай бахчевых с собственных дач в спальнях под диванами :D

В детстве я не была большим любителем тыквы и, может быть поэтому сезон её приготовления у меня начинается не традиционно осенью, а ближе к весне, когда все остальные овощи уже просто надоели. И вот тогда я достаю из под стола перепавший нам от мужниного дяди собственноручно выращенный их семейством на даче "снаряд" и начинаю выпекать, жарить и варить из него всяческие полезные извороты. Вот и сегодня, задумав что-нибудь диетическое, я решила её попросту испечь.
Для этого отделила ножом узкую часть без семян, очистила её пилером, нарезала на кружки толщиной около сантиметра. Сбрызнула оливковым маслом, добавила тимьян, эстрагон, крупную соль,выложила в форму для запекания, добавила чеснок и отправила в духовку запекаться при температуре 220 градусов в течение 40 минут. В завершении достала из печи и накрыла фольгой.

И приступила к запеканию рыбы. Для начала очистила её от плавников и внутренностей, промыла, обсушила и нарезала на порционные кусочки. Сбрызнула оливковым маслом, добавила тимьян, эстрагон, черный перец, соль, сок половины лимона, перемешала и оставила мариноваться на 20 минут.

Спустя это время, я залила рыбу стаканом нежирного (1,5%) кефира, добавила половинку измельченной луковицы и горсть мелко нарезанного укропа. Перемешала и выложила кусочки рыбы в форму для запекания. Сверху добавила головку чеснока, кружки лимона и веточку розмарина. Отправила в духовку запекаться на полчаса при температуре 250 градусов. Я обычно делаю совмещенный режим конвекция +СВЧ на малых мощностях.

В процессе запекания рыба выделает сок, который при остывании желируется.

Подавать можно в теплом или в охлажденном виде. Если вы не на диете, то белое вино будет кстати. Кому гарнира покажется мало, картофельное пюре отлично впишется в эту компанию.

Приятного аппетита :)

Продукты:
ореховая тыква
пара ложек оливкового масла
эстрагон (тархун)
чабрец
чеснок
соль

хек, треска или любая другая постная рыба
кефир
соль
чеснок
перец
тимьян
розмарин
лимон
оливковое масло
половина луковицы (или больше, на ваш вкус)

Вариант соуса:

Для соуса: пригоршня листьев базилика, пучок петрушки, мята - 4 веточки, чеснок - 2-3 дольки, перец чили - 2 шт., каперсы - 4 ст. л., полбанки филе анчоусов, дижонская горчица - 1 ст. л., оливковое масло - 7 ст. л., сок пол-лимона, соль, перец - 2 шт.
Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.
Часть ингредиентов соуса спокойно можно опустить. Я вообще с дижонской горчицей подавала.

По мотивам рецептов