curlycourland

Я не помню, кто первым на фере выложил рецепт блюд из рубленного мяса с добавлением творога, было это давно, но изумление моё не прошло до сих пор. Я недоумевала тогда и недоумеваю сейчас, хоть уже готовила не раз блюда с подобным фаршем. Для чего там творог, понятия не имею. Для удешевления продукта? Так у нас творог ненамного дешевле мяса.  Ясно одно - в конечном продукте творог совершенно не чувствуется, на текстуру не влияет никак. Так что резон приготовления в моем случае один, и как всегда всё тот же, как и в любом другом случае с творогом - утилизация :)))  Но изначально был просто интерес :)
( Read more... )


Здесь я давала рецепт фаршированных артишоков и вот этих тефтелей из курицы, творога и кунжута:

Вдохновилась у Марины manyakotic постившей рецепты с красной капустой и познакомившей меня с классным продуктом, "Котлетами "Дарницкими"". В последствии выяснилось, что продаются они у нас в МЕТRО, запакованными в пластик, и представляют из себя кусочки мясной мякоти из малоберцовой мышцы овально-удлиненной формы. Пыталась выяснить английское название, но так и не поняла, pork rump это или всё же pork shank без кости. По виду больше напоминает второе, ну или же внутреннюю часть первого. У нас в мясном недалеко от дома эта часть иногда продается  нарезанной на мелкие кусочки под названием "Свинина духовая". В ней много-много коллагеновых прожилок, готовится очень быстро и сильно напоминает по вкусу и запаху мясо куриных бедер. Собственно, это мясо либо нижней части бедра, либо верхней части голени свиньи.

У меня было примерно 1400 г этих котлет, т.е. две упаковки.
Часть я нарезала пополам, вторую часть оставила целой.
Нагрела в кастрюле с толстым дном несколько ложек растительного масла без запаха, обжарила на сильном огне котлеты со всех сторон, добавила мелко нарезанный лук, обжарила все вместе, залила кипятком и поставила тушиться. Минут через 25 попробовала, мясо было уже мягкое. Я добавила приправы (куркуму, базилик, майоран), минут через 10 посолила и ещё чере несколько минут выключила. На самом деле меня устраивала готовность блюда уже через 25 минут, но я зачем-то решила потушить ещё. Жир я в процессе варки удаляю с поверхности.

Подавала с горчицей. На гарнир мужу отварила пшеничную кашу, он любит мясо с этой кашей и много подливы :)))  В холодном виде подлива застывает в студень.  Опять же блюдо можно подавать и холодным, и горячим. На фото как раз холодный вариант.

На гарнир приготовила красную капусту с клюквой.
Нашинковала один кочан капусты, в воке нагрела несколько ложек растительного масла, бросила туда порезанный крупно чеснок, через несколько секунд лук перьями (чеснок можно было предварительно удалить, но мне он не мешал), помешивала до тех пор, пока лук не стал золотистым, добавила капусту, перемешала и жарила обычным способом, несколько раз помешивая в течение минут 5-7. Добавила промытую вяленую клюкву, плеснула хересного уксуса, перемешала и накрыла крышкой. Через минуты 2 приправила (соль, майоран, чабер, базилик, сухой чеснок. Можно было добавить ещё и тмина и черного перца, а также долить апельсинового сока, но я предполагала подавать это блюдо своим мужчинам, а они против непривычных внедрений, а перец попросту детям нельзя добавлять в пищу, засим отклонила этот шаг). Ещё через минуту-три выключила. Блюдо можно подавать и в холодном, и в горячем виде. Можно добавить орехов, но у меня банально их не было в доме.
Итого:
кочан красной капусты среднего размера
1 луковица
горсть вяленой клюквы (или изюма)
1-2 ложки винного уксуса
соль, приправы
апельсиновый сок, орехи (опция).
растительное масло для жарки

Ну и салат. Это просто смесь рукколы и радикьё, ничем не приправленная. Продается это в готовой смеси в том же МЕТRО.

Свиной биток (около килограмма)
полпучка петрушки и укропа
граммов 100 сыра Асьяго
крупная соль
свежемолотый черный перец
пару головок чеснока
оливковое масло
прованские травы (розмарин, тимьян, эстрагон, шалфей, базилик)

Свиной биток достала за час до приготовления и держала при комнатной температуре, не удаляя упаковку, чтобы не обветрилось. 
Приготовила песто: в блендере измельчила травы, сыр, чеснок (орехов и масла в этот раз не добавляла, для фарширования этого достаточно).
Большим острым ножом делала надрез вдоль снизу битка, постепенно "разворачивая", чтобы получился лист, который, отступив от края пару сантиметров, щедро намазала начинкой и затем свернула рулетом. Обмотала белой нитью, посолила, посыпала перцем, обмазала оливковым маслом и отправила в разогретую до 250 градусов духовку запекаться до готовности (около часа). Сейчас уже не вспомню, сразу ли я укладывала картофель или делала эето в середине процесса, но он запекается явно меньшее время, чем мясо. Картофель нужно обмыть, нарезать на дольки, обсушить  бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить зерновую горчицу, травы, оливковое масло.  В самом конце запекания можно выдавить пару долек чеснока.

Это блюдо показалось мне странным. Вкусно, но почему именно с дыней?  Хамон прекрасно, на мой взгляд, сочетается со многими сочными овощами-фруктами. Почему дыня вошла в классику испанской и мировой кухни? Пока для меня ответа на этот вопрос нет, ожидаю просвещения от адептов и знатоков.   Пробовать надо, это сочно, по-летнему, и к тому же празднично смотрится. О том, что это великолепная закуска к легкому вину и упоминать не приходится, оно само позовет )))) Одна загвоздка с этим постом: при том, что мой вариант блюда несомненно найдет своих поклонников, на фото рулетики хамона с песто смотрятся.... не слишком аппетитно.  Но что поделаешь, я не ожидала такого подвоха, мои мысли были заняты скорейшим завершением фотосессии и получением своего наслаждения и восторга от нового блюда. )))) Поэтому уже вечером, когда я рассматривала фото, я поняла, что песто вообще не должен был виден на фото, рулетики нужно было повернуть под другим углом или вовсе сделать их закрытыми. Ну да ладно, надеюсь быть понятой ) Это правда было вкусно. О ещё более неожиданном вкусовом открытии я расскажу ниже. ( Read more... )