curlycourland: (Default)


Барашек в вине, традиционный мой рецепт, правда в этот раз травы были сухими. У меня из привычного букета на балконе только синий базилик да шалфей, решила обойтись запасами, а живые не трогать. 
Воды и соли не добавляла вовсе, залила говяжьим насыщенным бульоном (он был посолен) и литром сухого красного коблевского вина.  Помимо розмарина, чабреца, эстрагона, базилика, шалфея, добавила ещё острых перцев, сушеных помидор и петрушки, буквально щепотку. 



Кому не подходит средиземноморский вкус, опишу наш семейный рецепт, папа научил и в отчем доме я готовила тоже таким образом:
баранина (любая часть) рубилась на мелкие куски (а иногда и оставалась крупными), слегка обжаривалась в раскаленном растительном масле, добавлялся жаренный лук, чеснок, побольше. Букет трав был привычным украинским: очень много укропа (папа добавлял даже стебли и соцветия, т.е. то, что обычно в это время используют для засолки овощей).  Заливалось все водой,  и на огонь, вперед, тушиться. В середине процесса добавлялось вино, ближе к концу лаврушка, перец, соль, помидоры (кожицу лучше снять).  В итоге получалась баранина очень пряная, мягкая, с кислинкой от помидоров. 

Вот то зелененькое сверху каждого куска - жеруха, водяной кресс, который я впервые высадила у себя на подоконнике.  Какая-то она странная, очень медленно растет. Обычный кресс просто вылетает за неделю, максимум две, потом его можно выбрасывать. Рукола тоже стремительна. Этот же едва движется. Уже и в тени пробовала, и на ярком свету, и заливала, и подсушивала слегонца. Задумчивый он, прямо скажем :))))) Я в Лондоне им объедалась, там с ним и познакомилась, он раза в три крупнее был, чем мой. Когда же мой дорастет до таких размеров-то? )))))

curlycourland: (Default)


Баранину готовлю крайне редко, хоть и люблю, просто она редко бывает в продаже, а в этот раз нам повезло. Мы собирались к друзьям отмечать отъезд и я решила взять с собой что-нибудь собственного приготовления. 

Готовлю почти всегда по одному и тому же рецепту, поэтому решила его записать, вдруг кому-нибудь пригодится. Одно только всегда забываю: время приготовления. Баранина тушится существенно дольше, чем говядина и тем более свинина. Уж всяко больше двух часов.

Продукты:
два куска бедренной части (у нас это называется "окист")
кусок мякоти с ребром (у нас это называется "биток", из него ещё отбивные нарезают)
несколько веточек розмарина
несколько веточек тимьяна
несколько веточек тархуна (он же эстрагон)
пара головок лука
головка чеснока
сухое красное вино, полбутылки
бульон или вода
соль, перец
растительное масло для жарки

Мясо я обычно достаю заблаговременно до жарки и держу в упаковке какое-то время, чтобы оно приняло комнатную температуру. 

В воке (или глубокой посуде с толстым дном, сковороде, сотейнике) раскаляю растительное масло, добавляю в него несколько раздавленных зубков чеснока, быстро обжариваю в течение 30 секунд, удаляю чеснок и кладу порезанный лук. Когда лук зарумянится, убираю его и быстро на большом огне обжариваю каждый кусок баранины. В конце слегка обжариваю нарезанные травы. В кастрюлю складываю лук, мясо, травы, добавляю оставшийся чеснок целыми очищенными зубками, заливаю вином и бульоном или водой, довожу до кипения и на маленьком огне тушу до готовности, т.е. до того момента, когда мясо начнет отставать от кости. Солю, добавляю перец, и через несколько минут выключаю. Все ) Если необходимо, на порционные куски делю уже на блюде. 



Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 13th, 2025 01:47 am
Powered by Dreamwidth Studios