Баранина в вине с травами-1 Lamb Stew with Wine & Herbs

[curlycourland]

Барашек в вине, традиционный мой рецепт, правда в этот раз травы были сухими. У меня из привычного букета на балконе только синий базилик да шалфей, решила обойтись запасами, а живые не трогать. 
Воды и соли не добавляла вовсе, залила говяжьим насыщенным бульоном (он был посолен) и литром сухого красного коблевского вина.  Помимо розмарина, чабреца, эстрагона, базилика, шалфея, добавила ещё острых перцев, сушеных помидор и петрушки, буквально щепотку. 



Кому не подходит средиземноморский вкус, опишу наш семейный рецепт, папа научил и в отчем доме я готовила тоже таким образом:
баранина (любая часть) рубилась на мелкие куски (а иногда и оставалась крупными), слегка обжаривалась в раскаленном растительном масле, добавлялся жаренный лук, чеснок, побольше. Букет трав был привычным украинским: очень много укропа (папа добавлял даже стебли и соцветия, т.е. то, что обычно в это время используют для засолки овощей).  Заливалось все водой,  и на огонь, вперед, тушиться. В середине процесса добавлялось вино, ближе к концу лаврушка, перец, соль, помидоры (кожицу лучше снять).  В итоге получалась баранина очень пряная, мягкая, с кислинкой от помидоров. 

Вот то зелененькое сверху каждого куска - жеруха, водяной кресс, который я впервые высадила у себя на подоконнике.  Какая-то она странная, очень медленно растет. Обычный кресс просто вылетает за неделю, максимум две, потом его можно выбрасывать. Рукола тоже стремительна. Этот же едва движется. Уже и в тени пробовала, и на ярком свету, и заливала, и подсушивала слегонца. Задумчивый он, прямо скажем :))))) Я в Лондоне им объедалась, там с ним и познакомилась, он раза в три крупнее был, чем мой. Когда же мой дорастет до таких размеров-то? )))))

Comments

[olgrig.livejournal.com]

жара спала?
а цвет почему такой черный?

[2007april.livejournal.com]

Два дня как спала.
Цвет винный :) Само по себе мясо ярко красное, там по ссылке есть фото сырого мяса. А с добавлением сухого вина и тушением в течение 2-3 часов оно становится именно таким, темно-винным на вид :)

[manyakotic.livejournal.com]

Вино мясо таким темным сделало, баранина вроде и так жирное мясо, я бы бульон не использовала :) но выглядит все равно аппетитно, стакан выгнутый очень понравился :)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Марина )
Эта баранина не была жирной :)
Вообще на фото забавно смотрится, как-будто бы уголёк, а не мясо На самом деле она сочная и мягкая, губами можно есть. Я осторожно вынимала на двух широких ложках из сотейника, чтобы не нарушить форму, соус весь сцедила перед съемкой. Поэтому она может казаться сухой и черной. :) Но она нежнейшая, правда :)

[manyakotic.livejournal.com]

А я не сомневаюсь, после бульона, вина, не может быть она быть жесткой :)

[2007april.livejournal.com]

Бульон здесь роли большой не играет, я обычно на воде делаю :) Просто сегодня был концентрированный бульон, вот и добавила.

[ulich-a.livejournal.com]

Я очень давно не ела баранину! Сразу видно, что мясо тушилось в вине - такого насыщенного цвета!

[2007april.livejournal.com]

Ага :) Все на цвет реагируют. Я же, зная, как оно готовилась, совершенно не обратила внимания, что оно такое непривычно темное :))))))

[ulich-a.livejournal.com]

мне понравился цвет))) мы вообще мясоеды))

[2007april.livejournal.com]

О :) Тогда ты меня понимаешь :) Мы тоже :)