curlycourland

Вдохновилась у Марины manyakotic постившей рецепты с красной капустой и познакомившей меня с классным продуктом, "Котлетами "Дарницкими"". В последствии выяснилось, что продаются они у нас в МЕТRО, запакованными в пластик, и представляют из себя кусочки мясной мякоти из малоберцовой мышцы овально-удлиненной формы. Пыталась выяснить английское название, но так и не поняла, pork rump это или всё же pork shank без кости. По виду больше напоминает второе, ну или же внутреннюю часть первого. У нас в мясном недалеко от дома эта часть иногда продается  нарезанной на мелкие кусочки под названием "Свинина духовая". В ней много-много коллагеновых прожилок, готовится очень быстро и сильно напоминает по вкусу и запаху мясо куриных бедер. Собственно, это мясо либо нижней части бедра, либо верхней части голени свиньи.

У меня было примерно 1400 г этих котлет, т.е. две упаковки.
Часть я нарезала пополам, вторую часть оставила целой.
Нагрела в кастрюле с толстым дном несколько ложек растительного масла без запаха, обжарила на сильном огне котлеты со всех сторон, добавила мелко нарезанный лук, обжарила все вместе, залила кипятком и поставила тушиться. Минут через 25 попробовала, мясо было уже мягкое. Я добавила приправы (куркуму, базилик, майоран), минут через 10 посолила и ещё чере несколько минут выключила. На самом деле меня устраивала готовность блюда уже через 25 минут, но я зачем-то решила потушить ещё. Жир я в процессе варки удаляю с поверхности.

Подавала с горчицей. На гарнир мужу отварила пшеничную кашу, он любит мясо с этой кашей и много подливы :)))  В холодном виде подлива застывает в студень.  Опять же блюдо можно подавать и холодным, и горячим. На фото как раз холодный вариант.

На гарнир приготовила красную капусту с клюквой.
Нашинковала один кочан капусты, в воке нагрела несколько ложек растительного масла, бросила туда порезанный крупно чеснок, через несколько секунд лук перьями (чеснок можно было предварительно удалить, но мне он не мешал), помешивала до тех пор, пока лук не стал золотистым, добавила капусту, перемешала и жарила обычным способом, несколько раз помешивая в течение минут 5-7. Добавила промытую вяленую клюкву, плеснула хересного уксуса, перемешала и накрыла крышкой. Через минуты 2 приправила (соль, майоран, чабер, базилик, сухой чеснок. Можно было добавить ещё и тмина и черного перца, а также долить апельсинового сока, но я предполагала подавать это блюдо своим мужчинам, а они против непривычных внедрений, а перец попросту детям нельзя добавлять в пищу, засим отклонила этот шаг). Ещё через минуту-три выключила. Блюдо можно подавать и в холодном, и в горячем виде. Можно добавить орехов, но у меня банально их не было в доме.
Итого:
кочан красной капусты среднего размера
1 луковица
горсть вяленой клюквы (или изюма)
1-2 ложки винного уксуса
соль, приправы
апельсиновый сок, орехи (опция).
растительное масло для жарки

Ну и салат. Это просто смесь рукколы и радикьё, ничем не приправленная. Продается это в готовой смеси в том же МЕТRО.