curlycourland: (Default)
[personal profile] curlycourland
     Сегодня мы готовим известное блюдо американской кухни, популяризованное владельцем голливудской сети ресторанов Brown Derby Робертом Кобом, в честь которого оно и было названо - Коб-салат.

     Дело было в 1937 году. История гласит, что однажды ночью Боб Коб заглянул на кухню одного из своих ресторанов с целью приготовить легкий перекус для своего друга Сида Громана, основателя знакового объекта в истории кино - знаменитого кинотеатра Grauman's Chinese Theatre. Обнаружив в холодильнике некий набор продуктов, Боб попросту мелко нарезал их, смешал нехитрую приправу и подал на большом блюде своему приятелю. Гость салат одобрил и поведал о нем своим друзьям, те в свою очередь попробовав, также остались в восхищении и таким образом рецепт блюда быстро набрал популярность в Голливуде и за его пределами.
     Блюдо в общем-то нехитрое, но тем не менее гурманы его оценили и сейчас Коб-салат готовят по всему миру, но, не забывая о его происхождении, по-американски демократично подходят к процессу, поэтому рецептура и манера подачи может разниться от ресторана к ресторану. Тем не менее, салат узнаваем благодаря нескольким постоянным ингредиентам:
1. Листья салата
2. Авокадо
3. Бекон
4. Куринная грудка
5. Лук
6. Яйца
7. Помидоры
8. Синий сыр
9. Соус винегрет.
     И даже имея этот список гурманы то и дело стремятся что-либо добавить или наоборот убрать из состава. Вспомните модный сейчас фильм "Джулия и Джулия": момент, когда подружки приходят в ресторан и делая заказ официанту, называют каждая "Коб-салат", исключающий какой-нибудь один ингредиент: "Коб-салат без сыра", "Коб-салат без бекона" и т.д.
     Мы же, вдохновленные вот этим постом, будем готовить Коб-салат с сёмгой, т.е. попросту заменим куриную грудку на рыбу, всё остальное оставив без изменений. Что же касается заправки салата, то и здесь никто настойчиво не указывает, чем именно он должен быть заправлен. Чаще всего в рецептах пишут "используйте любой соус на свой вкус". Обычно это ранч или горчичный дрессинг. Мы остановим свой выбор на последнем.
Нам понадобится:
8 перепелинных яиц, сваренных вкрутую
пучок салата (выбирайте на свой вкус)
8-10 кусочков тонко нарезанного бекона
авокадо
половина синей луковицы
зеленый лук
один запеченный стейк из семги или форели (семгу промыть, обсушить, приправить лимонным соком, соевым соусом, сметаной и пряностями на Ваш выбор, завернуть в фольгу и запечь при температуре 250 градусов Цельсия в течение 20 минут. Остудить).
100 гр. синего сыра
помидор



Для заправки:
лимон
оливковое масло
винный уксус
вустерширский соус
сахар или сахарная пудра
соль
черный перец
горчица
чеснок

Бекон порежем на мелкие кусочки и обжарим на сковороде с парой ложек оливкового масла. Степень обжарки выбирайте для себя сами, я люблю не слишком хрустящий, но чтобы сверху была румяная корочка.

 

Сыр нарежем мелкими кубиками. Выбор сыра также дело индивидуальное. Хотите пикантный вкус, берите сыры поострее. Я выбираю сыр с мягким вкусом - дуплет, с белой и синей плесенью, типа комбозолы, но не такой жирный.  

Кубиками нарежем тугой помидор, предварительно избавившись от семян.

Зеленй лук измельчим, синий нарежем перьями.

Яйца разрежем на половинки. Последним рекомендую очищать и нарезать авокадо, чтобы он не успел изменить свой цвет. Для этого делаем 4 вертикальных надреза от макушки до хвостика и очищаем авокадо как банан. Разрезаем пополам, удаляем косточку и режем на кусочки. Тотчас же поливаем соком лимона и перемешиваем, чтобы не потемнел.

Готовим дрессинг. В пиалу выжимаем ложку-полторы лимонного сока, добавляем 10 капель вустерширского соуса, 12 капель винного уксуса, половину столовой ложки горчицы, выдавливаем через пресс-пюре два зубка чеснока, добавляем соль на кончике ножа, чайную ложку сахарной пудры, щепотку черного молотого перца и ложку-две оливкового масла. Тщательно перемешиваем и подаем в отдельной посуде к салату.

 Осталось самое простое -  собрать салат. Традиционно ингредиенты располагаются на блюде полосами либо секторами. Но побродив по интернету можно заметить, что это давно уже не правило и подавать салат можно так, как Вам прямо сейчас заблагорассудится.
Мы же воспользуемся традиционным способом подачи для чего возьмем больше плоское блюдо и просто выложим все ингредиенты полосами

либо секторами

Добавлю, что Коб-салат порционное блюдо, т.е. подается на отдельной тарелке каждому, соус следует отдельно в соуснике. Белое вино будет очень ксати :)  
Приятного аппетита :) 

Date: 2010-03-06 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] shu-shenka.livejournal.com
Вау!!! Надо будет приготовить. Завтра на обед.
Эльг, я начала тут салаты готовить по твоему примеру. Раньше думала - ну что за зеленый салат зимой - огурцы-помидоры ведь полное Г. (у нас по крайней мере).
А вот вчера сваяла - молодая капуста, сельдерей, консервированная кукуруза, руколла и соус (оливковое масло+горчица+яблочный уксус). Очень вкусно!!!! Спасибо за "пинки". :)))

Date: 2010-03-07 08:36 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Ухты :) Здорово :) Всё же каки-то витамины :)

Date: 2010-03-07 01:19 am (UTC)
From: [identity profile] elle-nz.livejournal.com
Впечатлилась. Надо будет сделать. :)

Date: 2010-03-07 08:33 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Попробуй, мужчинам нравится такой салатик очень :)

Date: 2010-03-07 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] elle-nz.livejournal.com
Обязательно попробую, я в душе, наверное, мужчина, мне такие салатики ужас как нравятся тоже. :)))

Date: 2011-03-12 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] lino1985.livejournal.com
2007april,очень вкусная страничка.Вот еще для вас салаты (//www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=35).

Date: 2011-03-12 10:06 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Спасибо )))

Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 3rd, 2025 09:37 am
Powered by Dreamwidth Studios