Чуть подробнее

[curlycourland]

Я тут налила себе бокал белого сухого вина (ну пятница же, вечер, начало девятого, ребенок уже спит...) и решила перетасовать свои пятничные сыры, находя идеальную для их приятия последовательность. Об этих сырах я уже писала, в ходу они у меня давно, каждый из них любим и привычен, по этому принципу и подбирались. Многие из вас их знают и любят, кто-то не пробовал вовсе и не желает. Я  напишу о своих сегодняшних впечатлениях, поскольку они у меня могут меняться от раза к разу.
Что же у меня в итоге получилось:



У Конте вкус переливается от кусочка к кусочку, и каждый раз не смеешь ожидать, что же почувствуешь ныне. Причем привкусы все сплошь одиозные - от прогорклого сливочного масла, неудачной самодельной карамели, мелкой мягкой рыбы холодного копчения, расслоившегося советского майонеза "Провансаль" (который с горчицей), .... пугает?  Вот странно, наверняка после прочтения описания это непременно кого-то из вас оттолкнет, но на деле, даже не слившись воедино, а именно переливаясь, переходя из одного в другой, вся эта кутерьма создает весьма радостный вкусовой узор. Примитивный в плане плетения, но впечатляющий в плане количества петель. :))) Сыр классный, не вздумайте отказываться.

Грюйер - карамель, в том числе молочная, в данном случае не лишенная сладости, аромат знакомый, но сложно определимый: я и морковь там "нащупала", и лесной орех, и много чего-то другого неопознанного. Сыр самый простой и привычный в этой компании, но для грюйера эпитет "простой" был бы оскорблением, поэтому нарицаем мы его так лишь для того, чтобы определить ему место в нашей пирамиде вкусов. Он будет в базе, с него и рекомендую начинать под белое вино.

Асьяго, едва ли не самый яркий и острый из всей компании, по мягкости сродни тому же Морбье.  С определением вкуса снова сложности, моё воображение обратилось за воспоминаниями, но сказать я могу только то, что как и в случае с грюйером, я добрела лишь до заставы "Детство" и на этом мои поиски закончились :)  Тоже теплая домашняя карамель, когда пытаешься сделать жженку, а сахар в масле кристаллизуется и получается непрозрачное зернистое  черти-что. Плюс какая-то ягодная нотка (ну допустим, вы хотели сделать не просто петушка на палочке, а  барбариску или какую-нибудь "Черничную каплю", для чего добавили к той же карамели ложку ягодного варенья. Результат остался тем же, но вкус запомнился на всю жизнь :)))

У Морбье на передний план выходит горчинка и почти сразу же к ней присоединяется отчетливый и надоедливый привкус пепла. В этом случае он действительно навязчивый, даже не смотря на то, что до пепельной прослойки вы ещё не добрались, а надкусили ломтик с краю, где пепел внешне себя не обозначает. Ощущение, как будто бы нечаянно глубоко вдохнул над пепельницей. Уходит вкус так же быстро, как и появляется, бесследно унося за собой и неаппетитные ассоциации. Остается легкая солоноватость, ближе к корочке чувствуется арахис и лесной орех, первый более явный.
Размышляю, куда же его поместить, но начинать с него не айс, он не first face, хотя внешне мог бы :)  Сыр достойный, нет желания его хаять, но открывать этот квартет не ему, он слишком ярок для этой воздушной роли.

Итак, первым пойдет Грюйер, тут вне всякого сомнения его место. Далее, вероятно, Комте, затем ... ну пусть Морбье, поскольку многим он покажется странным (не мне!) , так пусть у них на вершине окажется яркий Асьяго. Этот сыр прост и открыт всеми своими сторонами сразу, никаких спорных моментов и сомнений, тем и ценен. Ну вот, пожалуй, и всё, пирамида сложилась.

Comments

[2007april.livejournal.com]

:) И я от кого-то почерпнула, видимо, Наташа :)