Дорада, запеченная со спаржей
Mar. 24th, 2013 09:18 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
curlycourlandВ связи с тем, что у меня запланирован и начат временный отказ от мясных блюд (в прошлом году удалось удержаться на протяжении всего Великого Поста), рыба в моем рационе появляется несколько раз в неделю. Треска, тилапия, семга, форель - это все было в течение недели в разном виде - отварном, запеченном, в виде котлет. А сегодня у меня дорада и сибас. Запекала их на одном противне, потому рецепт будет один, а фото разделю на два поста.
Рыбу омыла, очистила от чешуи, внутренностей, удалила жабры и плавники (за исключением хвоста), омыла и обсушила. Внутрь тушки насыпала апельсиновой цедры, порошкообразного сухого чеснока, немного соли, положила три веточки тимьяна. Сверху обмазала рыбу оливковым маслом и посыпала копченой солью. Сделала пару косых насечек поперек хребта. Выложила на решетку, установленную на противень и отправила в разогретую до максимума (260 С) духовку.
Минут через 20 добавила на другой противень керамическую форму с спаржей, обмазанной оливковым маслом. Ничего более к ней я не добавляла, но можно было приправить тем же чесноком, лимоном, солью, бальзамико.
Рыбу в это время сверху помазала оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки.
Ещё минут 15 и рыба готова. Полное время выпекания зависит от вашей духовки. У кого-то это займет 20-25 минут, у меня обычно дольше, смотреть нужно на внешний вид рыбы, зарумянилась и дала стойкий насыщенный аромат - готова, можно доставать и сервировать. Сибас имело смысл запекать меньше, он тоньше и оказался в результате несколько суше, чем дорада. Спаржу в процессе один раз перевернула и она была готова к моменту готовности рыбы.
Сельдерей омыла, удалила жесткие прожилки, помидор нарезала, кресс салат омыла, выложила все на тарелку и подала. Белое вино было бы кстати, но мы сейчас воздерживаемся от алкоголя. Рыба получается очень сочная, она сама по себе мясистая, костей почти нет, короче сплошное удовольствие, а не рыба :)
Понятно, что вместо апельсиновой цедры можно использовать лимонную, либо просто пару колечек лимона положить внутрь тушки и при сервировке также добавить дольку лимона с кожурой.
Копченую соль найти в продаже сложно (но можно), поэтому используем обычную крупную соль.
Чесночный порошок сейчас не дефицит, он очень удобен, но легко заменяется на более здоровый продукт - свежий чеснок или черемшу, которая как раз сейчас появилась в продаже на рынках. Я уже больше недели добавляю её в свежие весенние салаты (пишу весенние, и сама не верю написанному, за окном снег, метель).
Тимьян легко заменяется чабрецом, орегано, укропом, майораном, чабером. Можно использовать и розмарин, но его бы я внутрь не добавляла, уложила бы сверху или рядом с рыбой.
Цедру я заготавливаю иногда так: просто тщательно мою цитрусовые, обычно с содой, некоторые рекомендуют делать это с моющим средством для посуда, якобы цитрусы перед продажей обрабатываются химикатами для лучшей сохранности. Затем просто натираю на мелкой терке и выкладываю на пергамент. Цедра быстро высыхает, этот же пергамент сворачиваю в виде пакетика и складываю к коробку со специями, далее использую в выпечке или для маринадов, салатов, напитков.
В родительском доме мы заготавливали лимонную цедру иначе: также натирали её, смешивали с сахаром и выкладывали в маленькие майонезные баночки под капроновую крышку, хранили на боковой полке холодильника долгое время. Цедра пускает сок, далее используется обычным манером.
Рыбу омыла, очистила от чешуи, внутренностей, удалила жабры и плавники (за исключением хвоста), омыла и обсушила. Внутрь тушки насыпала апельсиновой цедры, порошкообразного сухого чеснока, немного соли, положила три веточки тимьяна. Сверху обмазала рыбу оливковым маслом и посыпала копченой солью. Сделала пару косых насечек поперек хребта. Выложила на решетку, установленную на противень и отправила в разогретую до максимума (260 С) духовку.
Минут через 20 добавила на другой противень керамическую форму с спаржей, обмазанной оливковым маслом. Ничего более к ней я не добавляла, но можно было приправить тем же чесноком, лимоном, солью, бальзамико.
Рыбу в это время сверху помазала оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки.
Ещё минут 15 и рыба готова. Полное время выпекания зависит от вашей духовки. У кого-то это займет 20-25 минут, у меня обычно дольше, смотреть нужно на внешний вид рыбы, зарумянилась и дала стойкий насыщенный аромат - готова, можно доставать и сервировать. Сибас имело смысл запекать меньше, он тоньше и оказался в результате несколько суше, чем дорада. Спаржу в процессе один раз перевернула и она была готова к моменту готовности рыбы.
Сельдерей омыла, удалила жесткие прожилки, помидор нарезала, кресс салат омыла, выложила все на тарелку и подала. Белое вино было бы кстати, но мы сейчас воздерживаемся от алкоголя. Рыба получается очень сочная, она сама по себе мясистая, костей почти нет, короче сплошное удовольствие, а не рыба :)
Понятно, что вместо апельсиновой цедры можно использовать лимонную, либо просто пару колечек лимона положить внутрь тушки и при сервировке также добавить дольку лимона с кожурой.
Копченую соль найти в продаже сложно (но можно), поэтому используем обычную крупную соль.
Чесночный порошок сейчас не дефицит, он очень удобен, но легко заменяется на более здоровый продукт - свежий чеснок или черемшу, которая как раз сейчас появилась в продаже на рынках. Я уже больше недели добавляю её в свежие весенние салаты (пишу весенние, и сама не верю написанному, за окном снег, метель).
Тимьян легко заменяется чабрецом, орегано, укропом, майораном, чабером. Можно использовать и розмарин, но его бы я внутрь не добавляла, уложила бы сверху или рядом с рыбой.
Цедру я заготавливаю иногда так: просто тщательно мою цитрусовые, обычно с содой, некоторые рекомендуют делать это с моющим средством для посуда, якобы цитрусы перед продажей обрабатываются химикатами для лучшей сохранности. Затем просто натираю на мелкой терке и выкладываю на пергамент. Цедра быстро высыхает, этот же пергамент сворачиваю в виде пакетика и складываю к коробку со специями, далее использую в выпечке или для маринадов, салатов, напитков.
В родительском доме мы заготавливали лимонную цедру иначе: также натирали её, смешивали с сахаром и выкладывали в маленькие майонезные баночки под капроновую крышку, хранили на боковой полке холодильника долгое время. Цедра пускает сок, далее используется обычным манером.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-03-25 10:59 pm (UTC)Юль, а надрезаешь 2 раза в данном случае - зачем?
завидую - черемша! У нас под снегом все, а у вас , поди, из Крыма
Сегодня в новостях Укранину в снегу показали
no subject
Date: 2013-03-26 06:07 am (UTC)Надрезала в данном случае просто для красоты. Вообще надрезают, чтобы пар выходил, но я рыбу выпотрошила и пар из брюха спокойно улетучивался.
А черемшу к нам и из Крыма, и из Молдавии возят. Я думаю, что и карпатская есть.
Да у нас снег был, а на следующей неделе +21 градус тепла обещают :)
no subject
Date: 2013-03-26 09:51 am (UTC)это в Киеве, а что у вас?
no subject
Date: 2013-03-26 10:18 am (UTC)