Баранина в вине с травами Lamb Stew with Wine & Herbs

Баранину готовлю крайне редко, хоть и люблю, просто она редко бывает в продаже, а в этот раз нам повезло. Мы собирались к друзьям отмечать отъезд и я решила взять с собой что-нибудь собственного приготовления. 

Готовлю почти всегда по одному и тому же рецепту, поэтому решила его записать, вдруг кому-нибудь пригодится. Одно только всегда забываю: время приготовления. Баранина тушится существенно дольше, чем говядина и тем более свинина. Уж всяко больше двух часов.

Продукты:
два куска бедренной части (у нас это называется "окист")
кусок мякоти с ребром (у нас это называется "биток", из него ещё отбивные нарезают)
несколько веточек розмарина
несколько веточек тимьяна
несколько веточек тархуна (он же эстрагон)
пара головок лука
головка чеснока
сухое красное вино, полбутылки
бульон или вода
соль, перец
растительное масло для жарки

Мясо я обычно достаю заблаговременно до жарки и держу в упаковке какое-то время, чтобы оно приняло комнатную температуру. 

В воке (или глубокой посуде с толстым дном, сковороде, сотейнике) раскаляю растительное масло, добавляю в него несколько раздавленных зубков чеснока, быстро обжариваю в течение 30 секунд, удаляю чеснок и кладу порезанный лук. Когда лук зарумянится, убираю его и быстро на большом огне обжариваю каждый кусок баранины. В конце слегка обжариваю нарезанные травы. В кастрюлю складываю лук, мясо, травы, добавляю оставшийся чеснок целыми очищенными зубками, заливаю вином и бульоном или водой, довожу до кипения и на маленьком огне тушу до готовности, т.е. до того момента, когда мясо начнет отставать от кости. Солю, добавляю перец, и через несколько минут выключаю. Все ) Если необходимо, на порционные куски делю уже на блюде.