Паровые тефтели из говядины с кабачками Beef&Squash Meatballs

 

Давно не доставала мясорубку, а сегодня захотелось совсем домашней, уютной еды, у меня старинная кухонная техника и блюда, приготовленные с её помощью, ассоциируется с теплом и уютом :) Но ирония в том, что наша механическая шнековая мясорубка уехала за границу на ПМЖ, и мне пришлось воспользоваться кухонным процессором для приготовления фарша :D

Его я приготовила много и лишь из небольшой части решила сделать паровые тефтели, для нас с мужем и, в первую очередь, для нашего  малыша.

Продукты:
1345 гр. говяжьей лопатки
2 средних кабачка (у меня были мороженые)
1 средняя луковица
сухие травы (базилик, эстрагон, молотый лавровый лист)
черный перец, соль
2 яйца
4 ст.л.подсолнечного масла без запаха
3 ст.ложки коньяка
несколько зубков чеснока

Для соуса
готовая горчица
бальзамико

Мясо зачистила от прожилок, нарезала на куски и смолола в процессоре вместе с луком и кабачками. Добавила яйца, масло, коньяк, приправы. 

Керамическую форму для запекания обмазала растительным маслом, сформировала круглые тефтели, обмакивая руки каждый раз в холодную воду. Выложила тефтели в форму, тонко нарезала чеснок, уложила сверху.

Нагрела духовку до 220 градусов Цельсия и отправила туда форму на 7 минут до легкого зарумянивания чеснока. Затем накрыла форму фольгой и снова отправила в духовку на 25 минут. 

Ребенку подавала просто так с отварным картофелем, а для нас с мужем приготовила соус:  слила выделившийся сок из тефтелей сок, смешала его с горчицей и бальзамико по вкусу, и полила им тефтели. 
Подавала с картофелем (по мотивам рецепта от Хестона Блюменталя: отварила синий картофель в мундире, очистила, нарезала на четвертинки, разогрела в сковороде оливковое масло, добавила туда пару разрезанных пополам зубков чеснока, слегка обжарила их и удалила. Выложила картофель, осторожно перемешала, чтобы он полностью покрылся жиром, переложила на противень и отправила в духовку на 10 минут). 

Gnocchi di Cioccolato & Ravioli dolci con ricotta e cioccolato

Шоколадные ньокки
и
шоколадные равиоли
с творожной начинкой,
сливочно-кофейным соусом,
пеканом и фундуком

 

     Во-первых, сегодня весь день собиралась соорудить вареники, пельмени, равиоли или канелони. Слегка поостыла к обеду, растратив задор после приготовления тефтелей. Но ведь сладкого-то хочется, и тут я вспомнила, что давно собиралась попробовать сделать шоколадные равиоли, но и тут, как всегда, нашлась проблемка: эти равиоли можно делать двумя способами, с шоколадным тестом и с шоколадной начинкой. И вот я, как буриданов осел стою перед выбором и теряю время, раздумывая, какое тесто делать, белое или шоколадное, какую начинку - шоколадную, тыквенную или творожную в них запихнуть.... Короче говоря, пока голова страдала муками выбора, руки решили начать лепить и вот что у меня вышло:

Мука у меня была цельнозерновая, к ней я добавила немножко манной крупы, в итоге равиоли получились пестроватыми на вид :D

Уже потом, когда слила фотографии, прочитала в сети, что это самое что ни на есть Карнавальное блюдо, а Карнавал, как известно, - католический аналог нашей Масленицы, т.е. последняя неделя перед Великим Постом. А поскольку значительная часть моих предков были и есть католики, то и блюдо оказалось совсем в тему. :D Православных блинами я уже усладила, отдадим должное и остальной родне :)

Я использовала:
1 целое яйца и 3 желтка
1/4 стакана сахара
1 1/4 стакана цельнозерновой муки
1,5 ст.ложки манной крупы
2 ст.ложки какао

ложка сливочного и пара ложек растительного масла без запаха для жарки

Для начинки
творог собственного приготовления
сахар
сметана
ромовый экстракт - несколько капель

Для соуса
сливки 33% - 200 мл
сахар - 4 чайных ложки
растворимый кофе без кофеина - 1 ч.л.
экстракт капучино - несколько капель 

пекан
фундук

Муку смешала с яйцами, сахаром, какао и манкой, замесила тесто, оставила его на полчаса.
затем разделила на две части, тонко раскатала, выложила начинку, накрыла вторым листом теста и круглой с зубчиками выемкой вырезала равиоли. Вилкой крест-накрест придавила края по кругу, чтобы они склеились.  

Нагрела сковороду, растопила в ней кусочек сливочного масла, добавила растительное и обжарила равиоли с двух сторон до получения хрустящей корочки. Выложила на тарелку, полила соусом и посыпала растолченным пеканом. 

Для начинки измельчила творог, добавила сахар, ромовый экстрат и немножко сметаны, только для того, чтобы начинка приобрела пастообразную консистенцию.

Надо сказать, что с раскаткой теста мне пришлось повозиться. Оно оказалось достаточно липким и не хотело раскатываться гладким без разрывов слоем. после первой партии равиоли мне надоели и из остального теста я решила сделать ньокки :D  Сформировала из теста овальные клецки, вилкой крест-накрест придавила посрединке и отложила в сторонку на полчаса. Вскипятила воду, подсластила её, выложила половину ньокки в кипяток и варила минут 8-9. Выложила шумовкой на тарелку, полила соусом и присыпала толченным фундуком. 

Соус: в посуду с толстым дном вылила сливки, добавила сахар, кофе и на медленном огне при помешивании нагревала в течение нескольких минут, не давая кипеть. Когда соус слегка загустел, сняла с огня и после остывания добавила экстрат капучино. Соус вышел что надо, интенсивный вкус кофе с молоком и никакого кофеина :) 

Отмечу, что это мои первые в жизни ньокки и равиоли собственного приготовления (до этого я однажды пробовала картофельные ньокки с грибами в исполнении моего тогда ещё будущего мужа), и моим мужчинам они пришлись по вкусу. Супруг нахваливал равиоли, а Арсюха таскал из моей тарелки ньокки и тут же с удовольствием запихивался ими, покачивая головой из стороны в сторону, демонстрируя этим удовольствие. Съел и сказал: "вкусно" :D