Морковно-ореховые кексы с творожным кремом Carrot And Walnut Cupcakes

[curlycourland]

Давно читаю в сети похвалы морковной выпечке и только сегодня собралась опробовать. Почитала много рецептов, в том числе Белоникин недавний и сегодняшний в Рецептышах,  и сложила себе вот такой (можно делать в виде пирога, а можно и в виде кексов, у меня вышло 18 штук):

Продукты:
4 яйца
160 гр. муки (стакан) (я использовала пшеничную муку грубого помола)
500 гр. моркови
200 граммов сахара (стакан)
50 мл растительного масла (я использовала оливковое екстра вёрджин, но лучше брать масло без запаха, в моих кексах чувствовался аромат оливкового масла)
15 гр. разрыхлителя
щепотка соли
115 граммов ядер грецких орехов

Для крема:
400 граммов кремообразного творога "Президент" 4% жирностью (можно взять сметану, сливки, крим-чиз)
120 граммов сахарной пудры
ваниль (я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью)
упаковка загустителя для сливок (я использовала "Смета", вот такой)
кокосовая стружка желтого цвета для украшения

Муку смешала с разрыхлителем, солью, сахаром.
Морковь очистила, нарезала на бруски, затем измельчила в блендере. У меня получилась очень мелкая фракция, как-будто морковь натерта на самой мелкой терке.
Орехи подсушила в микроволновке.
Смешала муку, морковь, яйца, масло, сахар.
Нагрела духовку до 180 градусов Цельсия.
Орехи измельчила до мелкой фракции в блендере и добавила к тесту. Немного молотых орехов оставила для украшения.
В силиконовую форму для маффинов вставила вкладки из фольги и вылила в каждую теста доверху (2-2,5 столовых ложки).
Отправила выпекаться в течение 55-60 минут.
Готовность проверяла деревянной палочкой.
Кексы вышли очень нежными, я даже не знаю, как это описать, вот просто кремовые, мякиш довольно рыхлый, сверху хрустящая карамельная корочка. Я думаю, что с коричневым сахаром ещё вкуснее получилось бы.

Творог взбила миксером с сахарной пудрой, ванилью и загустителем, с помощью шприца украсила кексы, посыпала орехами и кокосовой стружкой. Я не уверена, что  стойкость крема долговременная, я сначала украшала первую партию, 6 штук, и мы их благополучно съели в первые же полчаса. Остальные украшала на следующее утро, т.е. сегодня.

UPD:  В дальнейшем я добавляла изюм, цедру  в тесто.

Comments

[porosolka-balt.livejournal.com]

Один раз я приготовила морковный пирог, поддавшись на его безумную популярность в ЖЖ. Сказать, что мои домашние были разочарованы, значит ничего не сказать. Им жутко не понравилось. Сказали, что напоминает запеченную тертую морковку с сахаром. Больше не готовила.

[2007april.livejournal.com]

Надо же... А я долго не решалась, боясь такой реакции. Но убеждающие отзывы в сети о том, что морковь не чувствуется, меня настроили и я приготовила ) И не разочаровалась ) Более того, муж ел, требовал добавку и даже не спросил (!), из чего сделано! Это неслыханно! Он очень придирчиво рассматривает незнакомые блюда и чаще всего отказывается есть, а иногда и пробовать. ) Вот как бывает ))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

У нас все было с точностью до наоборот. Пирог буквально кричал, из чего его сделали)

[2007april.livejournal.com]

Обидно-обидно. А рецепт не подскажешь? Интересно узнать, чтобы не осечься, а то я люблю импровизировать ))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Рецепт можешь здесь посмотреть: http://porosolka-balt.livejournal.com/82954.html

[2007april.livejournal.com]

Я ожидала, что цитрусовые как раз должны взять вкус и аромат на себя, а от моркови только текстура останется. Муки в 2,5 раза больше, чем у меня, масла тоже. Странно... Может морковь сильно крупно порезана? Моя была почти пюре, но все таки не совсем гомогенизированная. ДА и немало у меня её было, штук5 не мелких, всего полкило (я наконец-то весами разжилась). Корицу надеялась использовать как и цитрусовые в одном из следующих заходов. Короче говоря, даже не знаю, в чем проблема.

[porosolka-balt.livejournal.com]

Морковку я терла на мелкой терке, в текстуре пирога она практически не ощущалась, но вот во вкусе. По мне уж лучше морковную запеканку сделать, намного вкуснее!

[2007april.livejournal.com]

))) Морковная запеканка - ужас моего детства )))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Может, пора пересмотреть свои взгляды?:)

[2007april.livejournal.com]

Так и происходит, но на всё надо время ))) Нам ещё и морковные котлеты в садике давали, та ещё жесть была )))) Сейчас бы наверняка я их с удовольствием ела, при должном исполнении.


Вот муж только что зашел в дом и спросил, остались ли ещё кексы )))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Наверное, многое зависит от того, кто готовит и как. Я морковные котлеты просто обожаю!!!

[2007april.livejournal.com]

Ну вот я представила себе так: натертая морковь, чеснок, зелень, яйцо, пряности. Лук - наверное его лучше обжарить кольцами и добавить уже сверху, хотя можно и внутрь. Ещё вариант - замариновать кольца и внутрь фарша. Можно болгарского перца. Это я так люблю кабачковые или баклажанные котлеты или кольца подавать, думаю и с морковью прокатит.
Можно и грецких орехов добавить сверху котлет, к жареному луку. Какой-нибудь белый соус с резким вкусом - либо майонезный, либо сырный.
Что скажешь? По-моему вполне съедобно и я бы, пожалуй, попробовала бы в таком виде. Садиковый вариант даже сейчас не хочу, особенно творог с морковью в виде запеканки, жжжжесть )))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Вот это ты нафантазировала! До чего же аппетитно!

[2007april.livejournal.com]

Ну драсти ))) Я из тебя твой рецепт выжимаю )))) Ты же хвалишь, значит знаешь как правильно приготовить. Делись ))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

У меня все намного проще и прозаичнее) Порезать морковку на кусочки, потушить, добавить кусочек сливочного масла. Превратить в пюре. Остудить. Добавить манку, яйцо, соль, перец по вкусу. Обвалять в муке или манке и жарить. Те самые детсадовские котлеты и получаются)

[2007april.livejournal.com]

У тебя это похоже на оладушки, кажется, и это сладкое блюдо ? ) По описаниям должно быть вполне себе интересно. Можно ещё творожный крем сделать, да и просто со сметаной, наверное, будет вкусно.

Поверь мне, детсадовские котлеты были не такими )
Хотя, я допускаю, что всё это было осложнено общим детсадовским антуражем ))) Да, там, кажется, иногда бывала манка, я против неё никогда ничего не имела, но вот морковь потребляла только в сыром виде. И главное, альтернативы не было - т.е. тебе положили котлету на тарелку и ничего больше. Пока не съешь - не встанешь ))))

Вообще, надо попробовать. Мои вкусы в отношении некоторых продуктов поменялись диаметрально. Я не ела картофель, не любила рис в детстве. Сейчас обожаю и то, и другое. Морковку вполне себе ем не кривясь.

[porosolka-balt.livejournal.com]

Нет, это именно котлетки. Если добавить чуть сахара, то будет сладкое блюдо, к которому творожный крем будет просто идеально подходить. А так мы любим со сметанкой кушать.
У меня тоже вкусы со временем очень сильно поменялись. Раньше на творог и сыр смотреть не могла, а теперь жить без них не могу)

[2007april.livejournal.com]

Ухты ) У меня и с сырами, и с творогом давняя любовь )
Вот к чему охладела, так это к пасте. Т.е. если в детстве я её обожала, то сейчас просто спокойно отношусь, ну вкусно и вкусно, но могу и без пасты.
Майонез в детстве не любила, сейчас ровно дышу в его сторону.
Горчицу побаивалась, сейчас просто ложками ем.

[porosolka-balt.livejournal.com]

Так интересно наблюдать, как меняются наши вкусы в течение жизни.