curlycourland: (Default)
[personal profile] curlycourland

Кекс из блога Белоники, делала для новогоднего стола.
Привожу рецепт цитатой (для формы 27 см):
 500 г чернослива с косточками (300 - 400 без косточек, если с косточками - я покажу, как просто вытащить) 
- 4 яйца (нам понадобятся 4 желтка и 2 белка! остальные белки спрячьте)
- 1 ст. л. с горкой крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 100 г миндальной пудры
- 100 г сахара 
- 150-200 мл жирных сливок (как всегда подразумеваем 35%, но тут уже включайте собственную диетическую совесть), объем сливок зависит от их густоты
- сливочное масло (20-30 г) и мука для обсыпки формы (пару ложек)


* Все комнатной температуры.
* Если у вас чернослив с косточками - распарьте его в горячей воде.
Возьмите 2 яйца - отделите желтки от белков (белки - в сад), остальные 2 яйца тоже разбить в миску. Перемешать.
Всыпать в миску сахар, хорошо все размешать венчиком. 
Туда же - просеять миндальную муку, разрыхлитель, крахмал. 

* Как сделать дома миндальную муку я сто раз писала. 
Бланшированный миндаль в хороший блендер или кофемолку. 
Только обязательно добавляйте сахар - иначе у вас будет не мука, а миндальная паста. На 100 г миндаля - ложка сахара. 
Постепенно влить сливки - хорошо перемешивая.
Внимание (!) Сливки здесь очень густые и жирные.  Ваши могут отличаться. 
Вливайте их постепенно, перемешивайте, если тесто получается достаточно жидким - остановитесь. Если все-таки перестарались - добавьте еще немного муки. )

Теперь порезанный пополам чернослив. Если он очень крупный, тогда на четыре части.
Форму смазать мягким маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.
Положить тесто, оно достаточно жидкое. Разровнять. Смотрите на картинке, какой консистенции оно должно быть. 
Не совсем жидким! Если что - добавьте еще муки.  
Выпекать при температуре (в разогретой предварительно духовке) - 170-190 градусов.
Зависит от активности именно вашей. Время - 40-50 минут. Посматривайте. 
И проверить очень просто, ткните зубочисткой, она не должна быть влажной. 
Хотите легко достать? Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем. 
И очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков.

Мои пометки:
- выпекала в разъемной форме-кольцо
- в тесто использовала сливки 33% жирностью
Кекс вкусный, ароматный, нам понравился. Для чего там миндаль - мне не понять. ))) Я вообще миндальную муку  только в твердой выпечке понимаю, т.е. печенье тарты. В иных случаях он для меня не дает вкуса, по текстуре напоминает манку в тесте. Вот честно. Я одно время увлекалась шарлотки яблочные делать не на муке, а на манке. Текстура очень похожа на вот это миндальное тесто. 

Date: 2012-03-26 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] anna-mavritta.livejournal.com
С черносливом вкусно! Мой любимый сухофрукт.

Date: 2012-03-26 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
И я люблю очень ) Спасибо )

Date: 2012-03-26 07:20 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Уже дошла до новогодних рецептов :) Кекс выглядит отлично, чернослив как-то на один бок весь ушел. А ты миндаль молотый готовый брала или сама молола? Мне кажется если дома молоть, то больше потом крупинки чувствуются, а вот если готовый, то на манку не будет похоже :)

Date: 2012-03-26 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Сама молола, довольно мелко смолола. Мне он все равно на вкус не ощущается, так что степень помола вторична ))))

Date: 2012-03-27 05:09 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
А в тартах или макаронс ты миндаль чувствуешь?

Date: 2012-03-27 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Чувствую ореховость, не слишком яркую, впрочем, в crust или shell для тарта (не помню, как оно у нас называется), в макарунах (а я их всего два вида пробовала однажды) тоже слегка чувствую ). Франжипан мною не понят. Точнее сам по себе вкусный, миндаль там не чувствуется. Марципан даёт тот вкус миндаля, который я не люблю. Короче, только сухой миндаль, лучше поджаренный, вот в печенье и крастах он как раз такой )

Date: 2012-03-26 07:35 pm (UTC)
From: [identity profile] ulich-a.livejournal.com
Юль, а я кроме бананового кекса никакие не пекла, надо бы исправляться, тем более что чернослив дома есть)))

Date: 2012-03-26 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Попробуй, Аня ) Кекс вкусный, хоть я и не распознала там миндаль ) Но это мой таракан, возможно )))) Мужу кекс очень понравился ) И мне тоже да и гостей угощала на следующий день, были довольны )

Date: 2012-03-26 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] ulich-a.livejournal.com
Интересно, а если не заморачиваться по поводу миндальной муки и испечь из обычной?

Date: 2012-03-26 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
А почему бы и не попробовать )) Надо только расчитать правильно количество, поскольку пшеничная мука же клейковину содержит, а миндальная - нет.

Date: 2012-03-26 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
что-то крутится в голове - вроде миндальная мука более рыхлым делает кекс...

Date: 2012-03-26 08:03 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Ага ) И манка тоже ))))))

Date: 2012-03-26 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
только я порой от одного только слова манка могу побежать к белому другу=) поэтому при прочих равных воспользуюсь миндалем=)

Date: 2012-03-26 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
)))) Понимаю ) Хоть сама абсолютно нормально к манке отношусь )

Date: 2012-03-26 08:50 pm (UTC)
From: [identity profile] pushenok-lj.livejournal.com
Хмм, говоришь не нужна там миндальная мука ? Надо бы попробовать без - я уже озадачилась выбором пирога ребенку в садик на ДР - там орехи нельзя...

Date: 2012-03-26 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Меня по поводу миндальной муки слушать нельзя ) Я ещё не нашла ни одного единомышленника ))))) Но от своего мнения пока отступиться не могу, не чувствую я его ) Вот в печенье - да, обожаю. В кексах миндаль только целым, или молотый крупной фракцией, или хлопья сверху, т.е. я должна его видеть )))) Мука сливается абсолютно и не ощущается на вкус.

Date: 2012-03-27 03:23 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Какой красивый кекс!

Date: 2012-03-27 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Спасибо, Валя )

Date: 2012-03-27 03:42 am (UTC)
From: [identity profile] miss-katherine.livejournal.com
Какой вкусный кекс!

Date: 2012-03-27 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Спасибо, Катя )

Date: 2012-03-27 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] tastydiet.livejournal.com
А я сохраню этот рецепт для утилизации желтков)

Date: 2012-03-27 06:33 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Мне чаще белки утилизировать приходится )

Date: 2012-03-27 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
На сливках он должен быть таким, что не оторвешься! Не, несправедливо такие рецепты только к праздникам новогодним, надо делать и сейчас))

Date: 2012-03-27 07:52 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Дык кто ж сдерживает?; )

Date: 2012-03-27 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] larik-malasha.livejournal.com
какой красавчик!!! Какой приятный мякиш у тебя получился!

Date: 2012-03-27 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Спасибо, Лора )
Мякиш довольно плотный получился.

Date: 2013-03-11 10:34 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Здравствуйте! Захотелось приготовить кекс, но возник такой вопрос: что будет, если приготовить его вечером, а подать утром к завтраку? Не зачерствеет ли он за ночь? А то бывают такие рецепты, когда выпечка особенно хороша свежая, сразу, как испекли.
И ещё, как вы думаете, если добавить туда что-нибудь кроме чернослива, изюм например, или бруснику, то насколько это будет вообще разумно? Или он только с черносливом вот так вот хорош?

Date: 2013-03-12 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Мы этот кекс ели несколько дней и он был таким же на вкус, как и в первый день :)
Добавлять в него можно что угодно, на Ваш вкус. Я и сама люблю всякие внедрения в ассортименте, просто здесь по рецепту был только чернослив, вот и захотелось попробовать аутентичный вкус.

Date: 2013-03-12 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Спасибо вам за ответ! Скажите пожалуйста, а вам он скорее понравился или не понравился? :) И как по-вашему, сочетание чернослива с имбирной мукой в этом кексе вообще удачное?

Date: 2013-03-12 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Мне он показался ординарным после пышных восхвалений. Я вообще уже писала, что плохо понимаю миндальную муку в нетвердой выпечке. Т.е. в печенье, в основах для тартов она для меня прекрасна, результатом довольна, в мягкой выпечке миндаль больше напоминает манку, он не слышен мне. Чернослив там прекрасно звучал, сам по себе кекс - ну кекс и кекс, вкусный, ароматный, бывают и вкуснее, и ароматнее, этот такой себе кекс на каждый день, на замену шарлотке. Я рада, что я его попробовала, но если бы стала делать в другой раз, то непременно добавила бы ещё чего-нибудь, того же изюма-кураги-шоколадных капель хорошего качества, орехов дробленных с ярким вкусом (хоть грецких).

Date: 2013-03-12 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Вот и мне тоже показалось, что ничего такого особенного в нём быть не должно. И я совершенно не знал, что если печь на миндальной муке, то получится вкус манки. До этого я пробовал однажды морковный пирог ослика, есть такой немецкий рецепт, и там кладётся миндальная мука, и вместе с морковью даёт очень приятный вкус(ореховый, плотный, совсем не манный).
Вообще мне кажется, что чернослив в пару с курагой и орехами всегда хорошо идёт, в хлебе например, или в выпечке. А вот чернослив с изюмом я не совсем уверен - разве что только в компоте :) Поэтому и сомневаюсь, есть ли смысл мешать с изюмом, но думаю, что курагу и орешки добваить можно. Или вообще отказаться от чернослива, и забацать туда изюм, бруснику и вишню - любимое сочетание в кексе :)

Date: 2013-03-12 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Чернослив, вымоченный в алкоголе, и сам по себе хорош :) А вот если насчет его союза с изюмом есть сомнения, то можно между ними посредника запустить, грецкий орех, он их подружит без сомнения :)

Миндаль здесь дал только текстуру, во вкусе я его не различила. Но это может быть особенность моего вкуса и обоняния :)))))) Другие любят и хвалят миндальную выпечку в любом виде :)

А что за пирог морковный такой, с милым названием? Я люблю морковную выпечку, делаю разную, но о такой не слыхала :)

Date: 2013-03-13 12:21 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Как вы хорошо понимаете в выпечке! :)
Скажите, а для этого рецепта вы тоже вымачивали чернослив в алкоголе? Если да, то как это делается?

Тортик называется Rüblikuchen, что по-немецки означает морковный торт. Но я ещё встречал у него название пирог ослика. Сейчас нашёл в интернете рецепт, оказывается, что туда кромне миндальной муки добавляют ещё и орешки. Но я ещё всомнил, что во французский пирог с яблоками добавляют миндальную муку, и я чувствовал вкус миндаля :)

Кстати, я тут подумал, что возможно, от чернослива совсем в этом рецепте избавиться нельзя, потому что он скрепляет выпечку и в некотором роде заменяет масло. А ещё я подумал, что сочетание чернослива может быть хорошим с мелким зелёненьким изюмом, и по цвету будет разнообразие, и по вкусу у него яркий сладкий вкус. А у тёмного он более сильный, и по текстуре он ближе к черносливу.

Date: 2013-03-13 07:25 am (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Похоже, что Вы понимаете в выпечке больше моего :) Но все равно, спасибо :)
Я в морковный кладу грецкий орех, прекрасно чувствуется и в текстуре, и по вкусу-запаху.
Я бы не стала избавляться от чернослива совсем, все таки он обладает своим неповторимым вкусом, и без него это будет уже совершенно иной кекс :) Можно добавить чего душа пожелает, хоть фундук, хоть грецкий, хоть коринку. :) Я бы даже цедру попробовала, но немножко, чтобы не забить аромат и вкус чернослива. Раньше чернослив продавался копченый, у него был яркий вкус, у теперешнего вяленого совсем иной.

Date: 2013-03-27 10:30 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Здравствуйте!
Решил написать вам про результат эксперимента с этим черносливным кексом. Сделал вчера вечером, сегодня угощал коллег, и всем очень понравилось. И даже больше, чем знаменитый чайный йоркширский кекс :) По-моему, он совсем не похож на шарлотку(это меня в начале сильно смущало), и в нём очень чувствуется миндальная мука :) Но это ваша специфика, вы про неё уже писали. Ещё, я немножко модифицировал рецепт, потому что посчитал, что иметь там один чернослив будет скучно, и добавил изюм и чуть-чуть брусники. И по-моему, в рецепте по количеству не так уж много ингридиентов - белоника писала, что это на форму длиной 27 сантиметров, а я взял те же пропорции и приготовил в форме длиной 23 сантиметра, и хватило точь в точь на неё.

Date: 2013-03-27 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Я рада, что кекс пришелся по вкусу :) И да, несомненно любые дополнительные "внедрения" пойдут ему только на пользу :)

Date: 2013-03-27 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
и знаете, он действительно наркотический. один мой коллега, который пытается сбросить вес, взял второй кусочек дополнительно, чему я был совершенно поражён :)
и ещё мне повезло, что удалось найти натуральные свежие густые сливки. в этом рецепте по-моему очень важно, чтобы сливки были густые и жирные.

Date: 2013-03-27 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
О, да Вы просто фурор произвели :) Дело Ги Джедда живет и процветает :)

Date: 2013-05-22 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_olmec/
Кстати вот, решил написать вам. Я делал этот кекс ещё несколько раз, и одни раз он у меня получился действительно как шарлотка, потому что тесто было жидковатым, из-за того, что яйца были крупные и там было много белка. Самый хороший вариант - это когда яйца небольшие, и белка в нём не много, а большую часть составляет желток. Или, если белка много, то брать не два целых яйца и два желтка, а 3 желтка и одно целое яйцо. И густые сливки. И тогда тесто будет густым, и вкус совсем другим, и кекс будет чувствоваться миндальным на вкус :)

Date: 2013-05-22 04:59 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Да, это здравая идея :) Если буду повторять, то непременно уменьшу объем всех жидкостей :) Спасибо :)

Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 14th, 2025 10:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios