![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Кекс из блога Белоники, делала для новогоднего стола.
Привожу рецепт цитатой (для формы 27 см):
500 г чернослива с косточками (300 - 400 без косточек, если с косточками - я покажу, как просто вытащить)
- 4 яйца (нам понадобятся 4 желтка и 2 белка! остальные белки спрячьте)
- 1 ст. л. с горкой крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 100 г миндальной пудры
- 100 г сахара
- 150-200 мл жирных сливок (как всегда подразумеваем 35%, но тут уже включайте собственную диетическую совесть), объем сливок зависит от их густоты
- сливочное масло (20-30 г) и мука для обсыпки формы (пару ложек)
* Все комнатной температуры.
* Если у вас чернослив с косточками - распарьте его в горячей воде.
Возьмите 2 яйца - отделите желтки от белков (белки - в сад), остальные 2 яйца тоже разбить в миску. Перемешать.
Всыпать в миску сахар, хорошо все размешать венчиком.
Туда же - просеять миндальную муку, разрыхлитель, крахмал.
* Как сделать дома миндальную муку я сто раз писала.
Бланшированный миндаль в хороший блендер или кофемолку.
Только обязательно добавляйте сахар - иначе у вас будет не мука, а миндальная паста. На 100 г миндаля - ложка сахара.
Постепенно влить сливки - хорошо перемешивая.
Внимание (!) Сливки здесь очень густые и жирные. Ваши могут отличаться.
Вливайте их постепенно, перемешивайте, если тесто получается достаточно жидким - остановитесь. Если все-таки перестарались - добавьте еще немного муки. )
Теперь порезанный пополам чернослив. Если он очень крупный, тогда на четыре части.
Форму смазать мягким маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.
Положить тесто, оно достаточно жидкое. Разровнять. Смотрите на картинке, какой консистенции оно должно быть.
Не совсем жидким! Если что - добавьте еще муки.
Выпекать при температуре (в разогретой предварительно духовке) - 170-190 градусов.
Зависит от активности именно вашей. Время - 40-50 минут. Посматривайте.
И проверить очень просто, ткните зубочисткой, она не должна быть влажной.
Хотите легко достать? Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем.
И очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков.
Мои пометки:
- выпекала в разъемной форме-кольцо
- в тесто использовала сливки 33% жирностью
Кекс вкусный, ароматный, нам понравился. Для чего там миндаль - мне не понять. ))) Я вообще миндальную муку только в твердой выпечке понимаю, т.е. печенье тарты. В иных случаях он для меня не дает вкуса, по текстуре напоминает манку в тесте. Вот честно. Я одно время увлекалась шарлотки яблочные делать не на муке, а на манке. Текстура очень похожа на вот это миндальное тесто.
no subject
Date: 2012-03-26 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 05:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 08:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 09:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 03:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 03:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 06:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 06:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-27 11:14 am (UTC)Мякиш довольно плотный получился.
no subject
Date: 2013-03-11 10:34 pm (UTC)И ещё, как вы думаете, если добавить туда что-нибудь кроме чернослива, изюм например, или бруснику, то насколько это будет вообще разумно? Или он только с черносливом вот так вот хорош?
no subject
Date: 2013-03-12 09:28 am (UTC)Добавлять в него можно что угодно, на Ваш вкус. Я и сама люблю всякие внедрения в ассортименте, просто здесь по рецепту был только чернослив, вот и захотелось попробовать аутентичный вкус.
no subject
Date: 2013-03-12 01:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-12 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-12 04:45 pm (UTC)Вообще мне кажется, что чернослив в пару с курагой и орехами всегда хорошо идёт, в хлебе например, или в выпечке. А вот чернослив с изюмом я не совсем уверен - разве что только в компоте :) Поэтому и сомневаюсь, есть ли смысл мешать с изюмом, но думаю, что курагу и орешки добваить можно. Или вообще отказаться от чернослива, и забацать туда изюм, бруснику и вишню - любимое сочетание в кексе :)
no subject
Date: 2013-03-12 06:03 pm (UTC)Миндаль здесь дал только текстуру, во вкусе я его не различила. Но это может быть особенность моего вкуса и обоняния :)))))) Другие любят и хвалят миндальную выпечку в любом виде :)
А что за пирог морковный такой, с милым названием? Я люблю морковную выпечку, делаю разную, но о такой не слыхала :)
no subject
Date: 2013-03-13 12:21 am (UTC)Скажите, а для этого рецепта вы тоже вымачивали чернослив в алкоголе? Если да, то как это делается?
Тортик называется Rüblikuchen, что по-немецки означает морковный торт. Но я ещё встречал у него название пирог ослика. Сейчас нашёл в интернете рецепт, оказывается, что туда кромне миндальной муки добавляют ещё и орешки. Но я ещё всомнил, что во французский пирог с яблоками добавляют миндальную муку, и я чувствовал вкус миндаля :)
Кстати, я тут подумал, что возможно, от чернослива совсем в этом рецепте избавиться нельзя, потому что он скрепляет выпечку и в некотором роде заменяет масло. А ещё я подумал, что сочетание чернослива может быть хорошим с мелким зелёненьким изюмом, и по цвету будет разнообразие, и по вкусу у него яркий сладкий вкус. А у тёмного он более сильный, и по текстуре он ближе к черносливу.
no subject
Date: 2013-03-13 07:25 am (UTC)Я в морковный кладу грецкий орех, прекрасно чувствуется и в текстуре, и по вкусу-запаху.
Я бы не стала избавляться от чернослива совсем, все таки он обладает своим неповторимым вкусом, и без него это будет уже совершенно иной кекс :) Можно добавить чего душа пожелает, хоть фундук, хоть грецкий, хоть коринку. :) Я бы даже цедру попробовала, но немножко, чтобы не забить аромат и вкус чернослива. Раньше чернослив продавался копченый, у него был яркий вкус, у теперешнего вяленого совсем иной.
no subject
Date: 2013-03-27 10:30 am (UTC)Решил написать вам про результат эксперимента с этим черносливным кексом. Сделал вчера вечером, сегодня угощал коллег, и всем очень понравилось. И даже больше, чем знаменитый чайный йоркширский кекс :) По-моему, он совсем не похож на шарлотку(это меня в начале сильно смущало), и в нём очень чувствуется миндальная мука :) Но это ваша специфика, вы про неё уже писали. Ещё, я немножко модифицировал рецепт, потому что посчитал, что иметь там один чернослив будет скучно, и добавил изюм и чуть-чуть брусники. И по-моему, в рецепте по количеству не так уж много ингридиентов - белоника писала, что это на форму длиной 27 сантиметров, а я взял те же пропорции и приготовил в форме длиной 23 сантиметра, и хватило точь в точь на неё.
no subject
Date: 2013-03-27 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-27 07:19 pm (UTC)и ещё мне повезло, что удалось найти натуральные свежие густые сливки. в этом рецепте по-моему очень важно, чтобы сливки были густые и жирные.
no subject
Date: 2013-03-27 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-22 02:01 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-22 04:59 pm (UTC)