curlycourland

Выпекание и украшение тортов - не мой конёк. Пока, во всяком случае ))) Но всё таки иногда на меня находит стих и я берусь за приготовление каких-нибудь коржей, кремов и прочего. Как правило никакой концепции ни на начало приготовления, ни на середину процесса у меня нет. Обычно я и рецепта не имею, а лишь туманный образ конечного продукта и наброски в виде идеи. Ничего удивительного, что результатом я не всегда бываю довольна )))) Так и в этот раз, захотелось порадовать супруга в его день рождения, и вроде бы в голове всё выглядело гармонично, но на блюде имеем что-то несуразное, в разные стороны глядящее, сплошной сюрррр и какафония )))) Не сказать, что полнейшее фиаско, но середина торта у меня недостаточно застыла и потому мне пришлось превращать его в торт-мороженое ))))

Коржи я делала по рецепту шоколадного гато Рабанеля из Никиного журнала, правда для торта использовала только малую часть теста, примерно 1/5, остальное выпекла толстым коржом и охладив нарезала брусками, подавала просто к кофе как те же маленькие гато.
300 граммов черного шоколада 74%
200 граммов сливочного масла
8 яиц (в оригинальном рецепте 9, но у мне просто одного не хватило)
1 1/4 стакана сахара
чуть больше половины стакана муки
щепотка соли
форма с разъемными бортами 26см в диаметре

Начинка:

калифорнийский чернослив 12 штук
сахар 1,5 стакана
сливки 33% 400 граммов
сметана 30% 400 граммов
желатин 30 граммов (нужно явно больше, следуйте инструкции на упаковке желатина)

Желатин замочила в холодной воде. Чернослив измельчила в блендере. Сливки взбила с сахаром, добавила сметану, снова взбила. Добавила чернослив, перемешала, добавила желатин, смешала всё вместе. В форму с разъемными бортами выложила корж, сверху вылила крем, накрыла форму, затянула пищевой пленкой и отправила на холод застывать. Мы уже знаем, что начинка у меня не застыла, поэтому, видимо, желатина надо класть больше, да и самой начинки вполне можно сделать меньшее количество.
Опять же, так любимое мною сочетание чернослив-сметана-шоколад здесь отказались играть в унисон, думаю, что чернослив нужно было класть целым, а не измельчать, либо вообще отказаться от него.

Для желе:
с десяток кандированных цветов гибискуса
5 чайных ложек сахара
вода 1,5-2 стакана воды
шоколадные конфеты шаровидной формы, можно трюфели
желатин
вишневый сок или нектар

Цветы гибискуса залила кипятком, добавила 5 чайных ложек сахара довела до кипения и варила минут 10. Цветы при варке изрядно утратили яркость, но зато стали гибкими и с ними легче стало работать. Предполагалось, что из отвара будет приготовлено желе. Но что-то меня вкус и аромат его несколько смутил и я сделала желе на вишневом нектаре. Залила остывшим отваром начинку, установила цветы, в каждый положила конфету, и отправила на холод. Вот тут как раз желатин сработал отлично, желе получилось очень плотным, хоть и совершенно прозрачным, чего мне как раз и не хотелось. Надо было делать из вишневого компота, он более концентрированный, чем магазинный нектар.

В общем, что вышло, то вышло, корявенько, но запись всё же решила сделать в назидание себе и потомкам ))))