Торт с шоколадом, черносливом и цветами гибискуса

[curlycourland]

Выпекание и украшение тортов -  не мой конёк. Пока, во всяком случае ))) Но всё таки иногда на меня находит стих и я берусь за приготовление каких-нибудь коржей, кремов и прочего. Как правило никакой концепции ни на начало приготовления, ни на середину процесса у меня нет. Обычно я и рецепта не имею, а лишь туманный образ конечного продукта и наброски в виде идеи. Ничего удивительного, что результатом я не всегда бываю довольна )))) Так и в этот раз, захотелось порадовать супруга в его день рождения, и вроде бы в голове всё выглядело гармонично, но на блюде имеем что-то несуразное, в разные стороны глядящее, сплошной сюрррр и какафония )))) Не сказать, что полнейшее фиаско, но середина торта у меня  недостаточно застыла и потому мне пришлось превращать его в торт-мороженое ))))

Коржи я делала по рецепту шоколадного гато Рабанеля из Никиного журнала, правда для торта использовала только малую часть теста, примерно 1/5, остальное выпекла толстым коржом и охладив нарезала брусками, подавала просто к кофе как те же маленькие гато.
300 граммов черного шоколада 74%
200 граммов сливочного масла
8 яиц (в оригинальном рецепте 9, но у мне просто одного не хватило)
1 1/4 стакана сахара
чуть больше половины стакана муки
щепотка соли
форма с разъемными бортами 26см в диаметре

Начинка:

калифорнийский чернослив 12 штук
сахар 1,5 стакана
сливки 33% 400 граммов
сметана 30% 400 граммов
желатин 30 граммов (нужно явно больше, следуйте инструкции на упаковке желатина) 

Желатин замочила в холодной воде. Чернослив измельчила в блендере. Сливки взбила с сахаром, добавила сметану, снова взбила. Добавила чернослив, перемешала, добавила желатин, смешала всё вместе. В форму с разъемными бортами выложила корж, сверху вылила крем, накрыла форму, затянула пищевой пленкой и отправила на холод застывать. Мы уже знаем, что начинка у меня не застыла, поэтому, видимо, желатина надо класть больше, да и самой начинки вполне можно сделать меньшее количество.
Опять же, так любимое мною сочетание чернослив-сметана-шоколад здесь отказались играть в унисон, думаю, что чернослив нужно было класть целым, а не измельчать, либо вообще отказаться от него.

Для желе:
с десяток кандированных цветов гибискуса
5 чайных ложек сахара
вода 1,5-2 стакана воды
шоколадные конфеты шаровидной формы, можно трюфели
желатин
вишневый сок или нектар

Цветы гибискуса залила кипятком, добавила 5 чайных ложек сахара довела до кипения и варила минут 10. Цветы при варке изрядно утратили яркость, но зато стали гибкими и с ними легче стало работать.  Предполагалось, что из отвара будет приготовлено желе. Но что-то меня вкус и аромат его несколько смутил и я сделала желе на вишневом нектаре. Залила остывшим отваром начинку, установила цветы, в каждый положила конфету,  и отправила на холод.  Вот тут как раз желатин сработал отлично, желе получилось очень плотным, хоть и совершенно прозрачным, чего мне как раз и не хотелось. Надо было делать из вишневого компота, он более концентрированный, чем магазинный нектар. 

В общем, что вышло, то вышло, корявенько, но запись всё же решила сделать в назидание себе и потомкам )))) 

Comments

[2007april.livejournal.com]

У нас одинаковое понимание вопроса )))))
Я над бужениной или каким ещё мясным-рыбным рулетом тоже думаю. Жутко не хочется первого над горячим блюдом корпеть.

[bufetum.livejournal.com]

А как по-другому? Если что-то затеять сложное , то это уже не отдых будет, а усталость. Поэтому все заранее, тем более что к нам днем 31 народ любит заходить минут на 10-20 и надо быть с утра в приличном виде и закуски дежурные должны быть уже и так до вечера, потом когда семейно 12 пробьют Куранты, начинают опять заезжать, так что надо просто в легком расслаблении быть и главное не пить с каждым приезжающим, а выборочно и мало (это кстати сложно, но упертые в этом, потому что ночь впереди ), да еще и сами можем с конфетами к кому нибудь забежать.
Матушка наша сама будет сациви делать и тоже заранее мы в это вмешиваться не будем - ее слова))). Так что получается что конкретно31 нам только птичек замариновать и потом их в этот сотейник. Да! Сало у нас будет точно и свое))).

[2007april.livejournal.com]

Два ухты: сало и сациви ) Сало - весчь, но его же под водочку ) Мы планируем обойтись шампанским в новогоднюю ночь ))))
Сациви - отличная идея, тоже ведь заранее готовится )

[bufetum.livejournal.com]

У нас без неслабо алкогольных не получится - брутальная слишком компания и у заезжающих вкусы разные на этот счет)). Так что что- бы мы сами ни пили без сильных напитков у нас не обойдется .

Вот единственное что никогда не понимаю в плане Новогодней кулинарии это блюда типа плов в ночь или там шашлык, ну вот не принимаю и все). И салатов много не делаем - два и один из них винегрет , все остальное - корнишоны, капуста, оливы , каперсы и помидоры маринованные , соленые - на одном блюде.

Напиши как вы встречаете?)) Кто заезжает днем или в ночь? и какие закуски обычно?

[2007april.livejournal.com]

А мне муж посоветовал на 1-е плов сделать ))))))
Встречаем последние четыре года в семье, с малышом особо не хотим воззлияний и шумной компании. Но 1-го у нас много лет стабильно визит кумовьев расписан ) Стараюсь готовить 2-3 салата, один из них в последние годы оливье, муж уговорил ))) Горячее блюдо тоже обязательно, либо рыба, либо мясо-птица. Холодец тоже стараюсь сделать, это моя дань семейным традициям. Часто и сладкое делаю ) Пьем обычно сначала шампанское по традиции, затем девушки сухое вино, парни виски. ) Раньше конкурсы проводили, танцы, сейчас затейника нет. Всё просто, ничего особенного, всё таки НГ предполагает соблюдение традиций )

[bufetum.livejournal.com]

Первого можно конечно и плов)). Вот в ночь это сложно переварить.
А традиции - в этом и есть прелесть этого праздника)