Варенье из кактуса

[curlycourland]

Вкус свежих плодов напоминает шелковицу, косточки похожи на виноградные. Килограммами закупать не имеет смысла, если вы не собираетесь заняться заготовкой. Для того, чтобы распробовать вкус, вполне достаточно одного плода.

Сабру покупала не я, целая упаковка уже ждала нашего приезда )  Кто такая сабра?, - спросите вы, - да это же та самая опунция, разлапистый кактус Opuntia, но здесь она живет, процветает и плодоносит именно под таким именем: сабра, цабар, сабрес. В англоязычной среде плоды именуются prickly pears.



Помнится в юности я увлекалась разведением кактусов и мама с бабулей привезли мне из Крыма лепешку опунции с маленьким зеленым отростком на макушке. Опуция прекрасно росла и развивалась на моем подоконнике какое-то время, пока в одну из зим большинство кактусов в моей коллекции не замерзли и я в сердцах раздала остатки с глаз долой.  Мечтать о её цветении мне конечно же доводилось, но о том, что она ещё и плодоносит, и что эти плоды вполне съедобны и даже вкусны, никто меня не оповестил, а моя небедная фантазия в такую степь тогда не забредала. 

Возиться с плодами опунции неплохо бы с подходящим инструментарием. Помнится в юности рекомендовалось просто свернуть лист бумаги в плотную ленту и ею, как хомутом, обхватить кактус, если вы собираетесь производить с ним какие-нибудь манипуляции, например пересадку. Привычная ленность вынудила меня махнуть рукой на всяческие предосторожности и я взялась за дело голыми руками. В результате имеем )))))

Первые несколько плодов я очистила как картошку, удалив верхушки и сняв тонкий слой кожицы ножом. Остальные были подвергнуты более экономной очистке - кожица со спелых плодов снималась примерно как с помидора.  Мякоть я нарезала кружочками, слегка засыпала сахаром и потрусила кастрюлю, чтобы каждый кусочек основательно им покрылся. Фрукт сразу же дал сок. Лучший подход к приготовлению чего либо из опунции - это применение соковыжималки для косточковых, т.е. такой,  с помощью которой вы готовите соки из томатов, смородины или малины. В моем распоряжении таковой не оказалось, поэтому пришлось повозиться с обычной соковыжималкой и ситом.  В итоге примерно из десятка плодов у меня вышло граммов 300-400 сока или сиропа, затрудняюсь сказать, что это такое ))))   

Довела до кипения и прогрела на медленном огне несколько минут, вот и все трудозатраты. Теперь вот поливаю этим соусом козий сыр и наслаждаюсь под бокальчик сухого вина. ) Если добавить пектина, то выйдет джем-конфитюр-желе и т.д. Можно также просто использовать для компотов-лимонадов. Приятная штучка, ни кислинки, ароматная и цвет красивый )




Пишу одной правой, из левой уже четвертый день пытаюсь достать колючку )))) А как вы думаете, варить варенье из кактусов и не заработать скабку? )))) На самом деле плоды опунции здесь продаются уже очищенными от колючек, но иногда всё таки, самые удачливые ... )))))

Comments

[maria-cuisine.livejournal.com]

У нас что-то похожее произростает, только я не уверена на все 100%.

[2007april.livejournal.com]

Оно-оно ))) Собирай урожай )))

[gatoula13.livejournal.com]

Вкуснятина наверное получилась, надо попробовать сварить - удивить друзей. ))) Сейчас и у нас сезон, на рынке видела. :)
А колючки это ДА!!! Мы отросток как то слямзили - весь вечер с пинцетом провозились. )))

[2007april.livejournal.com]

))))) О! Пинцет! Спасибо за идею ) В моем случае ещё и лупу надо, мелкая колючка оказалась )))))

У вас пектин водится? Я бы с удовольствием добавила, тогда интереснее употреблять ) С вашими сырами должно супер получиться )

[gatoula13.livejournal.com]

Пектин сегодня поискала - надо в большой супермаркет ехать. В нашем нет. :(
А пинцет - это не панацея, как оказалось. Сегодня подружка посоветывала клей типа "момента", резиновый. Капнул на руку с колючкой и снял, как застынет, пленкой. Она кактусовод знатный, часто занозы кактусовые вынимает. )))

[2007april.livejournal.com]

Классный совет, спасибо ) Я думаю, что клей типа БФ, резиновый надо, фуропласт. А то Момент поди отклей потом от рук )))))

[katty-wise.livejournal.com]

ой... экзотика пошла))))

[2007april.livejournal.com]

Ага )) Её тут тьма тьмущая )))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Оооо...удивляешь!

[2007april.livejournal.com]

)))) Спасибо, Валя ) Здесь столько фруктов, все не успеваешь употребить, вот и приходится варить варенье ))))

[lacucina.livejournal.com]

слышала о таком плоде, но в живую не видела ни разу)) Красивый цвет варенья - солнечный!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, Марина ) В украинских супермаркетах иногда встречается, но поштучно, а здесь коробками продается, штук 12-15. И инжир тоже коробками за сущие копейки. Отвожу душу )))

[2007april.livejournal.com]

)))) А в Крыму же тоже опунция водится ) Моя опунция была из Мисхора, кажется )

[irrez.livejournal.com]

Водится-водится:)) Только я даже и не знала, что из нее можно варенье варить))

[2007april.livejournal.com]

Ну вообще-то варенье - это вторичное ) Её же можно просто так есть, в сыром виде или во фруктовых салатах )

[elena-fialka.livejournal.com]

обожаю колючую грушу,представляю какое варенье вкусное!А я сироп готовлю из неё и морс:)
http://elena-fialka.livejournal.com/122673.html#cutid1

[2007april.livejournal.com]

Абалдеть, у тебя такая шикарная фотосессия с ним ) И рецепт чудесный, с пряностями.

[elena-fialka.livejournal.com]

спасибо огромное:)да,очень вкусный рецепт!!!!

[manyakotic.livejournal.com]

Недавно у Маши shebets как раз был этот кактус, так что сейчас я уже не удивляюсь, а просто любуюсь :)

[2007april.livejournal.com]

))))) Шелковицу знаешь? ))) Вкус тот же, только тут ещё косточки и колючки ))))

[manyakotic.livejournal.com]

Тогда мне бы понравилось, шелковицу люблю, хоть 100 лет уже и не ела :)

[mc-jane.livejournal.com]

Он сабрас:) И есть очень веселый патент, как его резать - http://www.youtube.com/watch?v=TK54Ec5vcmY

[2007april.livejournal.com]

Ещё и сабрас )))) Спасибо ))))
Мне вот то, что в ролике на кожуре осталось, кажется самым вкусным ) Не экономно очищает ))))

[aquatek-filips.livejournal.com]

у нас не продаются, так что буду чистить сам)

[2007april.livejournal.com]

Удачи :) Что-то мне кажется, что крымские плоды будут помельче, стало быть и чистить из отдельное удовольствие :))))