curlycourland

Простой, но вкусный пирог, от него веет чем-то уютным, осенним, дачным. Правда, у айвы аромат осени выражен ещё ярче, чем у яблок, по-моему. Очень приятный фрукт и жаль, что у нас его можно редко встретить.

Для приготовления пирога я использовала:

для песочного коржа

1,5 стакана муки
150 граммов сливочного масла
1 яйцо
три капли ванильной эссенции
щепотка соли

для украшения
одна айва,
несколько веточек розмарина,
две ложки сахара,
ложка сливочного масла

для айвового курда
см.здесь

Масло растереть с сахаром, ванилью и солью, добавить яйцо, размешать до однородности. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на полчаса.

Нагреть печь до 180 градусов Цельсия, тесто выложить в смазанную форму (я использовала разборную силиконовую), наколоть вилкой в нескольких местах и отправить в духовку выпекаться в течение 25-30 минут.

Готовность проверить деревянной палочкой, она должна быть сухой после того, как вы проткнете ею корж.

После того, как корж остынет его, не вынимая из формы, нужно покрыть сверху айвовым курдом. Как он делается, я написала здесь.

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник для пропитывания, лучше на ночь.

Теперь нам нужно карамелизовать кусочки айвы, для этого айву тонко нарежем, кондитерской выемкой удалим жесткую внутренность с семенами, нагреем помешивая на сковороде ложку сливочного масла и пару ложек сахара до тех пор, пока не образуется карамель, Выложим пластинки айвы и обжарим с обеих сторон до появления румяной корочки. В конце процесса добавьте несколько маленьких веточек розмарина и обжарьте вместе с ним, он тоже карамелизуется. Следите за тем, чтобы айва не слишком размягчилась, нам необходимо сохранить форму колечек.

Готовую карамелизованную айву выложим на решетку для высыхания, и когда она полностью остынет, ею можно украсить нам тарт.

Мои замечания:

Мне пару человек заметили, что курд кисловат. Поэтому при его приготовлении можете добавить больше сахара и уменьшить объем лимонного сока.

Корж, на мой взгляд, вышел несколько высоковат для того, чтобы хорошо пропитаться. Поэтому, если любите менее хрустящий, а более влажный корж в пирогах, возьмите форму для выпекания чуть побольше размером (моя форма 25 см в диаметре), либо уменьшите слегка количество продуктов. Правда, я не могу гарантировать, что он не развалится, всё таки песочный корж довольно хрупкий.