![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Замечательным рецептом поделилась Катя lyukum. Не знаю, можно ли считать его диетическим, все таки 40 граммов сливочного масла, и даже если заменить его на растительное, все равно не знаю, диетичен ли он. ))) Короче говоря, решать вам. Вкус мне понравился, кроме того это блюдо внесло новое в мой рацион, я фенхель чаще всего сырым употребляю.
Нарезка может смутить ожидающих виртуозных орнаментов эстетов, но я всё же настаиваю на том, что здесь фенхель должен быть мелко порублен, иначе вкус и структура разных кусочков будет заметно отличаться. Можно, конечно, использовать отдельно только белую прикорневую часть, или наоборот верхнюю, более жесткую стеблевую, но я решила попробовать рачительно использовать весь клубень.
И по поводу апельсина тоже выскажусь: он здесь частично замещает угасающий при тепловой обработке вкус фенхеля. В результате получается интересное сочетание двух ярких вкусов, но уже вполне спокойное, не вызывающее ))))
2 среднего размера клубней фенхеля
1 большая луковица
3 больших зубка чеснока
40 граммов сливочного масла
соль
черный перец
цедра и сок одного апельсина
Фенхель и лук нарезала кубиками, чеснок измельчила. Растопила сливочное масло на сковороде, обжарила лук,ч еснок и фенхель "почти до карамелизации", затем добавила соль, перец, цедру и сок апельсина и потушила на медленном огне несколько минут.
Процитирую Катю: "Фенхель нарезают крупными кубиками, обжаривают с луком и чесноком до карамелизации, добавляют немного жидкости (вода, куриный бульон, апельсиновый сок + апельсиновая цедра, и т.п.), соль-перец, и на маленьком огне доводят до готовности. Готовность наступает тогда, когда кубики фенхеля мягкие, но всё ещё хрусткие и сохраняют форму".
Нарезка может смутить ожидающих виртуозных орнаментов эстетов, но я всё же настаиваю на том, что здесь фенхель должен быть мелко порублен, иначе вкус и структура разных кусочков будет заметно отличаться. Можно, конечно, использовать отдельно только белую прикорневую часть, или наоборот верхнюю, более жесткую стеблевую, но я решила попробовать рачительно использовать весь клубень.
И по поводу апельсина тоже выскажусь: он здесь частично замещает угасающий при тепловой обработке вкус фенхеля. В результате получается интересное сочетание двух ярких вкусов, но уже вполне спокойное, не вызывающее ))))
2 среднего размера клубней фенхеля
1 большая луковица
3 больших зубка чеснока
40 граммов сливочного масла
соль
черный перец
цедра и сок одного апельсина
Фенхель и лук нарезала кубиками, чеснок измельчила. Растопила сливочное масло на сковороде, обжарила лук,ч еснок и фенхель "почти до карамелизации", затем добавила соль, перец, цедру и сок апельсина и потушила на медленном огне несколько минут.
Процитирую Катю: "Фенхель нарезают крупными кубиками, обжаривают с луком и чесноком до карамелизации, добавляют немного жидкости (вода, куриный бульон, апельсиновый сок + апельсиновая цедра, и т.п.), соль-перец, и на маленьком огне доводят до готовности. Готовность наступает тогда, когда кубики фенхеля мягкие, но всё ещё хрусткие и сохраняют форму".
