curlycourland

 

Идея ко Дню Всех влюбленных, технология приготовления описана в предыдущем посте, здесь укажу только рецепт крема.

Делается он элементарно, из продуктов нужно всего ничего:
200 мл сливок не ниже 30% (я брала 33%)
2 ст.ложки сахарной пудры
1,5 ст.ложки вишневого конфитюра
1 ч.ложка меда

Сливки с сахарной пудрой взбить, постепенно добавляя конфитюр и мед. С помощью шприца начинить сердечки через отверстие с нижней стороны. Присыпать сахарной пудрой, подавать лучше сразу же, сливки могут осесть, изделия могут размокнуть.

Я не уверена, заметно ли это на фото, но крем имеет приятный светло-розовый цвет. 


Повторюсь, что начинка может быть какой угодно, на ваш вкус. 

      В детстве мы называли их заварушками. В наш дом их внедрила наша рижская бабуля, она у нас вообще самая продвинутая по всем фронтам всегда была и есть :)

     До сих пор не понимаю, почему мне в детстве казалось, что это какое-то сложнейшее священодейство - испечь заварные пирожные, мама всегда строго-настрого запрещала нам подходить к духовке и тем более открывать её, опадут, мол. Рецепт считался недешевым, аж 8 яиц (!), поэтому все ходили на цыпочках пока мама пекла заварушки, ибо в случае неудачи семейный бюджет понес бы существенный урон :D Сейчас я думаю, что делалась двойная порция теста, иначе откуда там могут быть 8 яиц.
    
     Начиняли кажется сгущенкой с орехами, точно уже не припомню.

     Магазинные эклеры и мрии были хороши, но всё равно ни в какое сравнение не шли с домашними. До сих пор диву даюсь, как это они умудрялись добиться серо-зеленого оттенка теста, что же такого нужно было туда запихнуть?

     Кондитерский кругозор наш в области pâte à choux постепенно расширялся и помимо уже известных нам эклеров и мрий (ака "Мечта" с творожной начинкой, зе бест ов зе бест из обкомовской столовой) нам стали известны и другие его воплощения, например:

профитроли с солоноватой сырной начинкой, до сих пор не знаю чем посыпанные (что-то белое, но не сладкое. Мукой что ли?) продававшиеся на вес в кулинарии "Виктория" на бывшей Кирова, нынешней Елизабетес в центре Риги;

следом заварные лебеди с хрупкими изогнутыми шеями и белковым кремом внутри на областной комсомольской конференции в ДК Шинник; 

крохотные, чуть покрупнее фундука развесные профитроли к бульону в "Белоснежке" на Гоголя, давно почившей. Если не ошибаюсь там сейчас крутая ресторация Порто Мальтезе;

где-то между этим я обнаружила и другое их название, шу, рецепт предлагал начинять их тушенными яблоками. Воплотить так и не сподобилась;

В конце 80-х  - начале 90-х в наших ресторанах можно было попробовать заварные с начинкой из паштетов и салатов. Да и сейчас фуршетные предложения могут содержать пункт "оливье в заварных корзиночках" :D Обычно они размером с мой кулак :D

В середине 90-х в наших кондитерских появился торт "Тропиканка", коржи которого представляли из себя решетку из заварного теста. Уложенные друг на друга они обильно были залиты взбитыми сливками и верх щедро украшен желированными экзотическими фруктами. Сейчас этим добром мало кого удивишь, а тогда это был писк :D

Одно время и я пристрастилась наполнять почти каждое застолье заварными с какой-нибудь несладкой начинкой - печень трески с яйцами и янтарем, курица с арахисом, паштет, красная икра с крим-чизом, т.п.

Однажды я по рекомендации коллеги даже вареники делала из заварного теста :) Не самый лучший вариант, надо сказать.

Потом на фере меня познакомили с гужерами, понравился рецепт, совсем не страшный, хоть и название показалось тогда мудреным :)

Короче говоря, вариант с заварным тестом всегда надежен, несмотря на привитый мне в детстве трепет перед ним. Делается легко из минимума продуктов, начиняется чем угодно на Ваш вкус. Я иногда просто как хлеб использую с кусочком сыра или ложечкой варенья к чаю.

В прошлый четверг вот сделала порцию и решила запечатлеть пошагово, вдруг кому-то понадобиться :) 

( Пошаговый рецепт )

Готовые пирожные выкладываем в отдельную посуду, остужаем и начиняем при необходимости. Как уже было сказано, начинок существует великое множество, выбирайте на свой вкус.
Я в тот вечер сделала такие вот нано-чизбургеры :D.