curlycourland

Шоколадные ньокки
и
шоколадные равиоли
с творожной начинкой,
сливочно-кофейным соусом,
пеканом и фундуком

Во-первых, сегодня весь день собиралась соорудить вареники, пельмени, равиоли или канелони. Слегка поостыла к обеду, растратив задор после приготовления тефтелей. Но ведь сладкого-то хочется, и тут я вспомнила, что давно собиралась попробовать сделать шоколадные равиоли, но и тут, как всегда, нашлась проблемка: эти равиоли можно делать двумя способами, с шоколадным тестом и с шоколадной начинкой. И вот я, как буриданов осел стою перед выбором и теряю время, раздумывая, какое тесто делать, белое или шоколадное, какую начинку - шоколадную, тыквенную или творожную в них запихнуть.... Короче говоря, пока голова страдала муками выбора, руки решили начать лепить и вот что у меня вышло:

Мука у меня была цельнозерновая, к ней я добавила немножко манной крупы, в итоге равиоли получились пестроватыми на вид :D

Уже потом, когда слила фотографии, прочитала в сети, что это самое что ни на есть Карнавальное блюдо, а Карнавал, как известно, - католический аналог нашей Масленицы, т.е. последняя неделя перед Великим Постом. А поскольку значительная часть моих предков были и есть католики, то и блюдо оказалось совсем в тему. :D Православных блинами я уже усладила, отдадим должное и остальной родне :)

Я использовала:
1 целое яйца и 3 желтка
1/4 стакана сахара
1 1/4 стакана цельнозерновой муки
1,5 ст.ложки манной крупы
2 ст.ложки какао

ложка сливочного и пара ложек растительного масла без запаха для жарки

Для начинки
творог собственного приготовления
сахар
сметана
ромовый экстракт - несколько капель

Для соуса
сливки 33% - 200 мл
сахар - 4 чайных ложки
растворимый кофе без кофеина - 1 ч.л.
экстракт капучино - несколько капель

пекан
фундук

Муку смешала с яйцами, сахаром, какао и манкой, замесила тесто, оставила его на полчаса.
затем разделила на две части, тонко раскатала, выложила начинку, накрыла вторым листом теста и круглой с зубчиками выемкой вырезала равиоли. Вилкой крест-накрест придавила края по кругу, чтобы они склеились.

Нагрела сковороду, растопила в ней кусочек сливочного масла, добавила растительное и обжарила равиоли с двух сторон до получения хрустящей корочки. Выложила на тарелку, полила соусом и посыпала растолченным пеканом.

Для начинки измельчила творог, добавила сахар, ромовый экстрат и немножко сметаны, только для того, чтобы начинка приобрела пастообразную консистенцию.

Надо сказать, что с раскаткой теста мне пришлось повозиться. Оно оказалось достаточно липким и не хотело раскатываться гладким без разрывов слоем. после первой партии равиоли мне надоели и из остального теста я решила сделать ньокки :D Сформировала из теста овальные клецки, вилкой крест-накрест придавила посрединке и отложила в сторонку на полчаса. Вскипятила воду, подсластила её, выложила половину ньокки в кипяток и варила минут 8-9. Выложила шумовкой на тарелку, полила соусом и присыпала толченным фундуком.

Соус: в посуду с толстым дном вылила сливки, добавила сахар, кофе и на медленном огне при помешивании нагревала в течение нескольких минут, не давая кипеть. Когда соус слегка загустел, сняла с огня и после остывания добавила экстрат капучино. Соус вышел что надо, интенсивный вкус кофе с молоком и никакого кофеина :)

Отмечу, что это мои первые в жизни ньокки и равиоли собственного приготовления (до этого я однажды пробовала картофельные ньокки с грибами в исполнении моего тогда ещё будущего мужа), и моим мужчинам они пришлись по вкусу. Супруг нахваливал равиоли, а Арсюха таскал из моей тарелки ньокки и тут же с удовольствием запихивался ими, покачивая головой из стороны в сторону, демонстрируя этим удовольствие. Съел и сказал: "вкусно" :D