Снова черемша, на этот раз песто - Pesto di aglio selvatico - Ramson Pesto

[curlycourland]

Делала песто в прошлом месяце, как раз сезон черемши, привозной, конечно же. Так что, если кто-то не знает, куда утилизировать, то вот такой спред можно сделать. Можно, конечно, и в классическом варианте, но тогда не только жиже будет, но и калорийнее.

Я использовала сыр 20% жирности и масла добавила чуть-чуть, буквально ложку оливкового с розмарином, и несколько ложек авокадового с виноградными семечками.  Проростки редиса на заднем плане не вошли в состав, хоть и могли.

Вот мой старый рецепт песто из черемши, который потом в журнале напечатали с моим фото.

На всякий случай напишу состав продуктов нынешнего песто:
пучок черемши
горсть грецких орехов (подсушила в микроволновке)
сыр 20% жирности
растительное масло
соль-перец, если необходимо.

Технология приготовления с картинками по ссылке выше.

Готовый песто можно использовать как спред, т.е. намазывать на хлеб или крисп, как начинку для мясных рулетов и ростбифов, как соус к мясу и рыбе, ну и традиционно, в пасту. 

Comments

[miranda-kitchen.livejournal.com]

как же ж красиво!

[2007april.livejournal.com]

:))))) Спасибо :) Приятно :)

[bufetum.livejournal.com]

В первый момент показалось что пхали на фото, а это песто из черемши!)
Очень красиво)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Я никогда не готовила пхали и даже не пробовала, кажется. Почитала в вики только что, да, действительно похоже. Как я поняла, в пхали не масло, а кислота добавляется, вроде. Или есть варианты?

[bufetum.livejournal.com]

Уксус чаще всего, а масло добавляют - масло грецкого ореха. Но с маслом возиться трудоёмко , чаще всего просто уксус. Вкус обалденный. В интОрнетах стали говорить, что готовят практически из любых овощей , но это не так - из картошки не попадалось ни разу!)) На самом деле готовят из (в первую очередь) шпината, капусты, баклажан, фасоли отварной (или зерна , или стручки молодые) , свеклы (отварной либо из листьев свеклы).

делают в виде шариков на каждый из которых для украшения орех или зерно граната вот тут мы делали http://bufetum.livejournal.com/49059.html

либо массу укладывают на тарелку и ровняют (брать ножом или вилкой , как паштет)

есть варианты с цветной капустой и вообще с капустами , сейчас этого добра много.
вот как тут http://bufetum.livejournal.com/14897.html

как то делали пхали из рукколы ..из шпината вкуснее)

Орехов, количественно, идет больше , чем в песто. И очень вкусно. Знаешь, пхали это твой рецепт думаю, должно понравится)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, непременно попробую.

[lenycopsy.livejournal.com]

Очень красивое фото, а я как-то черемшу не встречала в продаже(

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :)
Черемша наверняка есть на рынке у кавказцев и молдаван.

[lenycopsy.livejournal.com]

Надо будет глянуть.

[oll-vill.livejournal.com]

замечательный и своевременный рецепт, а фотографии, как всегда, восхитительные!
Побежала за черемшой:)

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, приятно :)

[manyasha-p.livejournal.com]

Какие яркие цвета! Очень красивое фото!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо большое :)

[magdacook.livejournal.com]

аааааа, ты красавица!!!

[magdacook.livejournal.com]

в смысле песто) ггг))

[2007april.livejournal.com]

Ааааа :)))))

[2007april.livejournal.com]

Спасибо )))))))) Ты где-то на фото нашла моё отражение? ;)))))

[anchan-uk.livejournal.com]

Мняяяя! Все, мне в этот журнал больше ходить нельзя. До окончания сезона привозной черемши. Кстати, по-немецки это барлаух, бар - "медведь", т.е. "медвежий лук". Я бы сделала, люблю песто. Но нету блендера... ступка красивая... все, ухожу-ухожу, истекая слюнями, жестокий френд!.. Шоколад снимала, а заесть нечем!..

[2007april.livejournal.com]

:)))) Не, ну нормально... и это всё после тех шоколадных конфет, которые я только что разглядывала... :)))))) От жестокого френда и слышу :))))

[anchan-uk.livejournal.com]

Ха-ха-ха-ха-ха! Я там исчо фотку добавила. Зеленую. Все с теми же трюфелями, но лучше. Кстати, слышь, у тебя все в порядке с монитором? Снова кресс и лучок на досточке (хочу таких досточек, мимими!..) слишком ядовито зеленый, приглушить бы. Mожно в Selective Color подмешать в зеленый и бирюзовый слегонца желтого и фиолетового, займет три секунды. Я тоже за свой монитор слегонца переживаю, старенький он, яркость уже на максимуме. Если заметишь у меня косяки с цветом - тыкай пальцем, ага?

[2007april.livejournal.com]

Я специально цвет добавила, поскольку прочитала, что на шаттер нужны сверхъестественные тона.
На твоих фото цвета как раз настоящие. Новогодние - яркие, пасхальные - пастель.

[anchan-uk.livejournal.com]

Не-а. На Шаттер нужны хулиганские сумасшедшие тонировки. Чего бы они там не говорили, народу нужен инстаграм. Но мне не нравится тонировать в классический кросс-процесс (кресс-салат). А ты попробуй, вдруг покатит. Открываем кривые (curves) новым коррекционным слоем. Tам из меню вверху открываем отдельно красную и тащим черную и белую точки вправо и влево, чтоб наклонить посильнее. Центр должен остаться на месте. Потом то же с зеленой кривой. А синюю наоборот, надо наклонить меньше - т.е. тащить черную точку вверх, а белую вниз.

[2007april.livejournal.com]

Спасибо большое, я попробую :) Опыт показывает, что тонировку часто отклоняют, но может, что-то изменится :)

[anchan-uk.livejournal.com]

Отклоняют, но если написать в окошке для комментов следущее каббалистическое заклинание:

Dear Reviewer, the image had been toned. It was shot with shallow DOF. The focus is on the pesto pyramid in the center.

...то процент приемки повышается. Иначе идут отказы за порушенный баланс белого. Ну дык - он становится желтым после кросс-процесса!..

[2007april.livejournal.com]

Пасибки, я запомню и апробирую :) У меня shallow dof и selective focus так себе принимают.

[anchan-uk.livejournal.com]

У меня начало прокатывать, как сменила камеру на Nikon D600, с мощным сенсором, который дает супер-детализацию в зоне резкости. Плюс снимаю подобное со штатива, наводя резкость куда надо по лайф вью ручками. Ну и линза - макрушник старый пленочный, дивно звонкий. Если четко сказать, куда смотреть - инспектор взглянет, порадуется и примет... :-))

[2007april.livejournal.com]

Беру на заметку :)
Я только пытаюсь привыкнуть к макрику, капризная штучка :)

[anchan-uk.livejournal.com]

Штатив - наше все. Как выяснилось, проще прицелиться на пустой стол, потом накидывая туда предметы, чем сложить все в кучу, а потом плясать вокруг нее с макрушником... я сейчас много на лайф вью работаю, удобно. Можно и монитор цеплять, но я не помню как, а мужа дергать лень.

А я наоборот, от макрушника долго отвыкала. Когда убила китовый зум на яхтовой регате где-то в 97м, почти убив тушку, лет восемь таскала шестидесятку макрик в качестве штатника. Даже думаю теперь такими рамками - понятно, что на полный сенсор, бывшую пленку 35 мм...

[2007april.livejournal.com]

Да, спасибо, штатив всегда использую, ливвью тоже и монитор тоже :) Но, тем не менее, шевеленка и расфокус присутствуют очень часто.

[anchan-uk.livejournal.com]

Ставь камеру на таймер. А лучше попробуй выяснить, есть ли в ней режим задержки падения зеркала. Зеркало падает с грохотом, может сбить фокус.

А так, если руками наводиться, расфокуса из-за ненастроенной линзы или промахов автофокуса быть не должно - оно затем и life. Я только на задержке падения снимаю, эти новые многопиксельные камеры дают шевеленку легче, чем наши предыдущие...

[2007april.livejournal.com]

Спасибо, попробую :)