curlycourland (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
curlycourland) wrote2013-03-26 01:33 pm
curlycourland) wrote2013-03-26 01:33 pm
Entry tags:
"Диетические" маффины с лавандой Lavender Low Fat Muffins
Пишу "диетические" в кавычках, поскольку какие же они диетические, когда это, во-первых, выпечка, во-вторых, с кремом :))) Но я добавляла в них меньше сахара и масла, чем обычно, да и крем здесь не масляный, а из крем-фреш и крим-чиза, т.е. тоже менее калорийный, чем обычный масляный крем.
Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.
2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.
Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.
Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.
Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :) Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.
Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось.
Продукты комнатной температуры.
Включила духовку на нагрев до 200 градусов Цельсия.
Чтобы маффины вышли высокими, их нужно сначала выпекать на высокой температуре, потом допекать на привычной, 180 градусов. Если необходимо получить плоскую поверхность, то выпекайте сразу на 170-180 градусах. Такой совет давал Cake Boss в одноименной передаче по TLC.
2 яйца
60 гр.сахара
3 ст.ложки (100 мл) йогурта
2 ст.ложки раст.масла без запаха
1-2 чайных ложки апельсиновой цедры
(собиралась добавить лаванду в тесто, но как всегда забыла. Посыплю сверху крема).
Прочитала в Вики о том, что традиционным является сочетание лаванды с шоколадом, попробую сделать в том числе и шоколадный крем. А может сделаю шоколадные маффины и добавлю лаванду в тесто.
Желтки растерла с сахаром добела, добавила цедру, белки, размешала.
Добавила масло, размешала.
Добавила йогурт, размешала.
180 граммов белой муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя 12 гр.
Всё смешала, силиконовую форму выложила бумажными вкладками, положила в каждую по полторы ложки теста, отправила выпекаться до зарумянивания, готовность проверяла деревянной палочкой, она должна выйти сухой из проткнутого маффина.
Для крема:
упаковка крим-чиза "Президент" "Творожный", 18% жирностью, 200гр.
упаковка крем-фреш Валио 42% жирностью, 200 гр.
1,5-2 ст.ложки сахарной пудры
упаковка загустителя "Смета", рассчитанная на 400-500 граммов сметаны.
Смешала оба крема вместе, затем с сахарной пудрой, затем добавила загуститель и слегка взбила погружным миксером, буквально в течение минуты или меньше.
Отсадила крем на остывшие маффины, сверху присыпала сухой лавандой. Добавляла ещё декоративный сахар цвета лаванды, но на фото этот вариант не попал.
Такие маложирные маффины быстрее черствеют, чем полноценные, т.е. корочка у них явственнее ощутимая, это так, на заметку, вдруг кому-то важно. А так вполне себе маффины, мягкие и пористые внутри, только не такие сладкие, как обычно :) Крем к ним можно сделать и вообще слабожирным, я когда-то делала из 10%-й сметаны и из 0%-го творога "Президент". Такой крем быстрее оседает, но не окончательно в кашу, форму всё таки держит. Вот, например, с творожным кремом.
А вот ещё лавандовые маффины, там крем сметанный c крим-чизом, т.е. ниже 20% жирности выходит.
На фото заметно, что крем не такой стойкий, как в сегодняшних маффинах.
Второй вариант декора был с шоколадом и орехами, покажу попозже. Сочетание шоколада и лаванды мне понравилось, собственно ради его апробации всё и затеивалось.
no subject
А вы где пропадаете-то? Давно не видать вас в ленте...
no subject
(Не пропадаем. Вяло болели, взяли под это дело отгулы , в феврале снимали к Пасхе фото (яйца), потом солод растили , тоже для жж, теперь посты готовим и вообще отдыхаем по большому счету)). Все хорошо, спасибо).
no subject