Дорада, запеченная со спаржей

[curlycourland]

В связи с тем, что у меня запланирован и начат временный отказ от мясных блюд (в прошлом году удалось удержаться на протяжении всего Великого Поста), рыба в моем рационе появляется несколько раз в неделю. Треска, тилапия, семга, форель - это все было в течение недели в разном виде - отварном, запеченном, в виде котлет. А сегодня у меня дорада и сибас. Запекала их на одном противне, потому рецепт будет один, а фото разделю на два поста.


Рыбу омыла, очистила от чешуи, внутренностей, удалила жабры и плавники (за исключением хвоста), омыла и обсушила. Внутрь тушки насыпала апельсиновой цедры, порошкообразного сухого чеснока, немного соли, положила три веточки тимьяна. Сверху обмазала рыбу оливковым маслом и посыпала копченой солью. Сделала пару косых насечек поперек хребта. Выложила на решетку, установленную на противень и отправила в разогретую до максимума (260 С) духовку.
Минут через 20 добавила на другой противень керамическую форму с спаржей, обмазанной оливковым маслом. Ничего более к ней я не добавляла, но можно было приправить тем же чесноком, лимоном, солью, бальзамико.
Рыбу в это время сверху помазала оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки.
Ещё минут 15 и рыба готова. Полное время выпекания зависит от вашей духовки. У кого-то это займет 20-25 минут, у меня обычно дольше, смотреть нужно на внешний вид рыбы, зарумянилась и дала стойкий насыщенный аромат - готова, можно доставать и сервировать. Сибас имело смысл запекать меньше, он тоньше и оказался в результате несколько суше, чем дорада. Спаржу в процессе один раз перевернула и она была готова к моменту готовности рыбы.

Сельдерей омыла, удалила жесткие прожилки, помидор нарезала, кресс салат омыла, выложила все на тарелку и подала. Белое вино было бы кстати, но мы сейчас воздерживаемся от алкоголя. Рыба получается очень сочная, она сама по себе мясистая, костей почти нет, короче сплошное удовольствие, а не рыба :)

Понятно, что вместо апельсиновой цедры можно использовать лимонную, либо просто  пару колечек лимона положить внутрь тушки и при сервировке также добавить дольку лимона с кожурой.
Копченую соль найти в продаже сложно (но можно), поэтому используем обычную крупную соль.
Чесночный порошок сейчас не дефицит, он очень удобен, но легко заменяется на более здоровый продукт - свежий чеснок или черемшу, которая как раз сейчас появилась в продаже на рынках. Я уже больше недели добавляю её в свежие весенние салаты (пишу весенние, и сама не верю написанному, за окном снег, метель).
Тимьян легко заменяется чабрецом, орегано, укропом, майораном, чабером. Можно использовать и розмарин, но его бы я внутрь не добавляла, уложила бы сверху или рядом с рыбой.

Цедру я заготавливаю иногда так: просто тщательно мою цитрусовые, обычно с содой, некоторые рекомендуют делать это с моющим средством для посуда, якобы цитрусы перед продажей обрабатываются химикатами для лучшей сохранности. Затем просто натираю на мелкой терке и выкладываю на пергамент. Цедра быстро высыхает, этот же пергамент сворачиваю в виде пакетика и складываю к коробку со специями, далее использую в выпечке или для маринадов, салатов, напитков.
В родительском доме мы заготавливали лимонную цедру иначе: также натирали её, смешивали с сахаром и выкладывали в маленькие майонезные баночки под капроновую крышку, хранили на боковой полке холодильника долгое время. Цедра пускает сок, далее используется обычным манером.

Comments

[lilmar.livejournal.com]

прекрасная рыбка!

[2007april.livejournal.com]

Да, Маратовна, она в самом деле класснючая, спасибо :)

[zveruska.livejournal.com]

люблю я такую рыбку.. очень уж хороша)

[2007april.livejournal.com]

И я обожаю :) Класснючая :)

[manyakotic.livejournal.com]

Класный обед, а мальчикам мясо даешь? Про цедру, вот когда тем манером, что она высыхает, она потом в выпечке например, как свежая или похрустывает?

[2007april.livejournal.com]

Цедра же пропитывается влажными ингредиентами, да и если бы не пропитывалась, всё равно не ощущалась бы, она же мельче, чем хлебные крошки, я на самой мелкой терке тру.Получается почти как панировочные сухари, а если в руке растереть, то и того мельче.

Парни мясо едят. Я предупредила, что готовить мясо не буду, муж на работе во время обеда может есть какое хочет, дома вечером ест сардельки или колбасу, сыну отвариваю фрикадели, у меня заморожены заранее. Пару дней сын тоже есть сардели, я не особо рада этому, но требует. Я покупаю самые дорогие, так что надеюсь, что они не слишком вредны, если иногда съест.

[manyakotic.livejournal.com]

А какие сардели? Я их уже лет 15 не ела, но если из мяса и качественные, то можно было бы попробовать, тем более что удобно для быстрого ужина например.

[2007april.livejournal.com]

У нас сейчас есть говяжьи по 100 с чем-то гривен, но их я ещё не пробовала. Муж обычно покупает "Юбилейные с сыром", днепропетровского завода, я иногда беру Ятрань тонкие сосиски, то ли детские, то ли молочные. Иногда какие-нибудь Венские.

[manyakotic.livejournal.com]

Ого, дешевле мясо купить, но названия посмотрю у нас :)

[2007april.livejournal.com]

Да, мясо явно дешевле, но иногда так хочется сарделей :) Или колбасы вареной :))) Мы же советские дети :)

[alacangul.livejournal.com]

рыба это хорошооо, а что там за хлебушек лежит в далеке? очень уж аппетитно!

[2007april.livejournal.com]

Спасибо :) Хлебушек покупной, это наши украинские чесночные пампушки, которые к борщу подают. Брала в местном сильпо :)

[olgrig.livejournal.com]

если био- лимоны, то можно, а если не био, то очень опасно, я цедру только из био использую , из обвчных только сок , их чем только не прыскают, что б они не портились и долго хранились

Юль, а надрезаешь 2 раза в данном случае - зачем?
завидую - черемша! У нас под снегом все, а у вас , поди, из Крыма
Сегодня в новостях Укранину в снегу показали

[2007april.livejournal.com]

У нас био-лимонов не продают, увы. Поэтому драю имеющиеся :)

Надрезала в данном случае просто для красоты. Вообще надрезают, чтобы пар выходил, но я рыбу выпотрошила и пар из брюха спокойно улетучивался.
А черемшу к нам и из Крыма, и из Молдавии возят. Я думаю, что и карпатская есть.
Да у нас снег был, а на следующей неделе +21 градус тепла обещают :)

[olgrig.livejournal.com]

http://olgrig.livejournal.com/269907.html
это в Киеве, а что у вас?

[2007april.livejournal.com]

Не, у нас не так :) У мужа вчера что-то в машине замерзло ночью, он возвращался за горячей водой, а так терпимо, если носа не высовывать :)

[http://users.livejournal.com/_olmec/]

А курицу или кролика вам можно? Или это тоже считается как мясо?
Кстати, я тут недавно готовил то, что называется seabream(не знаю точно, как по-русски, но внешне очень похоже на дораду). Если рыбка небольшая, то можно её не мучить в духовке, а приготовить на пару, будет ещё нежнее и быстрее. Просто выпотрошить, отрезать голову, отделить филе и готовить его максимум 10 минут. У меня нет пароварки, так я просто положил металлическое сито в ксатрюлю с кипящей водой, и в сито рыбку. Меня особенно подкупило, помимо нежности рыбы, то, что готовится это меньше десяти минут. И не надо ни духовку разогревать, ни рыбу там чем-то обмазывать :)

[2007april.livejournal.com]

Курица и кролик - тоже мясо :)))
Вы готовили дораду :) На пару - прекрасный рецепт, можно добавить соус из лука-сливочного масла-отварного рубленного яйца - и будет как карп по-польски :)