Ир, мы уже с Соней выше обсуждали. Моё мнение: если хочешь, чтобы это было больше похоже на хлеб, т.е. с порами внутри, т. нужно класть меньше кабачков, больше муки, кабачки тереть на мелкой терке или измельчать в блендере. Тогда жидкости будет меньше и она будет распределена иначе.
Этот хлебец по сути террин, как и было правильно замечено в комментариях. Т.е. у него только сразу после выпечки текстура слегка пористая, едва-едва, потом все это превращается в почти однородную массу, заситывает и можно резать ножом, как колбасу почти. Ну вот как творожная запеканка примерно. Ещё такой момент - моя печь очень нежно выпекает. Поэтому в иной печи я бы снизила температуру и пекла бы дольше. Свой при конвекции я пекла на 160, а в газовой духовке пекла бы на самом медленном огне. Такие мысли. Кабачок же сам по себе - вода-водой. Там нечему пропекаться и сворачиваться. Ни белка животного, ни клейковины. Так что он только вкус легкий даёт, да связывает другие ингредиенты за счет жидкости.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2012-06-07 01:15 pm (UTC)Этот хлебец по сути террин, как и было правильно замечено в комментариях. Т.е. у него только сразу после выпечки текстура слегка пористая, едва-едва, потом все это превращается в почти однородную массу, заситывает и можно резать ножом, как колбасу почти. Ну вот как творожная запеканка примерно.
Ещё такой момент - моя печь очень нежно выпекает. Поэтому в иной печи я бы снизила температуру и пекла бы дольше. Свой при конвекции я пекла на 160, а в газовой духовке пекла бы на самом медленном огне.
Такие мысли.
Кабачок же сам по себе - вода-водой. Там нечему пропекаться и сворачиваться. Ни белка животного, ни клейковины. Так что он только вкус легкий даёт, да связывает другие ингредиенты за счет жидкости.