Date: 2012-06-07 01:15 pm (UTC)
Ир, мы уже с Соней выше обсуждали. Моё мнение: если хочешь, чтобы это было больше похоже на хлеб, т.е. с порами внутри, т. нужно класть меньше кабачков, больше муки, кабачки тереть на мелкой терке или измельчать в блендере. Тогда жидкости будет меньше и она будет распределена иначе.

Этот хлебец по сути террин, как и было правильно замечено в комментариях. Т.е. у него только сразу после выпечки текстура слегка пористая, едва-едва, потом все это превращается в почти однородную массу, заситывает и можно резать ножом, как колбасу почти. Ну вот как творожная запеканка примерно.
Ещё такой момент - моя печь очень нежно выпекает. Поэтому в иной печи я бы снизила температуру и пекла бы дольше. Свой при конвекции я пекла на 160, а в газовой духовке пекла бы на самом медленном огне.
Такие мысли.
Кабачок же сам по себе - вода-водой. Там нечему пропекаться и сворачиваться. Ни белка животного, ни клейковины. Так что он только вкус легкий даёт, да связывает другие ингредиенты за счет жидкости.

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

curlycourland: (Default)
curlycourland

August 2014

S M T W T F S
     1 2
3456789
10 11 1213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 11th, 2025 08:32 am
Powered by Dreamwidth Studios