Ужин: утка с яблоками и брюссельской капустой в виноградном соке

Утка
2 яблока
700 мл виноградного сока
оливковое масло
крупная соль
черный перец
розмарин, тимьян
чеснок

Внутрь утки вложила порезанные на дольки яблоки, заколола деревянными палочками. Уложила в форму, смазала с помощью кисточки оливковым маслом, посыпала крупной солью, свежемолотым черным перцем, сверху уложила чеснок и розмарин. Отправила в духовку, установила максимальный нагрев (280 градусов). Когда утка хорошо зарумянилась, удалила чеснок и розмарин, налила в форму под утку домашний виноградный сок с папиной дачи.  Отправила снова в духовку примерно на 40 минут. Затем достала, проверила на соль, добавила в образовавшийся соус порошкового чеснока, приправ для мяса, выложила капусту вокруг, слегка окунула её в соус, отправила снова в духовку ещё на полчасика.  Утка выходит очень сочной и ароматной. И капуста и утка имеют легкий фруктовый привкус, поскольку пропитываются виноградным соком в процессе приготовления.  Жир из под корочки практически весь вытопился, корочка стала тонкой-тонкой и хрустящей.
upd: Что интересно: мясо утки в этом случае остается мягким и сочным даже спустя сутки, даже в холодном виде. И курица, и свинина, и тем более говядина, давно задубели бы.  Готовила себе и сыну обед сегодня, спустя сутки после приготовления. Мясо мягчайшее, сочнейшее, даже в холодном виде, остывшее после разогрева. хоть в микроволновке, хоть на огне в овощном бульоне.